Hääoppaan sisältö -ponnahdusvalikkomme sijaitsee yläbannerimme alapuolella. Käyttämällä ponnahdusvalikkoa pääset tutustumaan kaikkiin koosteisiimme kautta hääoppaan.

HÄÄLEIVÄT Suomen kuuluisin hääleipä lienee Elannon häälimppu. Limppua myytiin 1970-luvun alussa 200 000 kappaletta vuodessa. Häälimppuja- ja leipiä on sen jälkeen ollut useita erilaisia, mutta monet leipovat edelleen itse omat leivät hääjuhlaansa. Leipominen voi myös olla polttariohjelmanumero, miehilläkin! Useimmin kuitenkin leivät leipoo naisväki. Leipominen on mukavaa yhteispuuhaa ja omin käsin leivottujen hääleipien symboliikkakin on aivan eri luokkaa kuin kaupan hyllyistä napatuilla leivillä. Jauhopeukalotonkin voi "tuunata" hääleipänsä kaupan leivistä koristelemalla leivät esimerkiksi viljan tähkillä tai pähkinöillä. Leipiä varataan yleensä 1-2 palaa tai viipaletta/ laatu. Tervetuloa insiproitumaan kanssamme!

HÄÄLIMPUT (Ohje: Raisio)

(3 kpl)
1 l piimää
2 1/2 dl siirappia
1 rkl suolaa
2 ps Sunnuntai-kuivahiivaa
2 1/2 dl Sunnuntai Karkea -ruisjauhoja
3 dl kaljamaltaita
3 dl Sydänystävä-kauraleseitä
12 dl Sunnuntai-vehnäjauhoja
Voiteluun: siirappivettä
Koristeluun: GoGreen Auringonkukan- ja seesaminsiemeniä

Ohje:

1. Kuumenna piimä +42-asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Lisää siirappi ja suola. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja lisää nesteeseen. Lisää maltaat ja leseet. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Sekoita tasaiseksi, taikina jää löysähköksi.
2. Kaada taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan tai foliovuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Anna leipien kohota hyvin liinan alla lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
3. Voitele leivät siirappivedellä ja koristele siemenillä. Paista uunin alatasolla ensin 40 minuuttia. Peitä foliolla ja jatka paistamista vielä 35 minuuttia.

SYDÄNLEIPÄ (40 hengelle)

½l maitoa tai vettä
50g hiivaa
2 tl yrttisuolaa
½ dl hunajaa
4 dl sämpyläjauhoja
n. 9 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä

Ohje:

Liuota hiiva haaleaan nesteeseen. Jos käytät kuivahiivaa, noudata sen pakkauksen ohjeita. Sekoita nesteeseen hunaja, suola ja sokeri ja sämpyläjauhot. Alusta taikina vehnäjauhoilla. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota liinan alla. Jaa taikina neljään osaan. Muotoile kustakin taikinasta sydämen muotoinen leipä. Vaihtoehtoisesti voit jakaa taikinan useaan osaan ja muotoilla paloista palloja, jotka asetellaan leivinpaperille sydämen muotoon neljäksi sydämenmuotoiseksi leiväksi. Kuhunkin sydänleipään tulee tällöin 10 palloa. Kohota leivät uudelleen. Voitele leivät munalla tai maidolla ja paista ne 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.

SYDÄNSÄMPYLÄT Yllä olevaa ohjetta voi käyttää myös sydänsämpylöihin. Kauli taikina muutamassa osassa paksuhkoksi levyksi, josta otetaan sydämenmuotoisia paloja piparkakkumuotilla. Sydänsämpylöiden annetaan kohota uudelleen liinan alla ennen paistoa. Hauskoja sämpyläsydämiä saa jakamalla ohjeen puoliksi ja käyttämällä toisen taikinan nesteenä tomaattimehua, joka värjää taikinan punertavaksi. Taikinat muotoillaan ensin muutamiksi pullataikinaleteiksi. Letit kaulitaan kahden laittamalla kaksi eriväristä taikinalettiä vierekkäin. Piparkakkumuotti laitetaan kahden letin keskelle siten, että sydämestä tulee toiselta puolelta vaalea ja toiselta puolelta punainen. Sämpylöihin voi myös tehdä hääparin monogrammin tai yhteisen sukunimen ensimmäisen kirjaimen tms. sirottelemalla unikonsiemeniä sabloonan läpi.

SYDÄNRIESKAT (Ohje: Raisio) (4 isoa tai 12 pientä) 2 1/2 dl vettä 2 1/2 dl maitoa 2 1/2 dl perunahiutaleita 1 tl suolaa 2 munaa 3 dl Sunnuntai-ohrajauhoja 2 dl Sunnuntai-vehnäjauhoja Ohje: 1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. 2. Mittaa vesi ja maito kulhoon. Sekoita joukkoon perunahiutaleet, suola, munat, ohra- ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. 3. Jaa taikina 4 tai 12 kasaan leivinpaperin päälle pellille. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja taputtele mataliksi vajaan senttimetrin paksuisiksi, pyöreiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla tai tee pintaan haarukalla kuvioita.

4. Paista uunin keskitasolla isoja rieskoja noin 15 minuuttia tai pieniä 10-15 minuuttia, kunnes pinta on hiukan täplikäs. Rieskat ovat parhaimmillaan lämpiminä juuri uunista otettuina.

Sydämien muotoon rieskat saa kaulimalla taikinan levyksi ja ottamalla taikinalevystä sydänmuotilla paloja.

PERUNASARVET (24 sarvea)

Helppotekoiset perunasarvet ovat erityisen pehmeitä ja kuohkeita!

5 dl maitoa (vesikin käy)
1 pala tuorehiivaa (50g)
1 muna
2 dl perunamuusia (jauhomuusi soveltuu parhaiten)
2 tl suolaa
100 g voita tai margariinia (pehmeänä)
n. 1½ l vehnäjauhoja

Ohje:

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola. Lisää perunamuusi (joka ei saa olla jääkaappikylmää) ja muna. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, samoin voita. Alusta taikina kunnolla jotta siihen kehkeytyy ilmaa. Taikina on valmista kun se ei enää tartu kulhon reunoihin. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla. Jaa taikina neljään osaan, muotoile jokainen normaalin pizzan kokoiseksi ympyräksi (n. 30 cm halkaisija). Jaa ympyrät kahdeksaan "pizzakolmioon". Aloita sarvien rullaaminen leveimmästä päästä kohti kärkeä.

Anna sarvien kohota liinan alla uudelleen. Paina jokaiseen sarveen kuorittuja auringonkukansiemeniä sydämen muotoon. Voitele sarvet munalla. Paista sarvet 225 C n. 12 min.

PELTILEIPÄ SYDÄMIN Tämän leivän ideana on kaksivärisyys. Tomaatilta ja pinaatilta maistuvat leivät ovat puna-vihreitä. Tomaattileipätaikina 5 dl hyvää tomaattimehua 1 hiiva 2 tl aromisuolaa 1 rkl sokeria 1 tl kuivattua basilikaa 1½ l hiivaleipäjauhoja ½ dl öljyä. Lämmitä mehu haaleaksi. Liota hiiva mehuun. Jos käytät kuivahiivaa, noudata sen pakkauksen ohjeita. Lisää nesteeseen suola, sokeri ja basilika. Sekoita osa jauhoista nesteeseen ja alusta taikina hyvin lopuilla jauhoilla. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota.

Pinaattileipätaikina

170g (1 pkt) pakastepinaattia
2 dl vettä
1 hiiva
2 tl yrttisuolaa
n. 12 dl jauhoja
2 rkl öljyä

Sulata pinaatti ja sekoita se lämpimään veteen. Valmista taikina muuten, kuten yllä.

Voiteluun munaa tai maitoa.

Kauli kummatkin taikinat sopivan uunivuoan kokoisiksi. Ota sydämenmuotoisella piparimuotilla kummastakin taikinapohjasta sydämen muotoisia paloja tasaisin välein. Nosta sydämet varovasti pois taikinapohjista. Laita punaiseen taikinapohjaan vihreitä sydämiä ja vihreään taikinapohjaan punaisia sydämiä. Anna taikinapohjien kohota uudelleen hetken. Voitele munalla tai maidolla. Paista leivät 200 asteessa n. 30 min.

ALLERGISTEN VAIHTOEHDOT

Yleisin leipiin liittyvä ruoka-aineallergia liittyy jauhoihin. Munat ja maitohan ei välttämättä leipiin kuulu. Maidon voi yleensä korvata suoraan vedellä. Gluteenitomia jauhoja valmistaa mm. Raisio, jonka valikoimista löytyy sekä Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos, että Sunnuntai Tumma gluteeniton jauhoseos, joista viimeinen on myös laktoositon. Jauhoista kannattaa tarkistaa se, etteivät ne sisällä laktoosia.

Gluteenittomat hiivataikinat ovat tavallista löysempiä ja käteen tarttuvia. Suosi siis taputeltavia ja levitettäviä rieskoja ja leipäsiä, uunipannupullia ja -sämpylöitä. Jauhota kädet hyvin gluteenittomalla jauhoseoksella. Hiivataikinoille riittää yksi kohotus. Leivitä vuoat gluteenittomalla jauhoseoksella, mantelijauheella tai kookoshiutaleilla.

Kun leivot laktoosittomia leivonnaisia, korvaa Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos samalla määrällä Sunnuntai Vähäproteiinista jauhoseosta ja valitse laktoositon margariini. Vastaavasti vähäproteiinisen jauhoseoksen voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella.

Lisää makua
Makua antavat raasteet, pähkinättä, mantelit, rusinat sekä yrttimausteet. Ripottele leipien pinnalle juustoraastetta, unikon-, auringonkukan- tai seesaminsiemeniä. Pullan voi koristella esim. raesokerilla, mantelirouheella, kaneli-sokeriseoksella, värirakeilla tai säilykekirsikoilla.

Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallista nopeammin. Pakasta ne kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin nautit aina tuoreen mausta. - Raisio.

Gluteeniton vuokaleipä (Ohje: Raisio) (1 kpl, noin 20 viipaletta) 5 dl vettä 1 rkl siirappia 1 1/2 tl suolaa 1/2 tl paprikajauhetta 1 dl Kultasula-rypsiöljyä 1 ps Sunnuntai-kuivahiivaa 8 dl Sunnuntai Vähäproteiininen -jauhoseosta Ohje: 1. Lisää +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen siirappi, suola, paprikajauhe ja öljy. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoseosta ja lisää nesteeseen. Lisää loppu jauhoseos. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan. 2. Kaada taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.

3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Pistele leipä öljyyn kastetulla haarukalla ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.

Kaurainen Ciabatta

(2kpl)

5 dl vettä
3 dl Provena Kaurahiutaletta
1 rkl siirappia
1 1/2 tl suolaa
1 ps Sunnuntai-kuivahiivaa
5 dl Sunnuntai Gluteeniton -jauhoseosta
1 dl Sunnuntai Juokseva -rypsiöljyvalmistetta
Pinnalle:
1 1/2 dl murennettua sinihomejuustoa tai
juustoraastetta
2 tl oreganoa

Ohje:

1.Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen veteen kaurahiutaleet, siirappi ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja Sunnuntai Juokseva. Sekoita tasaiseksi.
2. Kaada puolet taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele jauhotetuin käsin taikinasta 15 x 30 cm:n kokoinen noin 1 cm paksuinen levy. Tee lopulle taikinalle samoin.
3. Anna leipien kohota liinan alla noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
4. Ripottele leipien pinnalle juustoraastetta ja oreganoa. Jätä reunoista 2 cm ilman täytettä.
5. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Leipä on parasta heti tuoreena. Pakasta kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin nautit aina tuoreen mausta.

Maistuvaa juhlapäivää toivottelee: Amoriinitiimi!