HÄÄVIINIT

Aiemmin ajateltiin, että punaviini kuuluu vain liharuoille ja valkoviini kalaruoille, mutta nykyään molempia voi käyttää omien mieltymysten mukaan. Perussääntönä kuitenkin pidetään, mitä voimakkaampi ruoka, sen voimakkaampi viini.

Viinit tarjoillaan laatujärjestyksessä, keveimmästä voimakkaampaan. Kuivaa viiniä ei tarjoilla makean jälkeen. Jos ruokien kanssa tarjotaan vain yhtä viiniä, se valitaan pääruoan mukaan. Yleisviineiksi soveltuvat myös samppanjat. kuohuviinit ja rose-viinit. Punaviinit avataan n. tuntia ennen tarjoilua, valkoviinit vasta juuri ennen tarjoilua.

Kun juoman maku on kohdallaan, myös pullon ulkonäköön voi panostaa! Kuvassa Nicolas Feuillatten pirteäpulloisia kuplivia! Valitettavasti kumpaakaan ei saa vielä Suomesta (06/2006) Hyvää kannattanee odottaa!

Äyriäisille ja muille meren herkuille soveltuu parhaiten erilaiset kuivat valko- ja kuohuviinit.

Vähärasvaisille kaloille kuiva tai puolikuiva valkoviini ja rasvaisille kaloille, kuten lohelle, voimakas, kuiva valkoviini tai kevyt punaviini.

Linturuoille soveltuu kuiva, voimakas valkoviini tai kevyt keskitäyteläinen punaviini.

Riistalinnuille taas voimakas, täyteläinen punaviini.

Kylmille alkupalalihoille soveltuu kuiva, voimakas valkoviini tai kevyt punaviini.

Vaalealle lihalle kuiva, täyteläinen valkoviini tai kevyt punaviini. Mikäli liha on paistettua, myös keskivahva punaviini tai kuiva, voimakas valkoviini soveltuvat hyvin.

Tummalle lihalle ja riistalle soveltuu voimakas, täyteläinen punaviini.

Jäätelöille ja jäädytetyille jälkiruoille soveltuvat makeat, melko voimakkaat viinit.

Marjoille sopii parhaiten makeat tai puolikuivat valkoviinit.

Kakuille ja leivonnaisille kannattaa valita makea valkoviini, makea kuohuviini tai makea marjaviini.

Voimakkaille juustoille valitaan voimakas punaviini tai portviini, Miedoille juustoille kevyt punaviini tai kuivahko valkoviini.

Samppanjat & kuohuviinit

EU:n alueella vain Ranskan Champagnessa tuotetuista rypäleistä valmistettuja kuohuviinejä voi kutsua samppanjaksi, muut vastaavat juomat ovat kuohuviinejä. Parhaimmat samppanjakopiot asiantuntijoiden mukaan ovat espanjalainen Cava ja italialainen Spumante sekä Ranskan omat Blanquette ja Crémant. Suurin ero samppanjan ja kuohuviinin välillä on kuitenkin hinta. Moni samppanjamenetelmällä valmistettu laadukas kuohuviini pesee heikompilaatuiset samppanjat mennen tullen.

Jäähdytä huolella!

Samppanjan optimaalinen tarjoilulämpötila on 7 C. Samppanjaa jäähdytetään n. 20 minuuttia astiassa, jossa on puolet jäätä ja puolet vettä. Samppanjat tarjoillaan korkeista laseista, joskus myös laakeista maljamaisista laseista.

Sabre à Champagne

Erityisen näyttävä kuohuviinin tai samppanjan tarjoilumuoto on sabrage (tai Sabre à Champagne) eli samppanjapullon kaulan katkaisu miekalla tai sapelilla. Pullon suuosan uloketta kopautetaan nopeasti viiltoliikkeellä, jolloin pullon suuosa napsahtaa poikki ja juoman paine puskee samppanjan ulos pullosta. Juomaan ei jää lasia, sillä katkaistusta pullonkaulasta lentävä juoma huuhtoo mahdolliset sirut mennessään. Tavan kerrotaan tulevan Ranskasta Napoleonin ajoilta, mutta historioitsijat eivät välttämättä allekirjoita tätä ajatusta. Niin tai näin, tarina kertoo, että Napoleonin ratsuväen jäsenet tervehtivät Napoleonia katkaisemalla samppanjapullon kaulat sapeleillaan kunnianosoituksena johtajaansa kohtaan. Totta tai tarua, ohjelmanumerona Sabre à Champagne on hieno juttu!

Kuohuvat onnittelumaljat

Kuohuviini & samppanja soveltuvat loistavasti alku- tai onnittelumaljoiksi - myös maustettuna. Tarjoilu ei ole sen työläämpää kuin perinteisen maljankaan, sillä lisämakuliemen voi kaataa lasiin jo valmiiksi.

Hyvin jäähdytetty kupliva kaadetaan lasiin vasta juomia tarjoiltaessa.

Kuohuvat kannattaa jäähdyttää jää- ja vesihauteessa, ei pelkässä jäässä.

10 erinomaista skumppadrinkkiä

Kuhunkin lasiin kaadetaan makuaine, jonka jälkeen lasi täytetään 2/3 kuohuviinillä tai samppanjalla.

Kir Royal
2 cl cassista (mustaviinimarjalikööriä)

Fin Royal
2 cl lakkalikööriä

Bombay Bellini
2 cl persikkaviinaa
1 rkl persikkanektariinia

Smooth Mimosa
2 cl Grand Marnier-likööriä
2 rkl appelsiinimehua

Blue velvet
2 cl Blue Curacao-likööriä

Poinsettia
2 cl karpalolikööriä

Cobbleri
2 cl Blue Curacao-likööriä
½tl limemehua

Midori
2cl Midori-likööriä (vihreää)

Ritzy
2 cl vadelmalikööriä

Diamond
2 cl minttuviinaa tai väritöntä piparminttulikööriä

Vuoden parhaat viinit

Vuoden parhaat viinit valitsee Vuoden viinit kilpailu- yhdistys Ry. Vuoden 2006 voittajat:

Hintaluokassa alle 7€:

Kultaa: Punaviini: Santa Helena Varietal Cabernet Sauvignon 2005, Viña Santa Helena, Chile

Valkoviini: Trapiche Sauvignon Blanc 2004, Bodegas Trapiche, Argentiina

Hintaluokassa 7-8,5€

Punaviineistä: BIN 3000 Merlot 2004, McGuigan Simeon Wines, Australia

Valkoviineistä: Santa Rita 120 Chardonnay 2005, Viña Santa Rita, Chile

Hintaluokassa 8,50-11,50€

Punaviineistä: Palandri Estate Cabernet Merlot 2002, Palandri Wines, Australia

Valkoviineistä: Homestead Unwooded Chardonnay 2004, Goundrey Wines, Australia

Kuohuviinikullan vei:
Lindauer Brut, Montana Wines, Uusi-Seelanti

Samppanjoista kullan otti: Nicolas Feuillatte Palmes d´Or Brut Vintage 1996, Nicolas Feuillatte, Ranska

Rose-viineistä parhain oli: Bordeaux Clairet 2004, Stephanie Heurlier, Ranska