Näppäräsorminen leipoo häihin kaikkea leivistä kakkuihin!
Suomen kuuluisin hääleipä lienee Elannon häälimppu. Limppua myytiin 1970-luvun alussa 200000 kappaletta vuodessa. Häälimppuja- ja leipiä on sen jälkeen ollut useita erilaisia, mutta monet leipovat edelleen itse omat leivät hääjuhlaansa. Leipominen on mukavaa yhteispuuhaa ja omin käsin leivottujen hääleipien symboliikkakin on aivan eri luokkaa kuin kaupan hyllyistä napatuilla leivillä. Jauhopeukalotonkin voi "tuunata" hääleipänsä kaupan leivistä koristelemalla leivät esimerkiksi viljan tähkillä tai pähkinöillä. Leipiä varataan yleensä 1-2 palaa tai viipaletta/ laatu.
1. Kuumenna piimä +42-asteiseksi (reilusti kädenlämpöiseksi). Lisää siirappi ja suola. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja lisää nesteeseen. Lisää maltaat ja leseet. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Sekoita tasaiseksi, taikina jää löysähköksi.
2. Kaada taikina kolmeen voideltuun leipävuokaan tai foliovuokaan (tilavuus noin 1,5 l). Anna leipien kohota hyvin liinan alla lämpimässä paikassa noin 60 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
3. Voitele leivät siirappivedellä ja koristele siemenillä. Paista uunin alatasolla ensin 40 minuuttia. Peitä foliolla ja jatka paistamista vielä 35 minuuttia.
Sydämen muotoiset leivät (40 hengelle)
½l maitoa tai vettä
50g hiivaa
2 tl yrttisuolaa
½ dl hunajaa
4 dl sämpyläjauhoja
n. 9 dl vehnäjauhoja
1 dl öljyä
Ohje:
Liuota hiiva haaleaan nesteeseen. Jos käytät kuivahiivaa, noudata sen pakkauksen ohjeita. Sekoita nesteeseen hunaja, suola ja sokeri ja sämpyläjauhot. Alusta taikina vehnäjauhoilla. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota liinan alla. Jaa taikina neljään osaan. Muotoile kustakin taikinasta sydämen muotoinen leipä. Vaihtoehtoisesti voit jakaa taikinan useaan osaan ja muotoilla paloista palloja, jotka asetellaan leivinpaperille sydämen muotoon neljäksi sydämenmuotoiseksi leiväksi. Kuhunkin sydänleipään tulee tällöin 10 palloa. Kohota leivät uudelleen. Voitele leivät munalla tai maidolla ja paista ne 225 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia.
Sydänsämpylät
Yllä olevaa ohjetta voi käyttää myös sydänsämpylöihin. Kauli taikina muutamassa osassa paksuhkoksi levyksi, josta otetaan sydämenmuotoisia paloja piparkakkumuotilla. Sydänsämpylöiden annetaan kohota uudelleen liinan alla ennen paistoa.
Hauskoja sämpyläsydämiä saa jakamalla ohjeen puoliksi ja käyttämällä toisen taikinan nesteenä tomaattimehua, joka värjää taikinan punertavaksi. Taikinat muotoillaan ensin muutamiksi pullataikinaleteiksi. Letit kaulitaan kahden laittamalla kaksi eriväristä taikinalettiä vierekkäin. Piparkakkumuotti laitetaan kahden letin keskelle siten, että sydämestä tulee toiselta puolelta vaalea ja toiselta puolelta punainen.
Sämpylöihin voi myös tehdä hääparin monogrammin tai yhteisen sukunimen ensimmäisen kirjaimen tms. sirottelemalla unikonsiemeniä sabloonan läpi sämpylöiden päälle.
1. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen.
2. Mittaa vesi ja maito kulhoon. Sekoita joukkoon perunahiutaleet, suola, munat, ohra- ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
3. Jaa taikina 4 tai 12 kasaan leivinpaperin päälle pellille. Ripottele pinnalle vähän jauhoja ja taputtele mataliksi vajaan senttimetrin paksuisiksi, pyöreiksi rieskoiksi. Pistele rieskat haarukalla tai tee pintaan haarukalla kuvioita.
4. Paista uunin keskitasolla isoja rieskoja noin 15 minuuttia tai pieniä 10-15 minuuttia, kunnes pinta on hiukan täplikäs. Rieskat ovat parhaimmillaan lämpiminä juuri uunista otettuina.
Sydämien muotoon rieskat saa kaulimalla taikinan levyksi ja ottamalla taikinalevystä sydänmuotilla paloja.
Perunasarvet (24 sarvea)
Helppotekoiset perunasarvet ovat erityisen pehmeitä ja kuohkeita!
5 dl maitoa (vesikin käy)
1 pala tuorehiivaa (50g)
1 muna
2 dl perunamuusia (jauhomuusi soveltuu parhaiten)
2 tl suolaa
100 g voita tai margariinia (pehmeänä)
n. 1½ l vehnäjauhoja
Ohje:
Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola. Lisää perunamuusi (joka ei saa olla jääkaappikylmää) ja muna. Lisää jauhoja vähän kerrallaan, samoin voita. Alusta taikina kunnolla jotta siihen kehkeytyy ilmaa. Taikina on valmista kun se ei enää tartu kulhon reunoihin. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla. Jaa taikina neljään osaan, muotoile jokainen normaalin pizzan kokoiseksi ympyräksi (n. 30 cm halkaisija). Jaa ympyrät kahdeksaan "pizzakolmioon". Aloita sarvien rullaaminen leveimmästä päästä kohti kärkeä.
Anna sarvien kohota liinan alla uudelleen. Paina jokaiseen sarveen kuorittuja auringonkukansiemeniä sydämen muotoon. Voitele sarvet munalla. Paista sarvet 225 C n. 12 min.
Allergiat
Yleisin leipiin liittyvä ruoka-aineallergia liittyy jauhoihin. Munat ja maitohan ei välttämättä leipiin kuulu. Maidon voi yleensä korvata suoraan vedellä. Gluteenitomia jauhoja valmistaa mm. Raisio, jonka valikoimista löytyy sekä Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos, että Sunnuntai Tumma gluteeniton jauhoseos, joista viimeinen on myös laktoositon. Jauhoista kannattaa tarkistaa se, etteivät ne sisällä laktoosia.
Gluteenittomat hiivataikinat ovat tavallista löysempiä ja käteen tarttuvia. Suosi siis taputeltavia ja levitettäviä rieskoja ja leipäsiä, uunipannupullia ja -sämpylöitä. Jauhota kädet hyvin gluteenittomalla jauhoseoksella. Hiivataikinoille riittää yksi kohotus. Leivitä vuoat gluteenittomalla jauhoseoksella, mantelijauheella tai kookoshiutaleilla.
Kun leivot laktoosittomia leivonnaisia, korvaa Sunnuntai Gluteeniton jauhoseos samalla määrällä Sunnuntai Vähäproteiinista jauhoseosta ja valitse laktoositon margariini. Vastaavasti vähäproteiinisen jauhoseoksen voi korvata gluteenittomalla jauhoseoksella.
Lisää makua
Makua antavat raasteet, pähkinättä, mantelit, rusinat sekä yrttimausteet. Ripottele leipien pinnalle juustoraastetta, unikon-, auringonkukan- tai seesaminsiemeniä. Pullan voi koristella esim. raesokerilla, mantelirouheella, kaneli-sokeriseoksella, värirakeilla tai säilykekirsikoilla.
Gluteenittomat leivonnaiset kuivuvat tavallista nopeammin. Pakasta ne kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin nautit aina tuoreen mausta. - Raisio.
1. Lisää +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen siirappi, suola, paprikajauhe ja öljy. Sekoita kuivahiiva pieneen määrään jauhoseosta ja lisää nesteeseen. Lisää loppu jauhoseos. Vatkaa taikinaa sähkövatkaimella tai yleiskoneella muutaman minuutin ajan.
2. Kaada taikina voideltuun, pitkänomaiseen leipävuokaan. Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
3. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
4. Pistele leipä öljyyn kastetulla haarukalla ja paista uunin alatasolla noin 25 minuuttia.
1.Sekoita +42-asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen veteen kaurahiutaleet, siirappi ja suola. Vispilöi taikinanesteeseen osa jauhoista, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Lisää loput jauhot ja Sunnuntai Juokseva. Sekoita tasaiseksi.
2. Kaada puolet taikinasta uunipellille leivinpaperin päälle. Taputtele jauhotetuin käsin taikinasta 15 x 30 cm:n kokoinen noin 1 cm paksuinen levy. Tee lopulle taikinalle samoin.
3. Anna leipien kohota liinan alla noin 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.
4. Ripottele leipien pinnalle juustoraastetta ja oreganoa. Jätä reunoista 2 cm ilman täytettä.
5. Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Leipä on parasta heti tuoreena. Pakasta kerta-annoksiksi heti jäähtymisen jälkeen, niin nautit aina tuoreen mausta.
Muffinit
Muffinit sopivat herkuttelubuffetin makeiksi paloiksi ja muffineista tehdyt hääkakut ovat kerrassaan suloisia vaihtoehtoja perinteisille hääkakuille tai ylimääräisenä lisänä niiden kanssa.
Hedelmäkuppikakut, Dr. Oetker (9-12 kpl)
50 g voita tai margariinia
2 kananmunaa
1 dl maitoa
1 tl Dr. Oetker Vanilja-aromia
2 ½ dl vehnäjauhoa
1 ½ dl sokeria
2 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
1 ps Dr. Oetker Mantelijauhetta
1 ps Dr. Oetker Hedelmäsekoitusta
Kuorrutus:
2 dl vispikermaa
1 prk (250 g) maitorahkaa
½ tl Dr. Oetker Sitruuna-aromia
½ tl Dr. Oetker Keltaista elintarvikeväriä
½ dl tomusokeria
Dr. Oetker Koristerakeita
Tee näin:
1.Kuumenna uuni 175 asteiseksi.
2.Sulata rasva kulhossa ja anna jäähtyä hetki. Vatkaa joukkoon munat ja sokeri.
3.Lisää maito, Vanilja-aromi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Täytä muffinivuoat lähes täyteen (käytä tukena muffinipeltiä tai kaksinkertaisia vuokia).
4.Paista noin 20 minuuttia tai kunnes muffinit ovat saaneet kauniin värin.
5.Valmista kuorrute. Vaahdota kerma ja lisää siihen rahka, sokeri, väri ja aromi.
6.Pursota kuorrute muffinien päälle. Koristele.
Appelsiini-inkiväärimuffinit, Dr. Oetker (12 kpl)
150 g voita
1 ¾ dl sokeira
3 kananmunaa
2 ½ dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1 rs/100 g Dr. Oetker Appelsiininkuoripaloja
1 ps/50 g Dr. Oetker Mantelirouhetta
Koristeluun:
Suklaata
Dr. Oetker Talvikoristerakeita
Ohje:
1.Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vaahdota tasaiseksi.
2.Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja inkivääri keskenään ja lisää varovasti sekoittaen taikinaan. Lisää 2/3 Appelsiininkuoripaloista ja mantelirouhe. Sekoita varovasti tasaiseksi.
3.Jaa taikina kahteentoista muffinivuokaan ja paista 160? C uunin keskitasossa noin 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä.
4.Sulata suklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Kuorruta muffinit suklaalla ja koristele välittömästi lopuilla kuoripaloilla ja koristerakeilla.
Banana cupcakes, Dr. Oetker (12 kpl)
150 g voita
150 g sokeria
1 rkl Dr. Oetker aitoa Vaniljasokeria
2 kananmunaa
2 isoa banaania
200 g vehnäjauhoa
2 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
Kuorrutus:
125 g pehmeää voita
1 dl maitoa
½ dl kaakaojauhetta
1 rkl Dr. Oetker Vaniljasokeria
8 dl tomusokeria
Dr. Oetker Jungle Koristerakeita
Dr. Oetker Jungle Koristekuvioita
Ohje:
1.Sulata voi.
2.Sekoita voimakkaasti puuhaarukalla kananmunat ja sokeri tasaiseksi. Lisää voi ja hienonnetut banaanit.
3.Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan varovasti sekoittaen.
4.Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Paista 175 C noin 20-25 minuttia.
5.Sekoita kuorrutuksen ainekset keskenään. Lisää tarvittaessa hieman maitoa tai tomusokeria, jos kuorrutus tuntuu liian kovalta tai löysältä.
6.Levitä kuorrutus muffineille ja laita pinnalle koristerakeita ja -kuvioita.
Chocochok cupcakes, Dr. Oetker (12 kpl)
1,5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl kaakaojauhetta
1 ½ dl sokeria
1 tl Dr. Oetker Vaniljasokeria
1 ½ tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
50 g sulatettua voita
1 ¼ dl maitoa
1 kananmuna
Kuorrute:
4 dl tomusokeria
2/3 dl kaakaojauhetta
75 g pehmeää voita
2 rkl maitoa
Dr. Oetker Pehmeitä hopeahelmiä ja Suklaaströsseliä
Ohje:
1.Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää sulatettu voi, kananmuna ja maito ja sekoita tasaiseksi.
2.Paista 175 asteisessa uunissa noin 20-25 minuuttia.
3.Kokeile muffinien kypsyyttä puutikulla. Kun muffiniin työnnettyyn tikkuun ei enää tartu taikinaa, muffinit ovat valmiita.
4.Sekoita tomusokeri ja kaakao kulhossa. Lisää pehmeä voi ja maito. Sekoita kunnes seos on tasainen ja ilmava.
5.Levitä tai pursota kuorrutus muffineille ja koristele Dr. Oetker koristelutuotteilla.
Piña Colada muffinit, Dr. Oetker (12 kpl)
1 tlk Ananasmurskaa
2 rkl Malibu-likööriä (kookoslikööri)
50 g voita
100 g sokeria
1 rkl Dr. Oetker Vaniljasokeria
1 kananmuna
2 kananmunan keltuaista
125 g vehnäjauhoa
2 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
Kookosmarenki:
2 kananmunan valkuaista
125 g sokeria
1 rkl Dr. Oetker Vaniljasokeria
25 g Dr. Oetker Kookoshiutaleita
Tee näin:
1.Valuta ananasmurska ja sekoita joukkoon likööri.
2.Sulata voi ja anna jäähtyä hetkern.
3.Erottele 2 kananmunaa. Säästä valkuaiset marenkia varten.
4.Vaahdota keltuaiset, kananmuna ja sokerit.
5.Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet ja ananasmurska. Sekoita varovasti tasaiseksi.
6.Jaa taikina 12 muffinivuokaan. Parhaimman tuloksen saat laittamalla 12 paperista vuokaa muffinipellin koloihin.
7.Paista muffineja 160 asteisen uunin keskitasolla 10 minuutta.
8.Valmista sillä välin marenki. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähin erin koko ajan voimakkaasti vatkaten.
9.Ota muffinit uunista ja levitä marenki nopeasti muffineille. Ripottele päälle kookoshiutaleet. Jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia, kunnes marenki on kauniin väristä.
10.Anna muffinien jäähtyä hetki ennen tarjoilua.
Hääkakut
Hääkakkujen koristeluohjeet ja vinkit löytyvät artikkelista Hääkakut.
Aina täydellinen hääkakku!
Hääkakun tekemisessä on kaksi ongelmaa - tasainen muoto ja kuorrutus. Tällä ohjeella syntyy aina täydellisen muotoinen kakku, jonka reunat ovat niin sileät, ettei reunakuorrutusta edes välttämättä tarvita.
Tarvitset myös todella isoja vuokia tai vateja sen mukaan minkä muotoisen kakun haluat tehdä. Tee taikina useassa osassa. Vaahdota sokeri ja munat. Sihtaa vaahdon sekaan sekoitetut kuivat aineet. Kaada noin sentti taikinaa korkeareunaiselle uunipellille, joka on vuorattu leivinpaperilla. Paista kypsäksi 180-200C. Kokeile tikulla kypsyyttä.
Sekoita täytteeksi mitä haluatte!
Herkullisia täytteitä ovat mm. suklaa- ja marjamousset, paseeratuista hedelmistä tehdyt mousset, tuorejuustomousset, marjat, kermavaahto ja rahka. Parhaaksi koettu yhdistelmä on joka tapauksessa marja- tai hedelmämousse + kermamousse, johon lisätään tuorejuusto, rahka tai sula suklaa. Marja- tai hedelmämousse sekä kermapohjainen mousse vuorottelevat eri kerroksissa.
60 hengen kakkuun menee n. 4-5 kg marjoja tai hedelmiä, joista tehdään moussea, 3-4 l kermaa, joka vaahdotetaan ja n. 1 kg rahkaa tai tuorejuustoa tai n. 1 kg suklaata.
Mausta täytteet maun mukaan ja mittaa täyte. Tee liivatetta pakkauksen ohjeen mukaan ja sekoita ne täytteeseen.
Vuoraa iso vati tai eri kokoisia vuokia kelmulla siten, että kelmua jää reilusti reunojen yli. Leikkaa isosta kakkupohjasta sopiva pala astian pohjalle.
Kostuta pohja reilusti mehulla, liköörillä tai vaikkapa kahvi-rommiseoksella. Kaada runsaasti täytettä kakkupohjan päälle, lisää uusi pohja, kostuta ja toista kunnes vadin/astian reunat tulevat vastaan.
Laita kelmu kakun päälle. Kakun täytyy antaa tekeytyä jääkaapissa noin vuorokauden tasaisen painon alla. Kun kakku on valmis, avaa kelmu ja kippaa nyt tiivis ja mehevä kakku tarjoiluastialle.
Jos teet kerroskakun eri kokoisista kakuista, kasaa uusi kerros suoraan edellisen kerroksen päälle. Jos kakku on suuri ja painava, käytä apuna välilevyjä ja tukia. Kakun reunat ovat erittäin tasaiset ja siistit ja kaipaavat vain sipaisua lastalla. Kakun voi kasata myös vierekkäisistä osista valtavaksi, vaikkapa sydämen muotoiseksi kakuksi! Koristele kakku haluamallasi tavalla.
Suklaatrilogiakakku
100 hengen kakku
75 keltuaista
25 munaa
1,2 l sokeria
48 liivatetta pehmitettynä
3,6 kg hyvää suklaata sulatettuna
9,6 l kermaa, joka vaahdotetaan
Suklaakakkupohjia
Likööriä (mallikakussa käytettiin vadelmaa)
Ohje
Valmista 3 eri suklaavaahtoa eri kulhoihin samalla ohjeella, käyttäen valkosuklaata, maitosuklaata ja tummaa suklaata mausteena.
Suklaan sulatusniksi, joka toimii erinomaisesti suurten erien sulattelussa:
Kiehauta vettä vesikeittimessä. Laita kuuma vesi kulhoon. Jaa suklaa eri kerroksiin tulevien määrien mukaisesti. Murskaa suklaata pakastepusseihin. Sulje pussi huolella ja laita toiseen pussiin. Laita pussi kuumaan veteen. Näin suklaa sulaa itsestään ja vältyt vesihauteiden kanssa sulattelulta. Suklaa myös pysyy sulana, eikä paakkuunnu.
Muista vaihtaa lämmin vesi välillä, jos suklaat seisovat vedessä pitempään.
Vaahdota keltuaiset, muna ja sokeri. Lisää liivate kermavaahtoon, jonka jälkeen voit lisätä suklaan edelliseen. Helpoin tapa on puristaa suklaa suoraan kuivatusta pussista ulos. Yhdistä vaahdot.
Kakku kasataan ylösalaisin ja keikautetaan vadille!
Laita hyydytysvuoka jääkaappiin noin tunniksi, eli kunnes kerros on tiivistynyt. Kaada maitosuklaavaahtokerros edellisen kerroksen päälle ja anna sen tiivistyä jääkaapissa. Kun toinen kerros on tiivistynyt, lisää tummasuklaavaahto muiden kerrosten päälle. Kakkuvaahdon koostumus on hyvin pehmyt ja kuohkea. Tämä kakku ei hyydy hyytelömäiseksi!
Leikkaa kakkupohjat paloiksi, jotka sopivat kakkutelineeseesi. Sivele kakkupohjat liköörillä avokätisesti. Huom! Kakkupohjapalat voivat koostua useammasta palasta! Aseta kakkupohjapalat tummasuklaakerroksen päälle. Kelmuta hyydytysvuoka ja anna kakun tekeytyä yön yli jääkaapissa.
Tarjoile kakku hyvän vadelmakastikkeen kanssa.
Macaroonit
Macaroonit ovat pieniä, kepeitä leivonnaisia, joiden välissä on yleensä vaahtomainen täyte. Macarooneja voi syödä sellaisenaan, mutta niistä voi myös rakentaa pyramidimaisen hääkakun, jossa elintarvikeväreillä sävytetyt lievonnaisten vaihtelevat. Macarooni-hääkakku on hyvin näyttävä ja sen kasaaminen onnistuu aloittelijaltakin. Tarvitset pehmeän kaartiopohjan, joka suojataan esimerkiksi foliolla sekä cocktail-tikkuja. Pyramidin voi kasata myös sellaisenaan asettelemalla macaroonit päällekkäin.
Macarooneja voi myös koristella. Säilytä leivonnaiset kuivassa. Kosteus saa leivoksien pinnan painumaan.
Resepti: Dr. Oetker (20-30 kpl)
2 ps (100 g) Dr. Oetker Mantelijauhetta
3,5 dl tomusokeria
3 munanvalkuaista (huoneenlämpöisiä)
0,5 dl sokeria
Esim. 2 rkl kaakaota tai 2 tl Dr. Oetker Elintarvikeväriä
1.Sekoita mantelijauhe ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi.
2.Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri pienissä erissä koko ajan voimakkaasti vaahdottaen. Vaahdota kunnes vaahto on tasaista ja kiiltävää.
3.Sekoita manteli-sokeriseos varovasti nostelleen valkuaisvaahtoon. Sekoita kunnes seos on tasaista.
4.Käytä pursottamiseen pursotuspussia ja noin 10 mm tyllaa. Pursota leivinpaperille pieniä pyöreitä kasoja. Anna seistä pöydällä vähintään 20 minuuttia ennen paistamista. Paista noin 15 minuuttia 160 asteen lämmössä.
5.Anna keksien jäähtyä hetki ennen irrottamista. Jaottele keksit samankokoisiksi pareiksi. Täytä keksit voikreemillä, suklaagreemillä, lemoncurdilla tai millä tahansa marmelaadilla.
Voikreemi
Ainekset:
100 g voita
2,5 dl tomusokeria
4 rkl kuohu- tai vispikermaa
0,5 tl Dr. Oetker Vanilja- tai Rommiaromia
1.Vaahdota voi, tomusokeri ja kerma ilmavaksi vaahdoksi. Mausta vaahto Vanilja- tai Rommiaromilla.
2.Pursota vaahtoa joka toiselle keksille ja paina toinen keksi vaahdon peitoksi. Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa.
Suklaakreemi
Ainekset:
1 dl vispikermaa
100 g rouhittua tummaa suklaata
1.Kuumenna kerma kiehuvaksi ja lisää suklaa. Ota kattila pois levyltä. Sekoita kunnes suklaa on sulanut. Anna seoksen seistä jääkapissa yön yli.
2.Vaahdota kreemi ja pursota joka toiselle keksille. Paina toinen keksi vaahdon päälle peitoksi. Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa.
Lakuraidoitus
1 dl valmista lakukastiketta (esim. Pirkka)
1 liivatelehti
Hienonna keksit monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Pohjusta halkaisijaltaan 24 cm:n tefloninen irtopohjavuoka muotoon leikatulla leivinpaperilla. Taputtele keksiseos pohjalle. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
Mittaa teflon- tai teräskattilaan vesi, sokeri, munat, maissitärkkelysjauhot ja sitruunamehu. Sekoita tasaiseksi ja kuumenna, kunnes kiisseli sakenee, älä keitä. Lisää kiisseliin hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja voi. Sekoita tasaiseksi. Jäähdytä.
Liota liivatelehtiä (kaikki 6 kpl) kylmässä vedessä 5 minuuttia ja liuota 5 kpl kiehuvan kuumaan vesitilkkaan. Lisää jäähtyneeseen sitruunakiisseliin vatkaten liivate, likööri, tuorejuusto ja vaahdotettu kerma. Kaada täyte vuokaan.
Liuota lakuraidoituksen liivatelehti kuumaan vesitilkkaan ja sekoita se lakukastikkeeseen. Kaada lakuseos ohuena nauhana ympäri kakkua ja marmoroi pinta esim. pikkulusikan varsiosalla. Peitä vuoka. Anna hyytyä mieluiten seuraavaan päivään.
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen ja lopuksi kirsikat. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Tyrni-juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 2 rkl tyrnisosetta ja tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä
Toffeejuusto- kakku
Lisää täytteeseen 2 rkl Dooleys-likööriä ja käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Baileys -juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 3 rkl Baileys -likööriä. Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Mustikka-
vanilja-
juustokakku
Lisää täytteeseen 2 rkl mustikkalikööriä ja käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa. Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla survos kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Vadelma-juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 3rkl paseerattua vadelmaa (siivilän läpi puristettua) Tee kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla mehu kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Pina Colada juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 2 rkl Pina Colada -likööriä ja korvaa 1 rkl perunajauhoja kookosjauhoilla
Valkosuklaa-juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 2 rkl sitruunamehua, 2 tl raastettua sitruunankuorta ja 100g valkosuklaarouhetta.
Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa ja tee halutessasi kakun päälle kiille (kakun jäähdyttyä):
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla kerma kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri.
Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen kakun päälle tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä.
Kaneli-omena juustokakku (10:lle)
Lisää täytteeseen 3 rkl omenasosetta ja ½ tl kanelia.
Käytä tuorejuuston sijaan vaniljatuorejuustoa.
Muut juustokakut
Kaikkiin seuraaviin juustokakkuihin pätee sama pohja-, kiille- ja perustäyteohje.
Pohja
200 g kaurakeksejä (n. 30 kpl)
50 g voita tai margariinia
Jauha keksit yleiskoneessa tai murskaa ne esim. kaulimella pussissa tai morttelissa. Sulata rasva. Sekoita keksijauhe ja sula rasva. Painele seos pyöreän vuoan (24 cm) pohjalle ja reunoille. Laita vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada vuokaan.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, perunajauho ja vaniljasokeri. Lisää kananmuna-sokerivaahto varovasti seokseen. Kaada täyte pohjan päälle. Paista 175 °, noin 45 minuuttia kunnes täyte on hyytynyt.
Kiille
2 dl mehua (tai muuta nestettä)
1 dl hyytelösokeria
1 dl likööriä (tai 2-3 dl hedelmiä, marjoja tms)
Valmista kiille kakun päälle kuumentamalla alkoholiton neste kiehuvaksi, lisää sokeri koko ajan sekoittaen. Ota pois lämmöltä ja lisää likööri. Kaada hieman jäähtynyt liemi hyytyneen ja kylmenneen kakun päälle (vuoassa) tasaiseksi kerrokseksi ja anna hyytyä. Vuoan reunat kannattaa vuorata kelmulla, jotta kiille ei tartu reunoihin.
Hääkakkukahville kannattaa varata:
2 kuppia kahvia /vieras
250 g sokeria /10 vierasta sekä 1 suuri makeutustablettiannostelija
3 dl maitoa/10 vierasta ja/tai 2 dl kermaa /10 vierasta. Ethän unohda Hyla-maitoa!
Jos tarjoilet kahvin sijaan kuohuviiniä tai samppanjaa, yhdestä peruspullosta riittää kuudelle.
Kakkua on hyvä varata 10-20% leipomon suositusohjetta enemmän, mikäli kakkua tarjotaan jälkiruoaksi.
Käytä kahvipöydässä mielikuvitusta! Tilaa koristeltuja sokeripaloja tai tee niitä itse. Kakkuja voi kasata erilaisille tasoille ja yhden kakun sijaan voi suunnitella kakkubuffetin, josta löytyy erilaisia kakkuja jokaiseen makuun. Perinteisen täytekakun sijaan voi tarjoilla myös täytettyjä ja kuorrutettuja muffineja. Kasaa niitä muhkeaksi keoksi ja anna vieraiden valita omansa! Muffinien sijaan voi käyttää myös ihania kuorrutettija donitseja, joita myy mm. Arnolds. Keksit, sokeri ja muut lisukkeet voi pakata hauskasti vaikkapa hattulaatikoihin tai muihin sieviin rasioihin!
Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.
Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan.
Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175-asteisessa uunissa alatasolla noin 35 minuuttia.
Saadaksesi hyvän vaahtotaikinan vatkaa ensiksi munat vaahdoksi ja lisää sokeri myöhemmin. Anna seoksen vaahtoutua hyvin.
Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden taikinaan vuorotellen nesteiden ja rasvan kanssa. Lisää hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori taikinaan ja sekoita tasaiseksi.
Kaada taikina jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteisen uunin alimmalla tasolla n. 45 minuuttia.
