TAPAKSET

Se, jota italialaiset kutsuvat antipastoksi ja turkkilaiset mazeksi, kutsutaan Ranskassa nimellä hors d'oeuvres ja Kiinassa nimellä dim sum. Kyseessä on siis alkupalat.

Tapakset ovat kuitenkin, ainakin espanjalaisten mielestä jotain hieman enemmän. Espanjalaiset itse eivät miellä tapaksia varsinaisesti alkupaloiksi, vaan elämykseksi, joka koostuu miniatyyriannoksista herkullista ruokaa.

Välimeren maissa illallista tarjotaan huomattavasti myöhempään kuin meillä Pohjolassa. Tapakset toimivatkin usein alkuillan ateriana ennen myöhäisempää illallista. Ihmisten kokoontuessa töiden jälkeen paikalliseen ravintolaan lasilliselle, tapakset tarjoavat vapaalle heittäytymisen lisäksi mahdollisuuden vapauttaa makuhermot. Tapakset voivat kyllä olla alkupalojakin varsinaiselle aterialle, mutta yhtälailla ne voivat muodostaa koko aterian.

VALIKOIMA JA TARJOILU

Jos pohjana pidetään yleisimpiä paikallisia viinibaarien tapasvalikoimia, voidaan päätellä, että vaihtelevaan valikoimaan kuuluu yleensä 6-8 erilaista tapasta, joista ainakin yhdessä on oliiveja, yhdessä kalaa, yhdessä äyriäisiä ja yhdessä leipää. Tapasvalikoimiin kuuluu myös ilmakuivatut kinkut tai muut lihat, mausteiset makkarat, tomaatit, paprikat, valkosipuli, erilaiset tahnat, juustot ja hyvä oliiviöljy.

Toisin kuin kokkariruokaa varten, tapaksille usein varataan ainakin pienet lautaset ja haarukat, sillä tahnoja ja salaatteja on hankalaa syödä ilman aterimia. Tämä ei kuitenkaan ole välttämättömyys. Tapakset voivat yhtälailla olla suupalakokoa ja tarjolla vaikkapa cocktailtikuissa.

Valikoimaa miettiessä kannattaa ottaa huomioon se, että lämpimät tapakset tulisi tarjota lämpiminä. Monet tapasravintolat Espanjassa käyttävät kuumennukseen mikroa, miksette siis tekin!

Piparjuuri-pistaasileivät

- Piparjuurijuustotahnaa ja pistaasimurskaa paahdetun leivän kera.

Ohje

1 prk Cantadou -piparjuurituorejuustoa
100g pistaaseja rouhittuna
valkoista paahdettua leipää

Voitele paahdetut leivät piparjuurituorejuustolla. Leikkaa leivät kolmioiksi tms. Koristele pistaasirouheella.

Marinoituja oliiveita ja valkosipuleita

- Sekoitus kotimarinadissa maustuneita oliiveita ja valkosipuleita.

Ohje

1 pieni lasipurkki vihreitä ja mustia oliiveita
2 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunankuorta
1 rkl appelsiininkuorta
2 rkl timjamia
Kourallinen valkosipulinkynsiä, joita on keitetty hetki suolavedessä.

Keitä valkosipulinkynsiä suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä n. 4-5 min. Valuta oliivit. Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita ainekset maustumaan jääkaappiin yön yli.

Espanjalaisia marinoituja sieniä

- Sekasieniä sitrus-valkosipulimarinadissa

Ohje

500g tuoreita sieniä (esim. herkkusieniä)
Suolaa
Oliiviöljyä
Mustapippuria

Liemi:

1 dl vettä
1 dl puristettua sitruunamehua
3 valkosipulinkynttä viipaleina

Paista sienet öljyssä kullankeltaisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista liemi ja laita sienet liemeen marinoitumaan yön yli viileässä. Jos liemi ei riitä peittämään sieniä, tee sitä lisää nestesuhteella 1:1.

Pekoniluumut

- Pekoniin käärittyjä, uunissa paistettuja luumuja, joiden sisällä on pähkinää.

Ohje

Yhteen luumuun menee:

1 pekoniviipale
1 suuri pussiluumu (kuivahedelmä)
1 hasselpähkinä

Liota luumuja hetki vedessä. Kuivaa. Ujuta pähkinä luumun sisälle. Kääri luumu pekoniin. Lävistä käärö cocktailtikulla, Paista 200C uunissa n. 10 min.

Voit myös jättää pähkinän pois. Luumut ovat maukkaita sellaisenaan!

Serranoa, kirsikkatomaatteja ja leipää

- Espanjalaista ilmakuivattua kinkkua, jota syödään usein oliivien ja/tai tomaattien, leivän ja oliiviöljyn kera.

Ohje

Yhteen annokseen menee:

Viipale Serranoa
1 punainen ja 1 keltainen kirsikkatomaatti
Viipale täysviljapatonkia
Oliiviöljyä

Paahda leivät uunissa. Pirskottele leipien päälle öljyä.

Halkaise tomaatit brutaalisti käsin. Poista tomaattien kannat, joita on ikävä syödä. Laita jokaiselle leipäviipaleelle 2 punaista ja 2 keltaista tomaatinpuolikasta. Valuta leiville tomaateista irronnutta tomaattinestettä ja siemeniä. Lisää leipiin aiemmin mainittuja oliiveita.

Laita lopuksi kunkin leipäpalan päälle ohuen ohut viipale Serranoa.

Rapurapurallaa!

- Rapeaksi paahdettua leipää, tilliöljyä ja rapuja munamajoneesiseoksella.

Ohje

5 keitettyä munaa hakkeluksena
200g ravunpyrstöjä
Majoneesia
Suolaa
Leipää
Sitruunankuoriraastetta (miel. ekologisista sitruunoista)

Sekoita munahakkelus ja majoneesi, kunnes seos on sopivan tahnamaista. Mausta suolalla. Levitä reilusti muna-majoneesia paahdetuille ruispaahtoleiville. Leikkaa leivät haluttuun muotoon ja jaa ravut leipäpaloille. Pirskota tilliöljyä leipäpalojen päälle. Somista muutamalla sitruunankuorisuikaleella.

Tilliöljy:

0.5 dl oliiviöljyä
½ tillinippu (ruukkutilliä)

Sekoita tillihakkelus ja öljy. Anna tekeytyä muutaman tunnin huoneenlämmössä.

Mäticatalana

Savukalasta ja mädistä tehty, tunnetun jälkiruoan serkku.

Ohje

200g savulohta
100g kirjolohen mätiä
2 pientä tölkkiä smetanaa
sitruunamehua
1 rkl punasipulisilppua
1 rkl viher- tai salaattisipulisilppua
*Uunissa paahdettua ruisvuokaleipää

Sekoita ruodittu lohi smetanapurkilliseen. Lisää punasipulisilppu ja sitruunamehua maun mukaan.

Sekoita mäti smetanapurkilliseen. Lisää viher- tai salaattisipulisilppu ja sitruunamehua maun mukaan. Kasaa mousset snapsilaseihin kerroksittain tai hyydytä ne pienissä vuoissa ja trjoile lusikoista.

*Jos tarjoilet annokset snapsilaseista, leikkaa leipäpalat peukalonlevyisiksi suikaleiksi. Paahda öljyllä kevyesti sivellyt leivät uunissa hieman rapsakoiksi. Laita kuhunkin snapsilasiin yksi leipäsuikale aterimiksi.

Mustekalarenkaita, aiolia

- Kuumia, paneroituja mustekalarenkaita espanjalaisen valkosipulimajoneesin kera.

Ohje

Pussi paneroituja mustekalarenkaita

n. 200g majoneesia
2-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan)
Sitruunaa

Sekoita majoneesi ja valkosipulimurska. Lisää ensin 2 valkosipulikynttä murskana. Lisää puolen tunnin kuluttua valkosipulimurskaa, mikäli haluat lisämakua.

Friteeraa mustekalarenkaat öljyssä pussin ohjeen mukaan. Tarjoile valkosipulimajoneesin ja sitruunalohkojen kera.

Friteerattuja pikkukaloja, Salsa rosa

- Haaleina tarjottavia pikkukaloja konjakilla maustetun tomaattimajoneesin kera.

Ohje

Friteerattuja muikkuja

Tuubi majoneesia
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl ketsuppia
1 tl konjakkia
suolaa maun mukaan

Osta kalat valmiina. Sekoita muut aineet yhteen. Valuta hieman Salsa Rosaa snapsilasiin. Asettele kalat snapsilaseihin pyrstöt ylöspäin.

Chorizoja

- Mausteista, jopa hieman tulista espanjalaista kokomakkaraa, joka valmistetaan porsaasta. Valmistuote, jota löytyy lihatiskiltä.

Marqués de Vitoria Crianza,
9,98 € (#6566)
Bach Cabernet Sauvignon,
8,49 € (# 5865)
Palacio de la Vega Cabernet Sauvignon Tempranillo,
7,97 € (#451007)

Valkoviineissä kannattaa olla hitunen makeutta, jolloin viini kestää paremmin mausteisia makuja ja perinteisiä tapasherkkuja, kuten oliiveita. Valkoviineistä Alko suosittelee esim.

Viña Esmeralda,
8,98 (#007531)
Gran Viña Sol,
9,98 (#553787)

Tapasten saattelijana voi olla myös kuohuviini. Samppanjamenetelmällä valmistetut espanjalaiset Cavat ovat erinomainen valinta. Niistä Alko suosittelee seuraavia kuohuviinejä:

Freixenet Carta Nevada Semi Seco, 7,65 (#008966)
Codorníu Clásico Seco,
7,99 (#008911)