HÄÄKAKUT

Tänä päivänä monet suosivat yhden kakun sijaan tai sen rinnalla hääkakkubuffettia. Kakkubuffet jatkaa perinteisen seisovan pöydän ideaa, jossa tarjolla on "jokaiselle jotakin".

Pöydällä voi olla yksi suurempi kakku tai hääparin oma kakku, josta pari leikkaa yhdessä palansa perinteisin menoin. Kahvikaan ei enää ole se must, sillä kakun kyytipojaksi sopii vaikkapa kuohuvat maljat tai koristeltu kaakaojuoma!

Muista myös hääkakkujen koristeluun perehtyvä koosteemme!

SUKLAATRILOGIAKAKKU

100 hengen kakku

75 keltuaista
25 munaa
1,2 l sokeria
48 liivatetta pehmitettynä
3,6 kg hyvää suklaata sulatettuna
9,6 l kermaa, joka vaahdotetaan

Suklaakakkupohjia
Likööriä (mallikakussa käytettiin vadelmaa)

Ohje

Valmista 3 eri suklaavaahtoa eri kulhoihin samalla ohjeella, käyttäen valkosuklaata, maitosuklaata ja tummaa suklaata mausteena.

Suklaan sulatusniksi, joka toimii erinomaisesti suurten erien sulattelussa:

Kiehauta vettä vesikeittimessä. Laita kuuma vesi kulhoon. Jaa suklaa eri kerroksiin tulevien määrien mukaisesti. Murskaa suklaata pakastepusseihin. Sulje pussi huolella ja laita toiseen pussiin. Laita pussi kuumaan veteen. Näin suklaa sulaa itsestään ja vältyt vesihauteiden kanssa sulattelulta. Suklaa myös pysyy sulana, eikä paakkuunnu.

Muista vaihtaa lämmin vesi välillä, jos suklaat seisovat vedessä pitempään.

Vaahdota keltuaiset, muna ja sokeri. Lisää liivate kermavaahtoon, jonka jälkeen voit lisätä suklaan edelliseen. Helpoin tapa on puristaa suklaa suoraan kuivatusta pussista ulos. Yhdistä vaahdot.

Kakku kasataan ylösalaisin ja keikautetaan vadille!

Kaada valkosuklaavaahtomassaa kelmutetun hyydytysvuoan pohjalle.

Laita hyydytysvuoka jääkaappiin noin tunniksi, eli kunnes kerros on tiivistynyt. Kaada maitosuklaavaahtokerros edellisen kerroksen päälle ja anna sen tiivistyä jääkaapissa. Kun toinen kerros on tiivistynyt, lisää tummasuklaavaahto muiden kerrosten päälle. Kakkuvaahdon koostumus on hyvin pehmyt ja kuohkea. Tämä kakku ei hyydy hyytelömäiseksi!

Leikkaa kakkupohjat paloiksi, jotka sopivat kakkutelineeseesi. Sivele kakkupohjat liköörillä avokätisesti. Huom! Kakkupohjapalat voivat koostua useammasta palasta! Aseta kakkupohjapalat tummasuklaakerroksen päälle. Kelmuta hyydytysvuoka ja anna kakun tekeytyä yön yli jääkaapissa.

Tarjoile kakku hyvän vadelmakastikkeen kanssa.
Suklaatrilogiakakkukuvat: Nina Dodd

KAKKUPOHJIA

Peruskakkupohja (10-15 hengelle)

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.

Hinta-arvio n. 1,50 €/pohja

Suklaakakkupohja (10-15 hengelle)

4 munaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.

Hinta-arvio n. 1,80 €/pohja

Sitruunakakkupohja (10-15 hengelle)

3 kananmunaa
2 1/2 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl sitruunanmehua
150 g voita tai margariinia sulatettuna
1 sitruunan raastettu kuori

Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin.

Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan vuorotellen nesteiden ja rasvan kanssa. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori taikinaan ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla n. 45 minuuttia.

Hinta-arvio n. 3 €/pohja

Munaton kakkupohja

4 dl vehnäjauhoa
3 dl sokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2-4 tl vaniljasokeria
100 g voita sulatettuna
2 dl vettä

Sekoita lusikalla ensin kuivat aineet keskenään ja sitten joukkoon rasva ja vesi. Paistetaan 175 asteessa n. 45 min.

Gluteeniton kakkupohja

5 munaa
2 dl sokeria
1 dl gluteenittomia jauhoja
1 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet. Paista 200 asteessa noin 1/2 tuntia.

TÄYTTEITÄ

Valkosuklaa-vadelmatäyte

Valkosuklaamousse

350 g valkosuklaata
750 g vispikermaa

Sulata suklaa ja vatkaa kerma. Sekoita 1/3 kermasta valkosuklaan joukkoon. Yhdistä seos lopun kerman kanssa varovasti.

Vadelmamousse

200 g vadelmapyreetä
40 g sokeria
2 liotettua liivatelehteä
2 dl kermaa vaahdoksi vatkattuna

Lämmitä pieni määrä pyreetä sokerin kanssa, niin että sokeri sulaa. Purista liika vesi pois liivatelehdistä ja sulata pyreeseen. Lisää loppu pyreestä. Sekoita joukkoon 1/3 vatkatusta kermasta ja sekoita seos loppuun kermaan.

Vanilja-banaanivaahto

3 banaania
2,5 dl vaniljavaahtokastiketta
100g vaniljatuorejuustoa

Soseuta banaanit. Vatkaa vaahto. Lisää juusto.

Lime-valkosuklaatäyte

Limetahna

4 keltuaista
2 dl sokeria
4:n lime raastettu kuori ja puristettu mehu
1 tl vaniljasokeria
1 rkl voita

Valkosuklaavaahto

150g valkosuklaata
2,5 dl kuohukermaa
+ n. 1dl kuohukermaa

Limetahna:

Laita kaikki muut aineet kattilaan tai kulhoon, paitsi vaniljasokeri ja voi.

Laita astia vesihauteeseen ja kuumenna seosta voimakkaasti vatkaten kunnes se sakenee.

Ota seos pois lämmöltä. Lisää voi ja vaniljasokeri. Laita seos kylmään yön yli.

Valkosuklaavaahto:

Vatkaa kermat vaahdoksi kahdessa eri osassa. Sulata valkosuklaa ja sekoita 2,5 dl:n kermamäärästä tehtyyn vaahtoon. Laita seos jääkaappiin.

Ohenna limetahnaa kermavaahdolla (n. 1dl), kunnes seoksen koostumus on levitettävän notkea.

Täytä kakku vuorotellen limetahnalla ja valkosuklaavaahdolla. Jos koostumus on liian löysä, käytä liivatetta apuna.

Vanilja- raparperitäyte

Raparperisose

300 g raparperia
sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Leikkaa raparperit kolmen sentin palasiksi ja laita ne kuorineen kattilaan. Peitä raparperit sokerilla ja anna sokerin sulaa hyvin miedolla lämmöllä parikymmentä minuuttia (ehdottomasti ei saa ruskistua). Sekoita joukkoon vanilliinisokeri, soseuta, anna jäähtyä.

Vaniljavaahto

90 g Mascarpone tuorejuustoa
175 g kuohukermaa
1 vaniljatanko

Vaahdota mascarpone ja kerma, lisää vaniljatangon sisus ja laita vaahto kylmään tekeytymään hetkeksi.

Lakritsa-vaniljatäyte

Lakritsakastiketta
Vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
kermavaahtoa
Liivatetta ohjeen mukaan

Sekoita kermavaahtoa ja lakritsikastiketta maun mukaan. Mittaa massojen tilavuus ja lisää liivatetta tilavuuden mukaan. Kasaa kakkuun vuoronperään lakritsavaahtoa ja vaniljavaahtoa.

Kurpitsa-sitruuna-
inkiväärihillo

0,75 - 1 kg kurpitsaa tai kesäkurpitsaa
2 dl vettä
1/2 kg hillosokeria
4 sitruunan mehu ja kuori
2 rkl inkivääriraastetta

Kuori kurpitsat ja poista niistä siemenet. Paloittele malto ja laita kattilaan pienen vesimäärän kanssa kiehumaan.

Keitä kesäkurpitsaa n. 10 minuuttia ja tavallista kurpitsaa n. 20 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta kurpitsat. Jatka soseen keittämistä ja lisää joukkoon hillosokeri, sitruunamehu ja inkivääri. Keitä noin 10 minuuttia, minkä jälkeen lisätään joukkoon vielä sitruunankuoriraaste ja keitetään vielä 5 minuuttia.

Purkita hillot uunissa kuumennettuihin hillopurkkeihin.

Suklaavaahtotäyte:

3 dl kermaa
2 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
100 g taloussuklaata
1 cl kaakaolikööriä

Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Hakkaa suklaa rouheeksi ja lisää kermavaahtoon. Mausta tipalla likööriä.

Kakkukreemi

125 g suolatonta voita
250 g margariinia
75 g tomusokeria

Vatkaa vaahdoksi.

3/4 dl maitoa
50 g sokeria
1 halkaistu vaniljatanko

Keitä ja jäähdytä. Poista vaniljatanko. Lisää maito-sokeri rasvavaahtoon ja lisää sulatettua kookosrasvaa 25 g jäähtyneenä.

Kirsikka-suklaatäyte 10-15:lle

Suklaakreemi

1 dl sokeria
1/2 dl kaakaojauhetta
1 dl kermaa
2 keltuaista
150 g suolatonta voita
2 valkuaista
1 tl vaniljasokeria

Sekoita keskenään kattilassa sokeri ja kaakao. Lisää kerma ja keltuaiset. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen.

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää siihen jäähtynyt suklaakiisseli. Vatkaa sekaan vielä valkuaiset ja vaniljasokeri.

Lisäksi:

Kirsikkahilloa
Kostukkeeksi kirsikkalikööriä

Laku-sitruunakakun variaatiot

Laku-mustikka:
korvaa 1dl sitruunamehua mustikkamehulla

Laku-vadelma:
korvaa 1dl sitruunamehua vadelmamehulla

Laku-mansikka:
korvaa 1dl sitruunamehua mansikkamehulla

Kombinaatioita on lukemattomia.

Voit korvata lakukastikkeen myös kinuskilla tai suklaakastikkeella! Muista korvata myös likööri ja jättää sitruunan kuori pois!

Kirsikkajuustokakku

Lisää täytteeseen 2 rkl kirsikkalikööriä ja 3 rkl silpuksi pilkottuja kirsikoita.

Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl kirsikkamehua
1 dl hyytelösokeria
2-3 dl tuoreita kirsikan puolikkaita

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen ja lopuksi kirsikat. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Tyrnijuustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 2 rkl tyrnisosetta ja tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl tyrnimehua
1 dl hyytelösokeria
1 dl tyrnilikööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Toffeejuustokakku

Lisää täytteeseen 2 rkl Dooleys-likööriä ja käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl kermaa
1 dl hyytelösokeria
1 dl Dooleys-likööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Baileys -juustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 3 rkl Baileys -likööriä. Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl kermaa
1 dl hyytelösokeria
1 dl Baileys-likööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Mustikka-vanilja-
juustokakku

Lisää täytteeseen 2 rkl mustikkalikööriä ja käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl mustikkasurvosta
1 dl hyytelösokeria
1 dl mustikkalikööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla survos kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Vadelmajuustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 3rkl paseerattua vadelmaa (siivilän läpi puristettua) Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl vadelmamehua ja vadelmia
1 dl hyytelösokeria
1 dl vadelmalikööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Pina Colada juustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 2 rkl Pina Colada -likööriä ja korvaa 1 rkl perunajauhoja kookosjauhoilla

Valkosuklaa-juustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 2 rkl sitruunamehua, 2 tl raastettua sitruunankuorta ja 100g valkosuklaarouhetta.

Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa ja tee halutessasi kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):

2 dl kermaa
1 dl hyytelösokeria
1 dl vaniljalikööriä

Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri.

Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.

Kaneli- omenajuustokakku (10:lle)

Lisää täytteeseen 3 rkl omenasosetta ja ½ tl kanelia.

Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa.