|
|
Katso myös herkulliset muffiniohjeet koosteestamme Leivo itse!
VAIHTOEHTOISET HÄÄKAKUT Tee tai osta upea muffini- tai donitsihääkakku erilaisista maku- ja kuorrutevaihtoehdoista ja yllätä vieraat! Pidä kuorrutetut donitsit viileässä, päällysteiden takertuvuuden vähentämiseksi. Kerrosten väliin voi myös laittaa kaunista leivospaperia. Erityisen taidokkaiden vaihtoehtojen kasaaminen kannattaa jättää suosiolla ammattilaisille. Tällaisia ovat mm. ranskalainen tuulihattutorni croquenbouche sekä tanskalaisten oma, upea runsauden sarveksi kutsuttu pikkuleipä- ja suklaatäytteinen kakku. Muista perinteisissäkin hääkakuissa, ettei kakun täyte tai ulkokuoren tarvitse aina olla se tyypillisin vaihtoehto. Miten olisi vaihteeksi porkkanakakkupohjainen hääkakku, raikas tarteletti tai jätti-charlotta? Kokonainen valikoima ihania juustokakkuja tai huikea lajitelma toinen toistaan herkullisempia leivoksia?
Donitsien sijaan tornin voi tehdä myös suloisista macaroon -leivoksista. Reseptin ja kuvan löydät koosteestamme Leivo itse. Moderni, monikerroksinen hääkakku tulee Englannista, kuten hääkakun koristekin: hääpari. Keskiajan Englannissa vierailla oli tapana antaa hääparille lahjaksi pieniä kakkusia. Vieraiden kakut kasattiin mahdollisimman korkeaksi pinoksi. Mitä korkeampi pino, sen vauraampi tulevaisuus oletettiin hääparille siunaantuvan. Kakkujen kasaaminen oli myös seuraleikki, sillä hääparin piti suudella kakkukasan yli. Sanotaankin, että juuri tämän kakun yli suutelun vuoksi alettiin valmistaa hääkakun koristeita, jotka alun perin olivat "pusuttelevia pareja".
Tänä päivänä kakkukoristeet ovat käytännössä mitä tahansa maan ja taivaan väliltä. Perinteiset hääparit pitävät edelleen pintansa moninaisine vaihtoehtoineen, mutta näiden lisäksi kakkujen päällä keikkuu jos mitä hääparin osapuolten persoonia korostavia elementtejä.
HÄÄKAKKUJEN KORISTELU Taito hyppysissä, inspiraatiota hakemassa? Olette päätyneet omatekoiseen hääkakkuun. Mikäs siinä, jos muutenkin tulee leivottua ja jauhopeukalot löytyy - ei kun tuumasta toimeen! Aloitetaan kuitenkin sillä, että reseptit itse leivottaville hääkakuille löytyy artikkelista Leivo itse. Tästä artikkelista löydät kaiken sen, mitä tarvitset saadaksesi kakkusi koristeltua kauniisti eri tekniikoita käyttäen.
Kuorrutteita on pääsääntöisesti kahta eri tyyppiä: kuorrutteita, joita voi pursottaa tai levittää ja kuorrutteita joita kaulitaan. Pursotekuorrutteita käytetään usein kuvioiden pursotukseen ja somiste-elementtien kiinnitykseen sekä kaulittavien kuorrutteiden perustana. Kakku sivellään ensin pehmeällä kuorrutteella, jonka päälle kaulittu kuorrute nostetaan.
Kaulittavat kuorrutteet Kakulle, jonka halkaisija on n. 35 cm Sihtaa sokerit kulhoon. Sekoita munat sokeriin. Kaita kulho kattilan päälle, jossa on hieman hiljalleen kiehuvaa vettä. Sekoita jatkuvasti (n. 12 min) kunnes seos on paksua ja kuohkeaa. Laita kulho vesiastiaan, jossa on hieman jääkylmää vettä. Lisää manteliesanssi, sitruunamehu ja konjakksi. Vatkaa kunne seos viilenee. Lisää mantelijauhe sekoituksen aikana. Käytä kuten marsipaanikuorrutetta. Marsipaanikuorrute Kaulitse marsipaani pölysokerilla jauhotetun kelmun päällä n. 1½ kertaa kakkuasi suuremmaksi. Nosta ohuen ohut marsipaanilevy kelmuineen kakun päälle siten, että kelmu jää päällimmäiseksi. Painele kuorrute tiiviisti kakun päälle ja silittele sitä kädellä kelmun lävitse. Poista kelmu ja leikkaa ylimääräiset kuorrutteet pois. Siloittele kakun pinta kostealla kädellä tai kuorrutelastalla.
Kakkujen kuorruttaminen kaulittavalla kuorrutteella Päällystä kakku ensin kreemillä. Reseptejä löydät alempaa. Työstä kaulittavaa kuorrutetta ensin käsin, jotta se notkistuu hieman. Jos kuorrute on liian tahmeaa, lisää pölysokeria. Siivilöi pölysokeria alustalle, jonka päällä aiot kaulita kuorrutetta. Hiero pölysokeria myös kaulimeesi. Kauli kuorrutelevy riittävän kokoiseksi, jotta kuorrute yltää myös kakun laitojen yli. Nostele kuorrutetta kaulitessasi ja lisää pölysokeria tarttumisen estämiseksi. Nosta kakku tasolle (irti pöytälevystä) Siirrä kaulittu taikina varoen kakun päälle. Muotoile kuorrute kakun päälle ja leikkaa ylimääräiset pois. Tasoittele kuorrutetta tarvittaessa. Suurempien kakkujen kuorruttaminen Pölytä pyöreä alunen tomusokerilla ja siirrä valmiiksi kaulittu kuorrutelevy alusen päälle. Liu'uta kuorrutelevy hitaasti alustalta kakun päälle. Suklaakuorrute 90 g tummaa suklaata Suklaapalat ja muut aineet sulatetaan vesihauteessa normaalisti. Anna kuorrutuksen jäähtyä, kunnes sitä on helppo levittää. Kuorrutuksen pitäisi pysyä valumatta lusikan kuperalla puolella. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levitä tasaiseksi palettiveitsellä. Erityisen kiiltävä pinnan saat kuorruttamalla kakun kahteen kertaan! Levitä ensin neljäsosa kuorrutteesta. Anna lopun jähmettyä. Sulata loppu uudelleen ja kuorruta kakkuun lopullinen pinta. Icing-kuorrute (levitettävä kuorrute) 3 valkuaista Sihtaa pölysokeri valkuaisiin vähän kerrallaan ja vatkaa! Lisää sitruunamehu. Tee kuorrutetta kahdessa erässä ja toista tarvittaessa, eli riippuen siitä, kuinka koristeellisen kuorrutuksen kakulle haluatte. Tee kakkujen keskelle reiät ennen kuorruttamista, mikäli kakku kasataan telineeseen, jonka läpi menee tukijalka. Levitä ensin kakun päälle kuorrutetta leveällä "voiveitsellä", tasaisin vedoin. Valitse kauniita pursotinpäitä pursottimelle ja pursota kuorrutetta kakkujen ala- ja yläreunoihin sekä reunan ympäri, kakun reunan keskelle. Koristele lopuksi kakku vaikkapa myrkyttömillä ruusuilla, niiden terälehdillä, kakkukoristerakeilla tai -helmillä tai muilla haluamillanne koristeilla. Kuorrutteen voi myös värjätä! Sokerikuorrutteen, eli icing -kuorrutteen levitystä helpottaa kuumaan veteen kastettu veitsi. Kastele veistä aina välillä tarpeen mukaan, äläkä ole huolissasi, mikäli kuorrute ei ole saumaton ja täydellinen. Koristekuorrutuksilla saa pienet epätasaisuudet hyvin piiloon. Pursotettavat kuorrutteet Soveltuvat kuorrutuksiin ja kuvioiden pursotukseen. Voikreemi 60g voita Sekoita sokerit ja suola sekä voi yhteen. Työstä massaa sekoittimessa lisäten maitoa pienissä erissä, kunnes seos on levitettävää. Suklaakreemi 250g valkosuklaata, maitosuklaata tai tummaa suklaata Sulata suklaa kaksinkertaisessa pakastepussissa, kuumassa vedessä. Vatkaa voi ja mascarpone tasaiseksi massaksi sähkövatkaimella. Lisää sula suklaa voiseokseen, lisää tomusokeri koko ajan vatkaten. Vatkaa massa kuohkeaksi. Lime- ja sitruskreemi 8 rkl suolatonta voita Sekoita voi ja tuorejuusto. Lisää mehu ja sitruksen kuoriraaste. Lisää tomusokeria 1 dl kerrallaan, kunnes seos on margariinimaista. Kreemejä voi maustaa esansseilla ja värjätä teemavärien mukaisesti. KUORRUTTEIDEN PAKSUUS Tiiviitä kuvioita, kuten ruusuja varten tarvitset napakkaa kuorutetta. Kirjoittelua varten tarvitset pehmeämpää kuorrutemassaa. Testaa pursotusta. Jos kirjaimet eivät onnistu epätasaisen pursotuksen vuoksi, lisää 1-2 tl vaaleaa siirappia /1 dl massaa. KUORUTTEIDEN VÄRJÄYS Kuorutteita voi värjätä sekä pulverimaisella että nestemäisellä elintarvikevärillä. Konditoriatuotteita myyvistä liikkeistä löytyy perusvärien lisöksi mm. metallisävyjä. Elintarvikevärit tummuvat hieman massa kuivuessa. Marmorointi värillä Alusta kaulittavaa kuorrutetta, kunnes se on joustavaa. Lisää kuorrutepallon päälle haluamaasi kakkuväriä muutamina pisteinä ja raitoina. Alusta kuorrutetta kunnes väri on sekoittunut marmoroiduksi kuvioksi. Lopuksi kauli kuorrute levyksi. Marmorointi kuorrutemassalla Kiedo kaksi tai useampi erivärinen kuorutepötkö tiiviisti yhteen. Alusta ja kauli kuorrutemassaa kunnes värit muodostavat marmoroidun kuvion. 2 ensimmäistä kuvaa: värillä marmorointi. 2 viimeistä kuvaa, kuorrutemassamarmorointi.
Liukuvärjäys Tarvitset kahta tai useampaa eriväristä kuorrutemassaa. Pehmennä kukin kuorrutemassasävy ensin käsin, jonka jälkeen kuorrute kaulitaan levyiksi. Nostele kuorrutelevyä tarpeeksi usein ja lisää kuorrutelevyn alle tomusokeria, jotta levy ei tartu työtasoon. Marsipaanikuorrutetta on helpompi kaulia kelmun alla. Aseta eriväriset kuorrutelevyt limittäin ja jatka kaulimista kunnes värit sulautuvat toisiinsa. Kuorrutelevyn tulee olla riittävän suuri jotta kuorrute riittää kakun laitojen yli. Kuorrutteita käsiteltäessä kannattaa aina käyttää kumihanskoja hygienian ja siisteyden vuoksi. Pyöreät mallit (häränsilmä) Kauli eriväriset kuorrutteet levyiksi. Tee levyistä 2-3 erikokoista pyöreää mallia. Paina keskikokoisen tai pienemmän ympyrän muotti suurempaan pyöreään kuorrutelevyyn. Peitä muotin jättämä aukko pienemmällä tai keskikokoisella kuorruteympyrällä. Näin värit menevät sisäkkäin muodostaen yhden ympyrän. Kauli osat yhteen ja peitä kakku kuorrutteella normaaliin tapaan. Mosaiikkitekniikka Kauli pohjakuorrute riittävän suureksi, jotta se peittää kakun tai kakkukerroksen kokonaan. Kauli lisäksi n. kirjekuoren kokoiset palat 2-4 eriväristä kuorrutetta. Ota muotilla paloja pohjakuorrutteesta. Tee vastaavia kuvioita erivärisistä kuorrutelevyistä. Nosta muotilla otetut palat pois pohjakuorrutteesta jättäen levyyn aukkoja. Täytä aukot värillisistä kuorrutteista otetuilla vastaavilla paloilla. Sommittele paloja kunnes olet tyytyväinen lopputulokseen. Kauli kuorrutelevyä kevyesti, jotta pohjapala ja siihen liitetyt irtopalat takertuvat toisiinsa. KUVIOT & REUNUKSET Pursotusta varten tarvitset pursotuspussin tai pistoolin. Reunoja varten voi ostaa erilaisia lastoja, joita myydään sekä ilman kuvioita että kuviointiurien kanssa. Pursotinpussit täytetään kääntämällä pussin suu osin kaksikertaiseksi, jolloin pussi ei täyty liikaa ja massa ei sotke sormia. Ennen pursotusta pussin suu käännetään normaaliin asentoon. Testaa pursotusta ennen kun alat koristelemaan kakkuasi! Suklaakuviot & -koristeet Kauniita suklaakoristeita voi tehdä helposti itse. Piirrä kynällä leivinpaperille kuvioita ja käännä paperi ympäri. Vaihtoehtoisesti voit laittaa printattuja sivuja leivinpaperin alle. Sivele hieman mietoa öljyä leivinpaperille. Laita sulatettua suklaata pieneen paperituuttiin jonka kärjestä leikataan pienen pieni pala pois. Pursota suklaata piirretyn mallin mukaan paperille ja laita kuviot jääkaappiin kovettumaan. Öljy estää suklaan tarttumasta paperiin, jolloin kuviot eivät rikkoudu paperista irrotettaessa. Suklaata voi lisäksi raastaa, vuolla, kaapia, pursottaa ja muotoilla kuvien malleihin. Levitä sulaa suklaata ohuelti kevyesti öljytylle leivinpaperille ja käännä paperia ennen kun suklaa kovettuu, kuten tekisit kääretorttuja. Näin saat syntymään suklaaputkia. Suklaakuorrutetut mansikat sekä muut marjat ja hedelmät ovat jo kakkujen klassikkokoristeita, mutta myös keksitikkuja ja muita herkkuja voi kastaa suklaaseen kokonaan tai osin. Kuorutemassakuviot Oheiset koristeet on tehty kaulitusta marsipaanista tai kaulittavasta kuorrutteesta. Valmiita kaulittavia kuorrutteita voi ostaa sellaisenaan hyvinvarustelluista elintarvikekaupoista. Kukat & terälehdet Jos haluat koristella kakkusi tuoreilla kukilla, sopivia kukkia ovat muun muassa torjunta-aineettomat, puhtaassa paikassa kasvaneet: Ruusut (nuput, terälehdet ja kokonaiset kukat) Syötävät (valo)kuvat Huomiota herättävän koristelun saat lisäämällä kuorrutuksen päälle syötävän (valo)kuvan joko teistä tai jostain muusta sopivasta aiheesta. kakkuun voi tehdä vaikkapa kuvagallerian yhteiseltä taipaleeltanne! Kuvan saat tehtyä normaalilla tulostimella - joskin vain määrätyillä malleilla - mutta niiden tekemiseen tarvitset tulostuksen kestävää icing-paperia ja syötäväksi kelpaavaa mustetta. Netistä löydät näitä myyvät sivustot hakusanoilla icing sheets ja edible ink. Icing-paperia kannattaa säilyttää muovipussissa niin kauan, kunnes sitä tarvitaan, sillä se kovettuu nopeasti ja alkaa halkeilla. Tulostuksen jälkeen takapaperi otetaan pois ja kuva laitetaan kakun päälle, jossa se sulaa vähitellen muuhun kuorrutukseen. Sulaaminen kestää kuorrutuksesta riippuen tunnista moneen tuntiin. Kuorrutus ei saa olla liian märkää tai rasvaista, jotta kuva sulaisi tasaisesti eikä leviäisi. Lopputulos näyttää siltä, kuin valokuva olisi maalattu kuorrutukseen. Kuvalla koristeltuja kakkuja voi tilata konditorioista, joiden valikoimiin tämä palvelu kuuluu. Kiilteet Tee kiille kuohuviinistä, siideristä, likööristä tai hyvästä mehusta, joka tukee kakun päällä olevien hedelmien tai marjojen makua. Perusohje 2 dl nestettä Kiehauta neste. Lisää hyytelösokeri kuumaan nesteeseen koko ajan sekoittaen. Kiehauta liemi uudelleen ja nosta kattila liedeltä. Anna liemen jäähtyä muutaman minuutin ennen kakun kuorruttamista. Hyytelöliemen voi kaataa varovasti ohuena nauhana myös jäisten pakastemarjojen päälle. Tuoreiden marjojen ja hedelmien kiillekoristelussa kannattaa käyttää lusikkaa tai pullasutia. Hyytelöliemi valutetaan varovasti marjojen tai hedelmien päälle lusikan avulla. Pullasutia käytettäessä suti kastetaan ensin hyytelöliemeen, jonka jälkeen hyytelölientä painellaan marjojen tai hedelmien päälle. Hyytelökuorrutus Hyytelökuorrutuksen valmistukseen sopii marja- tai hedelmäsoseet ja mehut. Makua voi lisätä likööreillä tai kuohuviinillä. Hyydyttävänä aineena voi käyttää hyytelösokeria, liivatetta, liivatejauhetta tai jauhettua agar-agaria. 1 dl hyytelösokeri/ 2 dl nestettä Laita täytetty kakku sille sopivan kokoiseen irtopohjavuokaan tai tee kakulle reunatuki, jotta hyytelökuorrutus ei pääse valumaan kakun päältä hyydyttämisvaiheessa. Reunat voi tehdä paksusta kartongista, kelmusta ja leivinpaperista. Leikkaa kartonki hieman kakun ympärysmittaa suuremmaksi ja kakkua korkeammaksi. Kelmuta kartonki ja vuoraa kelmutettu kartonki leivinpaperilla. Aseta vuorattu kartonki tiukasti kakun reunojen ympärille ja teippaa reunus hyvin ulkopuolelta. KUVIOINTI Piirrä ensin kuvion ääriviivat kakun kuorrutteeseen esim. sukkapuikolla tai paina kuvio muotilla kevyesti kuorrutteen pintaan. Pursota koristemassa haamuviivojen päälle, tai maalaa kuvio pensselillä. Mikäli pursotat haamuviivoille koristemassaa, sivele viivat ensin kevyesti vedellä, jotta massa kiinnittyy paremmin kuorrutteeseen. Jos kakun pinta on kermaa tai suklaata, tätä ei luonnollisesti tarvitse tehdä!
Maalaus Piirrä ensin kuvion ääriviivat kakun kuorrutteeseen esim. sukkapuikolla tai paina kuvio muotilla kevyesti kakun pintaan. Pursota koristemassa haamuviivojen päälle. Anna massan jähmettyä. Maalaa ääriviivojen sisäiset alueet haluamllasi tavalla. Kirjoitukset Teksti muotoillaan ensin kuorrutteeseen vaikkapa sukkapuikolla. Tämän jälkeen haamutekstin päälle pursotetaan koristemassaa. Erityisen näyttävän kirjoituksen saa käyttämällä jauheita tai rakeita koristemassan päällä. Monogrammit voi suunnitella vaikkapa hopearakeilla. SOKERIKORISTEET Puhalletut sokerikoristeet Sokeria voi puhaltaa lasin tapaan, jolloin syntyy lasimaisia, unelmanekvyitä taideteoksia. Puhallettuja sokerikoristeita kannattaa kysyä sokerileipureilta, sillä jokainen leipäpuoti ei näitä somisteita pysty toteuttamaan. Yksinkertaisimmillaan puhallettu sokeri on palloina, joita laitetaan kakun päälle yksittäin tai kekoina. Muovatut sokerikoristeet Sokerista voi muovata käytännössä mitä tahansa. Taitava kondiittori loihtii sokerista hääpareja ja joutsenia, kukkia ja kierteitä. Työ on 100% käsityötä. Kehrätty sokeri Sokeri valmistetaan käsin kehräämällä. Kluuvikadun Fazerilla tilausaika on kolme työpäivää (esim keskiviikkona lauantaille). Sokeri säilyy parhaiten täysin kuivassa ja valolta suojatussa paikassa.
|
|
