 |
|||||
|
|
|||||
|
JÄLKIRUOKABUFFETIT Jälkiruokabuffet voi koostua yhdestä päätarjottavasta lisukkeineen tai useasta täysin erilaisesta jälkiruoasta. Oleellisinta on tarjoilumuoto. Jälkiruoat ovat suurempina erinä, joista kukin ottaa haluamansa määrän haluamaansa jälkiruokaa. Yleisin jälkiruokabuffet on hääkakkubuffet, jossa yhden hääkakun sijaan vieraille tarjotaan useaa erilaista kakkua. KEVÄT Vohvelibuffet
Oli kevät kuinka epävakaisen oloinen tahansa, ihmisten mielissä kukat jo melkein tuoksuvat ja pieninkin auringon säde saa talven selän taittumaan! Edellisen kesän pakastimeen talletettua satoa kannattaa nyt käyttää hääruokiin. Uusi sato on jo tuloillaan! Keväiseen hääjuhlaan sopii erinomaisesti ihanat vohvelit, joita kukin voi paistaa noutopöytäpisteellä itse. Jälkiruokailuun kannattaa varata aikaa, sillä kutakin vohvelia paistellaan pari minuuttia. Varaa riittävästi vohvelirautoja (muista myös tuplavohveliraudat) ja sulaa rasvaa vohveliraudan voiteluun. Jos paikalle saadaan edes yksi vohvelimestari, joka kaatelee taikinaa vohvelirautoihin, homma toimii joutuisasti! Vohvelien lisukkeina erilaiset hedelmä- ja/tai marjasekoitukset yhdistettynä kermavaahtoon, jäätelöön, ihaniin kastikkeisiin, rouheisiin ja muihin pikkuherkkuihin vievät kaikkien kielet mennessään! Belgialaiset vohvelit (12 kpl) 5dl kulutusmaitoa Belgialaiset vohvelit ovat kuuluisia täyteläisestä maustaan. Käytä niiden valmistukseen hyviä raaka-aineita, kuten vastajauhettua kardemummaa ja vähäsuolaista voita. Ohje on yksinkertainen. Valmista raaka-aineista löysähkö taikina. Jauhot kannattaa sihdata taikinaan. Taikinaa ei tarvitse seisottaa. Vohvelit paistetaan kuumalla vohveliraudalla tai -koneella ja ne tarjotaan välittömästi lisukkeiden kanssa. KESÄ Jäätelöbuffet
Kesällä jäätelö maistuu kaikille! Helppo, edullinen, näyttävä ja pökerryttävän maistuva jälkiruokabuffet toteutetaan jäätelöllä. Yhdistele eri jäätelölaatuja ja muotoja herkullisiin lisukkeisiin ja jokainen löytää itselleen mieluista herkkua! Ainoana kompana on jäätelön tarjoilu siten, että jäätelö pysyy kiinteänä sulan vellin sijaan! Ohessa parhaat vinkkimme: Rakenna itse kylmäallas jäistä ja tarjoiluastioista. Astiavuokraamoista saa vuokrattua erilaisia GN-mitoitettuja kylmähaudeastioita, joihin voi mahduttaa erikokoisia pakkeja. GN-astia on siis metallipakki/teräsvuoka, joka laitetaan sille kuuluvaan haudeastiaan. Ks. esim. Astiva. Kylmäaltaan rakentaminen Laita jäitä haudeastian pohjalle. Laita jäätelöt GN-astioihin, jonka jälkeen GN-astia tai -astiat laitetaan jäillä täytettyyn haudeastiaan. Näin saadaan kätevästi useampaakin eri jäätelölaatua tarjolle siten, että ne pysyvät kylminä ja kiinteinä. Kun jäätelö on lopussa, se voidaan vaihtaa kätevästi suoraan pakasteesta otettuun toiseen astiaan, joka on täytetty jäätelöllä. Näin ollen sama jäätelö ei seiso kauan tarjolla, joten viimeisten ei tarvitse syödä sulaa jäätelövelliä. Jäätelöt Jäätelöä, jota annostellaan palloina Lisukkeet Hedelmiä ja marjoja
SYKSY Omenabuffet
Omena ja syksy kuuluvat yhteen! Omenapiirakat maistuvat kyllä lähes kaikille, mutta omenasta saa montaa muutakin herkkua. Tällä kertaa kehittelimme karamelliomenabuffetin, jossa omenat saavat itselleen herkulliset hunnut. Kaikki voi valmistaa etukäteen. Käytä suurten omenien sijaan pienempiä kääpiöomenoita, jotta vieraat voivat maistella eri makuja yhden suuren omenan syömisen sijaan. Mukaan voi toki ujuttaa vielä vadillisen perinteisiä uuniomenoita, jotka vaniljakastikehunnuissaan tarjoavat lämpimän ja pehmeän vaihtoehdon karamelliomenoiden rouskutteluun. Karamelliomenat Ohje 12-15 pientä, hyvää omenaa (tai 8 normaalikokoista
omenaa) Laita puinen syömäpuikko jokaiseen omenaan puhkomatta omenan kantaa. Sekoita sokeri, siirappi, 3 kovaa makeista ja vesi kattilassa. Kuumenna
seosta jatkuvasti hämmentäen. Seoksen pitää saada
kuumentua reilusti, mutta se ei saa kiehua. Kun kovat makeiset ovat
sulaneet, keitos on valmis. Makeiset ovat massassa ajastamassa kuumennusta. Nosta kattila liedeltä ja kasta sekä kierittele kukin omena seoksessa. Omenoiden tulee olla kuivia! Ole nopea, jotta massa ei ehdi jähmettyä liikaa! Laita omenat riviin kevyesti öljytylle leivinpaperille. Anna kuorrutteen kovettua. Toffeeomenat 2 rkl vettä Sulata toffeet (+vesi) kattilassa tai mikrossa n. 3 minuuttia (sekoita massaa minuutin välein!). Jos toffeetahna on liian ohutta, anna sen jämähtää hieman huoneenlämmössä. Kasta omenat toffeeseen, valuta toffeeta omenien päälle ja anna kuorrutteen kovettua kuten yllä, mielellään jääkaapissa (n. 2h). Suklaakuorrutus Sulata haluamaasi suklaata. Ota karamelli- tai toffeeomenat jääkaapista (omenien tulee olla jääkaappikylmiä). Laita omenat kevyesti öljytylle leivinpaperille ja valuta sulaa suklaata omenien päälle. Ole luova! Kuorruta ensin maitosuklaalla - anna sen kovettua ja kylmetä jääkaappikylmäksi ja loppusilauksena sulata valkosuklaata, jolla voit tehdä ohuita koristevanoja omenien päälle. Herkullista! Rouheet & lisäkuorrutteet Ripottele kuorrutettujen omenien päälle rouheita kuorrutteen ollessa edelleen märkää ja pehmeää. Lisäkuorrutteiksi soveltuvat mm. kookosrouhe, koristerakeet, tehosekoittajalla tai morttelissa rouhitut kovat makeiset sekä erilaiset pähkinät, leseet ja hiutaleet. TALVI Suklaa(suihku)lähde
Suklaafondue-lähde Värikkäät hedelmät ja raikkaat marjat yhdistettyinä lämpimään, sulaan suklaaseen tarjoavat taivaallisen jälkiruoan. Suklaalähteen käyttö tarjoaa myös viihdyttävän ohjelmanumeron suureen juhlaan - niin hääparille kuin vieraillekin. Suklaafondue-lähde on sekä helppo että monikäyttöinen. Laitteen kokoaminen on yksinkertaista ja se on nopeasti käyttövalmis. Lähdettä suositellaan käytettäväksi enintään 3 tuntia kerrallaan. Lähdettä voi käyttää myös juustofonduena, jolloin seoksen tulee olla riittävän juoksevaa. Suklaalähde soveltuu useille erikokoisille ryhmille, hieman käyttötavasta riippuen. Mikäli suklaalähteen ääressä ei istuta, vaan pikemminkin pistäydytään dippailemassa, laite soveltuu jopa 30-40 hengelle. Jos suklaalähteen ääressä halutaan istua ja nauttia rauhassa, suosittelemme laitetta 10-15 hengen ryhmälle. Suurempiin juhliin kannattaa varata useampi laite, mm. lasten pöytään oma. Suklaafondue-lähteeseen mahtuu kerralla noin 900-1100 grammaa suklaata. Tästä määrästä riittää noin 15-20 hengelle, suklaata on kuitenkin helppo lisätä menekin mukaan myöhemminkin. Laitteeseen suositellaan käytettäväksi belgialaista Callebautin suklaata, joka on suunniteltu nimenomaan suklaa-lähteessä käytettäväksi. Siinä on normaalia suurempi kaakaorasvapitoisuus, jonka ansiosta suklaa valuu notkeasti lähteen tapaan. Suklaa tulee sulattaa, esim. mikrossa, ennen laitteeseen kaatamista. Sulatettua suklaata voi entisestään notkeuttaa ruokaöljyn avulla. Suklaata voi myös maustaa itse oman maun mukaan esim. konjakilla tai liköörillä. Dipattaviksi sopivat erinomaisesti erilaiset marjat ja hedelmät, esim. mansikka, vadelma, lakka, rypäleet, banaani, kiinteät melonit, omena, kiiwi, päärynä, persikka tai vaikkapa ananaskirsikka. Myös erilaiset keksit, leivonnaiset ja makeiset soveltuvat hyvin suklaaseen kastettaviksi herkkupaloiksi. Erilaiset yhdistelmät tarjoavat unohtumattomien makunautintojen lisäksi värikylläistä silmänruokaa. Suomessa suklaafondue-lähteitä myyvät mm. Chjoko Desserts (Helsinki), T:mi Kasmira (Internet), Kultasuklaa ja Pieni Suklaapuoti (Tampere). Suklaalähteeseen sopivaa Callebautin suklaata (maitosuklaa ja tummasuklaa) myy mm. Chjoko Desserts. Tutustu laitteeseen: Suklaafondue.fi.
Suklaan sulattaminen Pilko suklaat pieniksi paloiksi ja laita paloja kaksinkertaisiin pakastuspusseihin. Sulje pussit tiiviisti ja laita ne astiaan, jossa on vedenkeittimellä kiehautettua vettä. Suklaa sulaa rauhassa ja vettä vaihtamalla se myös pysyy sulana pitkään. Sulanut suklaa valutetaan suoraan pusseista käynnissä olevaan suihkulähteeseen. Lisää öljy ja anna suklaan kiertää laitteen läpi muutamaan kertaan. Tämä osuus kannattaa hoitaa juhlapaikan keittiössä, josta suklaalähde tuodaan esille tarjoilupöydälle. Suklaata tulisi varata n. 1 kg/15-20 vierasta. Hedelmiä tulisi varata 50-80 g/vieras ja muita dipattavia n. 40-80 g/vieras, määrät riippuvat paljon mitä kaikkea on tarjolla dipattavaksi. Dippailua varten olisi hyvä varata riittävästi pitkiä puisia tikkuja ja servettejä. Yksittäin pakatut kosteuspyyhkeet ovat mukava lisä, joilla vieraat voivat puhdistaa suklaasta tahmaiset sormensa dippailun jälkeen. Dipattavia Erilaisia hedelmiä ja marjoja, mm mansikoita, banaania, ananasta,
omenaa tai persikkaa. Dippailuun voi myös varata erilaisia rouheita, joihin voi kieritellä suklaisen herkkupalan. JÄLKIRUOKALAJITELMAT Jälkiruokalajitelma on juhlallinen jälkiruokamuoto, jossa laatu korvaa määrän. Jälkiruokabuffetista tämä jälkiruokamuoto eroaa erityisesti siten, että jälkiruoat ovat pieninä annospaloina, joita ruokailija voi itse noutaa noutopöydästä, tai annoksina, jotka tarjoillaan suoraan pöytiin henkilökohtaisina lajitelmalautasina. Yleisin tämän tyyppinen tarjoilu lienee juustolautaset. KEVÄT
Sitruunajogurttihyydyke & siirappi Sitruunajogurttihyydyke 10:lle 10 liivatelehteä Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 15 minuutin ajan. Raasta hyvin pesty, mielellään ekologinen sitruuna. Purista sitruunasta tämän jälkeen mehut sitruspusertimella. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja liuota liivate kuumennettuun sitruunanmehuun ja likööriin. Vaahdota munat ja tomusokeri. Kaada jäähtynyt liivateseos
ohuena nauhana jogurtin joukkoon. Lisää 1-2 ruokalusikallista
sitruunankuoriraastetta. Kääntele joukkoon myös muna-
sokerivaahto. Jaa seos pieniin hyytelövuokiin ja anna hyytyä
jääkaapissa muutamia tunteja tai yön yli. Raparperijogurttihyydyke 10:lle 10 liivatelehteä Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 15 minuutin ajan. Puristele liivatelehdistä vesi ja liuota liivate kuumennettuun likööriin tai johonkin muuhun nesteeseen tai kuumennettuun raparperisiirappiin. Vaahdota munat ja vaniljasokerisokeri. Lisää jogurtin joukkoon
puolet raparperisiirapista, vain jos käytät maustamatonta
jogurttia. Kaada jäähtynyt liivateseos ohuena nauhana jogurttiseoksen
joukkoon. Kääntele joukkoon myös muna- sokerivaahto.
Jaa seos pieniin hyytelövuokiin ja anna hyytyä jääkaapissa
muutamia tunteja tai yön yli. Raparperisiirappi 300 g raparperiä Laita raparperit ja sokeri kattilaan. Kaada vettä kattilaan
niin paljon että raparperit juuri ja juuri peittyy. Keitä
seosta niin kauan että raparperit ovat kypsiä ja seos on
sakeaa ja siirappimaista. Ruusujogurttihyydyke 10:lle 10 liivatelehteä Liota liivatelehdet kylmässä vedessä noin 15 minuutin ajan. Puristele liivatelehdistä vesi ja liuota liivate kuumennettuun ruusuveteen. Vaahdota munat ja tomusokeri. Kaada jäähtynyt liivateseos
ohuena nauhana jogurttiseoksen joukkoon. Sekoita massaan granaattiomenasiirappi.
Kääntele joukkoon myös muna- sokerivaahto. Jaa seos
pieniin hyytelövuokiin ja anna hyytyä jääkaapissa
muutamia tunteja tai yön yli. Granaattiomenasiirappi 10:lle 300 g granaattiomenansiemeniä Halkaise granaattiomenat ja kaavi hedelmän siemet lusikalla. Keitä granaattiomena, sokeri ja vesi siirappimaiseksi seokseksi. Siivilöi siirappi. Kaada jäähtynyt siirappi kumotun ruusujogurttihyydykkeen päälle. KESÄ Petit fours
Tuulihatut Kiehauta voi ja vesi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää vehnäjauhot kerralla koko ajan puuhaarukalla voimakkaasti vatkaten. Kuumenna seosta edelleen voimakkaasti vatkaten kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Ota kattila liedeltä, anna seoksen hieman jäähtyä ja vatkaa munat yksitellen joukkoon. Pursota pursotinpussilla taikinasta kauniita "joutsenenvartaloita". Pursota joutsenenkaula ja pää ilman pursotinterää tavallisesta pakastepussista jossa on pieni reikä. Paista joutsenenvartalot ja kaulat erikseen. Paista tuulihattuja 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Täytä paistetut ja jäähtyneet joutsenet esim. kermavaahdolla, hillolla tai jollakin moussella oman makusi mukaan. Marjaisat vaniljaleivokset Täytä valmiit taikinakuoret vaniljakreemillä (esim. Soja-vaniljakastikkeella) ja haluamillasi marjoilla ja hedelmillä. Vadelmajellowet 10:lle 5 dl vadelmamehua Kiehauta vadelmamehu, lisää joukkoon vadelmalikööri
ja liotetut liivatelehdet. Kaada neste vuokaan hyytelöitymään,
anna hyytyä kylmässä mielellään seuraavaan
päivään.
Sydänleivoskeksit 30:lle 300 g voita Täyte: Päälle: Vaahdota huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja siirappi. Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi ja painele pyöreällä
muotilla pyöreitä kakkuja. Painele puolet piparipohjista
sydämen muotoisella muotilla tai veitsellä pieni sydämen
muotoinen reikä keskelle piparia. Passionmoussetäytteiset suklaakuoret 30:lle 30 kpl valmiita suklaakuoria Passionvaahto 1 dl kuohukermaa Vaahdota kerma kevyesti. Lisää vaahtoon tuorejuusto sekoittaen. Lusikoi passionvaahto valmiisiin suklaakuoriin, koristele ananaskirsikoilla ja glaseeraa ananaskirsikat liivatteella. Marenkileivokset 20:lle Marengit: Täyte: Laita kulhoon valkuaiset ja 4 rkl sokeria. Vatkaa seosta käsivatkaimella, kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja. Vaihda vatkain taikinalastaan. Lisää sokeri pikkuhiljaa koko ajan varovasti sekoittaen. Kun seos paksunee ja huiput paksunevat, taikina on valmista. Lusikoi taikinasta leivinpaperin päälle pyöryköitä. Paista niitä 120 asteessa noin tunnin ajan. Kun marengit ovat kevyitä ja kuivia, ne ovat valmiita. Voit valmistaa marengit jo edellisenä päivänä. Valmista täyte. Vaahdota kerma. Lisää joukkoon sokerit, vaniljasokeri, tuorejuusto, kahvi ja rommi, lisää mantelirouhe lopuksi. Levitä tahnaa toiselle marengille ja aseta toinen marenki kanneksi päälle, siisti leivoksen reunat. Suklaa-kirsikkaleivos 15:lle Pohja: Täyte: Kuorrutus: Sulata rasva ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Lisää lopuksi sula rasva. Paista uunipellillä 200 asteessa n.15-20min. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdota kerma ja lisää joukkoon sokerit, hienonnettu kirsikka ja suklaa. Kääntele valkuaisvaahto varovasti kermaseoksen joukkoon. Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää nokareittain huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vesi. Jaa leivospohja 30:een osaan. Kostuta leivospohjat esim. kirsikkaliköörillä. Levitä puoleen pohjista kirsikka-suklaavaahtoa ja aseta toinen kerros päälle. Kaada haalea kuorrutus leivosten päälle ja levitä kuorrute tasaiseksi kerrokseksi myös reunoille. Koristele leivokset haluamaasi tapaan. Lemon curd-leivos 15:lle Pohja: Täyte: Kuorrute: Sulata rasva ja jätä jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne maidon kanssa vuorotellen taikinaan. Lisää lopuksi sula rasva. Paista uunipellillä 200 asteessa n.15-20min. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Raasta tosi huolella pestyjen sitruunoiden kuoret ja purista mehut. Vatkaa keltuaisia ja sokeria vesihauteessa, kunnes vaahto muuttuu vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mukaan kuoriraaste ja mehu vähitellen, koko ajan seosta vatkaten. Nosta seos jäähtymään. Vatkaa sitruunaseos vähitellen notkean voin joukkoon. Mausta vaniljasokerilla ja sitrusliköörillä. Valmista kuorrute. Sekoita tomusokerin ja elintarvikevärin joukkoon mehu vähitellen. Jaa leivospohja 30:een osaan. Kostuta leivospohjat esim. sitrusliköörillä tai sitruunamehulla. Levitä puoleen pohjista lemoncurdea ja aseta toinen kerros päälle. Kuorruta vaaleanpunaisella kuorrutteella. Koristele leivokset haluamaasi tapaan. SYKSY
Suklaayllätys & mustaviinimarjakompotti Suklaayllätys 4:lle 1 pkt Dr. Oetker chocolat surprise -valmisjauhetta Sulata suklaapussi kuumassa vedessä n. 5 minuuttia. Mustaherukkakompotti 10:lle 0,5 l mustaherukoita Keitä aineksista hilloke paksupohjaisessa kattilassa. Makea kurpitsapiirakka 10-14:lle 6 dl säilöntään sopivaa kurpitsaa Hauduta/ keitä kurpitsapaloja vedessä n. 20 min. Sekoita kurpitsapaloja säännöllisesti, jotta ne eivät pala. Jäähdytä. Laita uuni lämpenemään 225 °C. Taikina: 150 g voita Sekoita pehmeä voi ja jauhot. Lisää munat seokseen huolellisesti sekoittaen. Sekoita leivinjauhe kaurahiutaleisiin. Sekoita kaikki aineet yhteen ja levitä taikina piirasvuokaan. Esipaista taikinaa 10 min. Täyte: Soseuta kurpitsamassa hienoksi. Lisää massaan: 3 dl sokeria Sekoita seos ja kaada se piirakkapohjan päälle. Paista piirasta n. 45 min. Tarjoa piirakka vaniljajäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa. Karamellimantelit 200 g manteleita Laita kaikki aineet kattilaan ja anna niiden kuumentua, kunnes sokeri tummuu ja mantelit ovat saaneet kauniin kuorrutesävyn. Sekoita jatkuvasti, jotta sokeri ei pala! Käännä lämpö pois levyltä mutta, jatka sekoittelua vielä muutama minuutti. Kaada ja levitä mantelit leivinpaperille ja anna niiden jäähtyä. Irrota kylmät mantelit toisistaan. Tarjoile kurpitsapiiraan somisteena. Kermavaahtolusikallinen kruunaa piirakan. Mausteinen porkkanakakku 20:lle 7,5 dl vehnäjauhoja (500 g) Kuorrutus: Sekoita kuiva-aineet (8 ensimmäistä) porkkanaraasteeseen.
Halkaise vaniljatanko, raaputa siemenet ja yhdistä sokerin, maidon,
öljyn ja appelsiiniraasteen kanssa. Yhdistä kuiva-aineet
ja maitoseos. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää
taikinaan varovasti nostellen. Voitele pyöreä vuoka margariinilla
ja leivitä esimerkiksi mannaryyneillä. Levitä taikina
vuokaan ja paista 175 asteessa noin 1 tunti. Halkaise jäähtynyt
porkkanakakkupohja kahteen yhtä paksuun kerrokseen. TALVI Panna cotta trilogia (mokka, glögi, kookos) 10:lle
2 pkt Dr. Oetkerin panna cotta -ainesta Piparkakkukaramellikastike 1 pss karamellikastiketta Sekoita piparkakkumauste karamellikastikkeen joukkoon, koristele/mausta glögi-panna cotta maustetulla karamellikastikkeella. Kiehauta kerma. Nosta kattila liedeltä ja sekoita panna cotta
-jauhe kerman joukkoon kunnolla sekoittaen. Anna tekeytyä hetki.
Sekoittele seosta vielä kunnolla ja jaa seos kolmeen osaan omiin
astioihinsa. Lisää jokaiseen seokseen panna cotan maunantaja
(kuumana) ja vatkaa aineet sekaisin. Jaa jokainen seos vuokiinsa ja
anna panna cottien hyytyä kylmässä vähintään
1-2 tuntia. Saat kookos- ja mocca panna cotasta juhlavamman ja aromikkaamman korvaamalla osan kahvista ja kookosmaidosta kahvi- ja kookosliköörillä. Likööri lisätään kuumaan nesteeseen, mutta sitä ei keitetä.
JUUSTOT JÄLKIRUOKANA
Juustot voidaan tarjoilla valmiina lautasannoksina tai noutopöydästä, josta jokainen saa valita haluamansa lajitelman ja määrän juustoja lisukkeineen. Valitse maksimissaan viittä erilaista juustoa, 10-20g kutakin laatua/ vieras (jos juustoja on 5 laatua). Hedelmiä riittää 20-25 g/ laatu/ hlö. Juustotarjoiluun voi myös valita vain yhden juuston, esim Brien, joka laitetaan tarjolle juhlavasti suurena kiekkona. Mikäli juustoja on useita, ne laitetaan tarjolle miedoimmasta voimakkaimpaan juustoon. Juustot tulee ottaa kylmästä vähintään ½ tuntia ennen tarjoilua, jotta niiden aromit ovat parhaimmillaan. Lisukkeina maistuvat hedelmät ja vihannekset. Leikkaa hedelmät ja vihannekset kuorineen suuremmiksi lohkoiksi, jotta ne ovat helpompia syödä sormin. Erilaiset suolaiset ja makeat keksit sekä marmeladit ja hillokkeet maistuvat juustojen kanssa. YHDEN LAADUN JÄLKIRUOAT Suomalaisissa hääjuhlissa yleisin yhden laadun jälkiruoka on hääkakku. Runsaat pitopöydät jättävät vatsoihin vähänlaisesti tilaa, joten monet hyppäävät varsinaisen jälkiruoan ylitse tarjoillen pienen sulattelutauon jälkeen hääkakkua. Muuhun tarjottuun hääruokaan sopiva jälkiruoka kuitenkin päättää hääaterian mukavasti, joten muitakin vaihtoehtoja kannattaa harkita. KEVÄT Crème Brûlée 8:lle
1 pkt Dr. Oetker crème brûlée-ainesta Kiehauta maito ja kerma. Anna hetken kiehua. Vatkaa joukkoon vanukasaines
ja keitä koko ajan sekoittaen n. puoli minuuttia. Jaa seos annoskuppeihin
ja laita kylmään jähmettymään noin tunniksi. Voit koristella Crème Brûléen liköörissä maustetuilla tai tuoreilla marjoilla tai hedelmillä. KESÄ Kuohuviinihyytelö 10:lle
1 l mansikoita Asettele mansikat kuohuviinilaseihin tai pieniin vuokiin. Kuumenna kuohuviini ja sokeri. Lisää kuumaan kuohuviiniin liotetut liivatelehdet, agar-agar tai liivatejauhe. Kaada hieman jäähtynyt kuohuviini mansikoiden päälle ja anna hyytyä kylmässä. Kasta annosvuoka kuumaan veteen jotta hyytelö irtoaa paremmin vuoasta. Hyytelöt voi tehdä myös paloiksi, joiden sisälle sommitellaan sydämen muotoisia mansikkapaloja. SYKSY Sticky toffee pudding 10-15:lle
Taatelipyree 375 g kuivattuja, kivettömiä taateleita Toffeekastike 640 ml ranskankermaa (creme fraiche) Taikina 130 g suolatonta voita Lämmitä uuni 175 C. Sekoita taatelit ja vesi ja anna niiden hautua kunnes vesi on haihtunut. Soseuta taatelit tasaiseksi tahnaksi. Valmista toffeekastike. Kaada puolet ranskankermasta, sokeri ja voi paksupohjaiseen kattilaan. Sekoita hyvin. Anna seoksen kiehahtaa jatkuvasti puukauhalla hämmentäen. Jatka kunnes seos on kullanruskeaa. Kun seos on valmista, poista kattila lämmöltä ja anna sen jäähtyä hieman. Sekoita lopuksi loput ranskankermasta seokseen. Voitele ja vuoraa n. 30x24 cm kakkuvuoka leivinpaperilla. Vaahdota
taikinan voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munat
varoen. Lisää sihdatut jauhot ja leivinsooda seokseen. Lopuksi
lisää haalea taatelipyree ja sekoita taikina huolella. Leikkaa paistos kolmeen osaan vaakatasossa. Kasaa paistos uudelleen vuokaan lisäten molempien kerrosten väliin 1/3 toffeekastikkeesta. Paista uunissa n. 15 minuuttia. Kaada loput toffeekastikkeesta lohkojen päälle. Tarjoile kermavaahdon, vaniljavaahdon tai jäätelön kera. TALVI Bûche de Noël 15:lle
Kakkupohjaan: Täyte: Kuorrutus: Valmistelu: Lämmitä uuni 175-asteiseksi ritilä uunin keskiosassa. Voitele 38x24 teflonpeltivuoka tai tavallinen pienempi uunipelti, joka vuorataan leivinpaperilla. Voitele paperi. 1. Vispaa vispilällä munankeltuaiset, sokeri ja vaniljauute
noin 1 minuutin ajan. Täytteen valmistus: 1. Riko kulhossa keltuaiset, sokeri, perunajauho ja vaniljauute/-sokeri
vispilällä. Kuorrutuksen valmistus: 1. Sulata suklaa vesihauteessa. Tarjoilu: Levitä ohuen ohut kerros pölysokeria kakun pinnalle ja koristele piikkipaatsaman oksilla ja marengista tehdyillä sienillä. Marenkisienet 4 valkuaista Laita kulhoon valkuaiset ja 4 rkl sokeria. Vatkaa seosta käsivatkaimella, kunnes vaahtoon muodostuu teräviä huippuja. Vaihda vatkain taikinalastaan. Lisää sokeri pikkuhiljaa koko ajan varovasti sekoittaen. Kun seos paksunee ja huiput paksunevat, taikina on valmista. Lusikoi marenkitaikinasta leivinpaperille sienien lakkeja ja jalkoja. Paista marengit 120-asteisessa uunissa noin tunti. Kun marengit ovat keveitä ja kuivia, ne ovat valmiita. "Liimaa" jäähtyneet ja kovettuneet marenkisienet kasaan suklaasulalla. Koristele sienet kaakaojauheella.
|
