Hääjuhlissa on kautta aikain juotu olutta. Elias Lönnrotin Kantelettaressakin osattiin hääoluiden nauttimisesta kertoa seuraavin sanoin: "Suku juopi suuren sarkan, taatto tuopin, Maammoni hopiamaljan, Veikko kupin kultalaian, Kaaso kannun kallistavi, Heimo hempiän pikarin."
1800-luvun talonpoikaishäissä olutta saattoikin yksissä häissä kulua reilusti yli sata litraa. Keskiajalla häiden yhteydessä pidettiin olutpitoja ja oluella on ylipäätäänkin ollut hääperinnehistoriassamme varsin merkittävä osa. Hääpidoissa morsian luovutettiin vasta ensimmäisen oluttuopillisen jälkeen eikä juhlista poistuttu ennen maltaista asemaljaa. Oluen loppumista häissä pidettiin talolle häpeällisenä ja alkaneelle liitolle huonona enteenä. Häiden ykkösjuomaa on yritetty horjuttaa jos millä keinolla kirkko- ja kieltolaista hunajasimaan, jota 1500-luvulla tuotiin meille Saksasta hedelmällisyyden tehostajana oluen tilalle. Kansa ei lämmennyt, olut oli ja pysyi suomalaisten rakkaimpana hääjuomana.
Modernien häiden aikana viini nousi hienon juhlajuoman symboliksi myös häihin. Tästä huolimatta olut on pitänyt pintansa suosituimpana juomana. Olutta on tuotu tuliaisina laivalasteittain sammuttamaan janoisen hääkansan janoa. Häihin haetaan alati jotain uutta ja erilaista. Nyt kun viinit ovat vakiinnuttaneet asemansa häiden ruokajuomina, oluen arvostus on jälleen nousussa. Tölkeistä nautittavien tuliaisoluiden rinnalle on alettu hakemaan juhlavia makuelämyksiä myös oluiden parista.
Perinneoluemme sahti tarjoaa jotain perinteistä, mutta erilaista juotavaa ja varsinaiset erityisoluet makeista jälkiruokaoluista mausteisiin olutmakuihin, kyydittävät juhlia aina tervetulomaljoista hääkakun kanssa tarjottaviin pehmeisiin oluisiin. Hääruoan juhlajuomaksi valitaan suurten ja pienten panimoiden erikoisoluita ja niitä nautitaan yhtä suurella nautinnolla kuin viinejäkin. Siinä missä viinit ovat siirtyneet pöytien pulloista pahvilaatikossa pidettäviin hanapusseihin, oluet ovat nousseet saaveista juhlapöytiin tyylikkäine pulloineen.
Erilaiset oluet
Alko jakaa oluet kahdeksaan päätyyppiin seuraavasti:
Lager, pohjahiivaolut
Lagerit ovat raikkaita, tasapainoisia ja helposti lähestyttäviä pohjahiivaoluita. Niiden kevyttä maltaisuutta tasapainottaa miedon aromaattinen humalointi.
Vehnäolut, pintahiivaolut
Vehnä olut on kesäisen hedelmäinen oluttyyli. Oluet vaihtelevat vaaleista, kirkkaista oluista tumman sameisiin. Aromissa voi havaita vaniljaa, sitrusmaisuutta, banaania ja mausteisuutta.
Tumma Lager, pohjahiivaolut
Tumma lager on pehmeä oluttyyppi, jossa yhdistyy helppo nautittavuus ja tumman maltaan tarjoama aromaattisen makea maltaisuus. Tummat maltaat tuovat oluisiin hennon karamellisia, kahvisia ja suklaisia aromeja.
Ale, pintahiivaolut
Aleoluille on ominaista makea karamellinen hedelmäisyys ja monipuolinen aromimaailma. Humaloinnin vahvuus vaihtelee oluttyypeittäin aromaattisesta vahvan kukkaiseen.
Pils, pohjahiivaolut
Pils on tyyliltään maukas, aromaattinen ja perusluonteeltaan kuivahko olut. Pilsin luonteelle on ominaista selvästi maistuvan humaloinnin tuomat yrttiset, kukkaiset ja mausteiset aromit.
Portteri & Stout, pintahiivaolut
Portterissa ja stoutissa käytetyt tummat mallaslaadut antavat värin lisäksi oluille myös vahvan maun. Paahdetussa aromissa voi aistia myös leipää, mämmiä, kahvia ja tummaa suklaata.
Vahva lager, pohjahiivaolut
Vahvan lageroluen maussa on makeutta ja runsaamman alkoholin tarjoamaa pyöreyttä. Oluessa voi aistia rikasta maltaisuutta, karamellisuutta, toffeisuutta ja jopa hienoista luumuisuutta tai kaakaota.
Erikoisuus, pinta- ja pohjahiivaolut, spontaanikäymisolut
Erikoisuudet ovat oluttyyppejä, joiden maku saattaa olla peruskuluttajalle hyvinkin haastava. Erikoisuuksia ovat myös monet oluenharrastajien korkealle arvostamat oluet sekä oluet, joiden saatavuus on rajallinen tai tyylisuunta vaikeasti hahmotettavissa. Maku näissä oluissa vaihtelee kirpeän raikkaista miedoista oluista täyteläisen makeisiin vahvoihin oluisiin.
Olut on mukava juhlajuoma laajan valikoimansa vuoksi. Olutta löytyy jokaiseen makuun, myös gluteenittomana* ja esimerkiksi luomujuomana. Oluita valitaan kuten viinejäkin. Eri ruokalajeille löytyy omat oluensa, joilla korostetaan ruoan makua.
Olut ruokajuomana
Alkujuomaksi sopii erinomaisesti: Lambic tai Kriek (Kriek kirsikkaisen raikkaan makea = helpommin lähestyttävä, (Lambic kirpeämpi). Myös vehnäolut on hyvä vaihtoehto,
esimerkiksi raikas belgialainen vehnäolut tai kotimainen vehnäolut.
Lager-olut sopii erinomaisesti yleisruokajuomaksi läpi aterian. Siinä ei ole sellaisia aromeja, joka sotisi mitään ruoan valmistusaineita tai aromeja vastaan.
Kalaruokien kanssa: Alko suosittelee vehnäolutta. Vehnäoluet ovat keveitä edellä mainitut kirpeämpiä ja baijerilaistyylinen vehnäolut (weisse (Saksa) on aromaattisempi ja kypsän hedelmäisempi.
Liharuokien kanssa: Tumma lager on hyvä vaihtoehto, joka tarjoaa kevyttä karamellisoitunutta aromia sekä paahdetta, joka sopii mainiosti lihan aromeihin. Vahvemman liharuoan kanssa bock-olutta tai maksimissaan keskiasteisesti humaloitua tummempaa ale-olutta.
Jälkiruoaksi: Tuhtia stout- tai porter-olutta suklaisten makujen kanssa tai sellaisenaan kahvin täydentäjänä tai korvikkeena. Kakkujen ja hedelmäisten jälkiruokien kanssa maistuu hedelmäinen ale-olut mainiosti (maksimissaan keskitäyteläinen). Myös vehnäolut toimii hedelmäisten/sitrusaromisten jälkiruokien kanssa. Sellaisenaan jälkiruokana toimii todella mukavasti barley wine tai muu todella vahva alkoholipitoisuudeltaan oleva olut, joka tarjoaa räjäyttävän makujen kirjon.
Digestiivi: Vahvasti humaloitu olut, IPA tai dobbel IPA toimii hienosti ruoansulatuksessa.
Sahti
Sahti on aito suomalainen perinneolut, jolla on tuhansien vuosien perinteet. Sahti pannaan ohramaltaista, joihin lisätään joskus ruismaltaita, vehnistä ja kauroista. Humalia ei käytetä, vaan vierre siivilöidään katajapedin läpi. Perusluonteeltaan sahti on makeaa ja hedelmäistä. Tuoksussa on usein makeaa hedelmää, esim. banaania, ja katajaa.
Sahti kuuluu oleellisesti suomalaisiin hääjuhliin erityisesti Hämeessä, mutta myös Satakunnassa ja Keski-Suomessa sekä Uudenmaan tietyillä alueilla, missä sahtia nautitaan osana hääperinteitä edelleenkin.
JUOMIEN HANKINTA
Moni juhlia suunitteleva noutaa juomat Virosta. Hinnat ovat huomattavasti edullisempia. Aiheesta on tehty lukuisia vertailuja josta esimerkkinä Taloussanomien artikkeli. Usein matkalle lähdetään muutaman hengen voimin omalla autolla. Nykyään kuitenkin juomat voi ostaa edullisesti suoraan laivavarustamon kautta. Tämä on kätevää sekä autoilijoille, että niille, jotka syystä tai toisesta eivät lähde autolla matkaan. Juomat voi noutaa myös paluusatamasta. Ohessa Viking Linen tarjoamat palvelut.
Yhdistä huvi ja hyöty! Viking XPRS -risteilyllä Tallinnaan voit tilata juomat häihin erittäin edulliseen Ennakkotilaushintaan. Laivan monipuolisista viinivalikoimista löydät varmasti sopivat juhlajuomat vaativampaankin makuun. Tilaamasi tuotteet toimitetaan autosi viereen autokannelle – helppoa ja mukavaa!
Matkustatko ilman autoa?
Mikäli et ota autoa mukaan laivaan, autamme mielellämme tilaustesi kantamisessa laivalta Katajanokan terminaaliin. Minimiosto 250 €. Tilauksia pystytään toimittamaan rajattu määrä. Ota laivalla yhteys ennakkotilauspisteeseen myymälän sisäänkäynnin luona. Jos sinua tullaan autolla satamaan vastaan, voitte noutaa juomat kuittia vastaan C-portin kautta laiturialueelta 10-15 min saapumisen jälkeen.
Testaa myös Viking Drive-In Shop!
Helpoin ja nopein tapa ostaa alkoholi- ja virvoitusjuomat laatikoittain suoraan autoosi! Myynti autokannella Tallinnasta tultaessa sekä aamu- että iltapäivä/iltalähdöillä.
On hyvä muistaa, että oluen maku ei enää parane pullossa, joten sitä ei kannata ostaa pitkäaikaiseen säilytykseen. Viileässä olutta voi säilyttää pari kuukautta, mutta lämpimässä paikassa sen maku heikkenee nopeasti. Oluen varastointilämpötilaksi Alko suosittelee 5–8 astetta. Jos kuljetat juomasi itse, otathan huomioon, että autossa tai sen takakontissa kuljetettuna juomien maku voi muuttua yllättävästikin helteen tai pakkasen vuoksi.
Olut ja allergiat
*Keliaakikko ei voi nauttia olutta, Alkon neuvonta kertoo. Korvaavista raaka-aineistakaan valmistetut oluet eivät välttämättä sovellu keliaakikolle, sillä esimerkiksi maissioluissa käytetään maissin ohella usein pientä määrää ohraa. Alko muistuttaa, että vaikka tuote ilmoitettaisiin maissista valmistetuksi, ei keliaakikko voi olla täysin varma tuotteen haitattomuudesta.
Keliakialiiton asiantuntijoiden mukaan keliaakikko voi juoda korkeintaan kaksi pulloa olutta vuorokaudessa, mikäli oluen gluteiinipitoisuus jää alle 2mg/100g tuotetta. Vähäisille gluteenijäämille herkkien keliaakikoiden kannattaa keskustella hoitavan lääkärin kanssa oluen käytön aloittamisesta.
Liiton mukaan seuraavat kotimaiset oluet soveltuvat keliaakikoille tietyin rajoituksin:
Kukko Pils 4,5 %, 0,5 l, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
Tumma Kukko 3,8 %, 0,5 l, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
Kukko Lager, 0,5 l, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
Kukko Vahva Pils 5,5 % 0,33 l tölkki, Laitilan Wirvoitusjuomatehdas
Koff I, 33 cl, Oy Sinebrychoff Ab
4.1 Light Beer, 0,5 l tölkki, Oy Sinebrychoff Ab
Alkoholittomat hääkaljat
Puhekielessä kalja ja olut ovat yksi ja sama asia, mutta varsinaisesti kalja on alle 3 prosenttia alkoholia sisältävä, makeahkon tumma pöytäolut, eli ns. pöytäkalja.
Katajainen hääolut (alkoholiton)
5 l vettä
1,5 l pieniä puhtaita, (myrkyttömässä paikassa kasvaneen) katajan oksia, joita on lupa kerätä!
3 dl kaljamaltaita
200 g sokeria
1 tl hiivaa
Kiehauta oksat vedessä. Siivilöi vesi, kaada se sokerin ja maltaiden päälle ämpäriin. Sekoittele ja anna nesteen jäähtyä.
Lisää hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Laita kansi ämpärin päälle, anna käydä yön yli. Siivilöi olut, pullota se ja säilytä kylmässä.
Hääolut on valmis 3 vuorokauden kuluttua.
Katajaa on käytetty oluen mausteena jo keskiajalla.
Olutreseptejä (ruoka)
Olut on myös oiva raaka-aine itse ruoissa. Ohessa muutama Sinebrychoffilta lainaan saatu resepti, jotka soveltuvat erinomaisesti tyypilliseen suomalaiseen noutopöytäruokailuun.
Vehnäolut-graavilohi (buffetissa 6-8:lle)
700 g lohta fileenä
3 rkl Hoegaarden-vehnäolutta tai muuta vaaleaa vehnäolutta
3/4 tl palmusokeria
1 1/2 rkl merisuolaa
1 tl rouhittua rosépippuria
10-15 tillin oksaa
foliota tai muovikelmua
Aseta lohi leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin ja hiero pintaan vehnäolut. Ripottele pinnalle palmusokeri, merisuola ja rosépippuri. Asettele tillit lohen päälle. Leikkaa filee kahtia, nosta palat päällekkäin lihapuolet vastakkain. Kääri lohi tiiviisti folioon tai muovikelmuun.
Pidä lohi jääkaapissa 1-2 vuorokautta ja kääntele välillä. Poista tilli ja irtoavat mausteet lohen pinnalta. Leikkaa lohifileet ohuiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet tarjoiluvadille. Koristele kokonaisilla rosépippureilla ja tillinoksilla. Aseta tarjolle myös sitruunalohkoja.
Oluisat lammaslihapullat (buffetissa 6-8:lle)
400 g lampaan jauhelihaa
1 sipuli raastettuna
4 rkl korppujauhoja
1 dl kermaa
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 dl parmesanraastetta
1 dl Karhu Korpisavu -olutta
2 rkl yrttejä kuten basilikaa, rosmariinia tai salviaa
2 tl suolaa
mustapippuria
Kuullota sipuliraaste pehmeäksi pannulla öljytilkassa. Mittaa korppujauhot kulhoon ja kaada päälle kerma. Anna turvota pari minuuttia. Lisää kaikki muut aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos mahdollista, anna taikinan tekeytyä hetki. Pyörittele taikinasta pullia ja kypsennä joko 200-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia tai paistinpannulla.
Tarjoa kylmänä paahdetun kesäkurpitsaviipaleen päällä. Laita koristeeksi aurinkokuivatun tomaatin lohko. Voit myös silputa päälle kevätsipulia.
Kastike
1-2 rkl wasabia
2 dl majoneesia
2 rkl KOFF Extra Brew -olutta
suolaa ja pippuria
Suolaa kaalisuikaleet ja anna seisoa noin 2-4 tuntia. Huuhdo ja valuta kaalisuikaleet, sekoita muut kasvikset joukkoon. Tee kastike ja sekoita se kasvissuikaleisiin. Maista ja halutessasi mausta suolalla ja pippurilla. Nauti grillimakkaran seuraksi.
Olutkaritsa (buffetissa 6-8:lle)
4 karitsan paahtopaistia, à 150g
600 g kiinteää perunasosetta
100 g sinihomejuustoa
1 pak choi (pinaattikiinankaali) tai purjo
1 dl Crowmoor-siideriä tai muuta kuivaa siideriä
1 rkl suolatonta voita
suolaa, pippuria
2 dl tummaa Velvet-olutta tai muuta tummaa olutta
2 dl valmista kastikepohjaa
1 appelsiini
sokeria
suolaa, pippuria
Voitele ja jauhota 4 muffinssivuokaa ja täytä ne perunasoseella. Tee soseeseen kolo, jonka täytät sinihomejuustolla. Peitä juusto vielä soseella. Paista uunissa 180 asteessa noin 10 minuutin ajan.
Paista väri karitsan paahtopaistien pintaan kuumalla pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla, ja ota lihat pois pannulta. Paista karitsat uunissa 180 asteessa noin 6-10 minuuttia. Anna lihan vetäytyä 5-10 minuuttia.
Kaada samalle pannulle olut, kiehauta ja lisää kastikepohja. Raasta joukkoon appelsiininkuorta ja appelsiinin mehu. Mausta suolalla ja pippurille. Lisää tarvittaessa sokeria. Keitä kokoon kunnes koostumus ja maku tuntuvat sopivilta.
Laita voita kasariin, kuumenna ja pyöräytä pak choin lehdet voissa. Lisää siideri ja hauduta hetki. Mausta suolalla ja pippurilla.
1 kg naudan paahtopaistia (200-250 g per henkilö)
2-3 dl Karhu-olutta
4-6 valkosipulin kynttä
voita
suolaa
pippuria
Nosta paisti huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen paistamista. Kuivaa paisti ja ruskista se pannulla sen verran, että saat lihaan hyvän värin. Voitele voilla sopivan kokoinen uunivuoka ja laita paisti vuokaan. Hiero lihaan pippuria ja murskattuja valkosipulin kynsiä. Lorauta lopuksi vuoan pohjalle Karhu-olutta. Paista 150-asteisessa uunissa ainakin tunti tai kunnes paistin sisälämpö on 55-60 astetta. Paistia voi valella paiston aikana vuokaan kertyvällä paistoliemellä. Ota paisti uunista ja hiero pintaan suolaa. Kiedo paisti tiukasti leivinpaperiin ja folioon ja laita uunin jälkilämpöön vetäytymään ja maustumaan.
Leikkaa sipulit suikaleiksi ja kuullota niitä hetki pannulla öljyssä. Lisää vähän sokeria ja anna karamellisoitua hetki. Kaada pannulle paistin paistoliemi ja kerma sekä sinappi. Hauduta noin n. 7 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Juurekset
200 g mustajuuria
200 g keltajuuria
300 g lanttuja
300 g nauriita
öljyä paahtamiseen
kanelitanko
suolaa ja pippuria
Paloittele kaikki juurekset. Lorauta kattilaan öljyä, lisää kanelitanko ja kuumenna hetki. Ota kanelitanko pois ja paahda juurekset kuumassa öljyssä. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi poikkisyin ja tarjoile juuresten ja kastikkeen kera. Lisukkeena maistuvat karpalot.
Guinnessissa haudutettu hirvipata
400 g hirven paistia kuutioina (myös naudanliha käy)
2 sipulia
1 porkkana
1 lanttu
1 juuriselleri
1 palsternakka
2 rosmariininoksaa
oliiviöljyä
suolaa
pippuria
Liemi
1 dl Guinness-olutta
2 dl hyvää lihalientä
½ dl balsamicoa
1 rkl hunajaa
suolaa, pippuria
Kiehauta liemen ainekset kattilassa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Pilko juurekset ja paahda niitä uunissa 180 asteessa rosmariinin ja oliiviöljyn kanssa noin 20 minuutin ajan. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista paistikuutioihin väri kuumalla pannulla ja laita sitten paistipalat hautumaan olut/lihaliemeen kattilaan. Kun paisti on 1-2 tunnissa kypsynyt mureaksi, lisää paahdetut juurekset. Kuumenna pata ja tarkista maku. Tarjoa riisin tai ohrasuurimoiden kanssa.
Olutlimppu
1 l Nikolai Tumma Lager -olutta
suolaa
sokeria
2 pak kuivahiivaa
1 rkl tandooritahnaa (voit käyttää myös esim. bruschetta-, tai pesto-tahnaa)
1 kg vehnäjauhoja
2 rkl murskattuja pinjansiemeniä, auringonkukansiemeniä tai pähkinöitä
Lämmitä olut kädenlämpöiseksi ja lisää sokeri, suola, hiiva, tandooritahna ja jauhot. Vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhosta. Anna nousta noin 30 minuuttia, kaada sitten muottiin ja nostata vielä 30 minuutin ajan. Voit sirotella pähkinöitä tai siemeniä leivän päälle ennen paistamista. Paista leipää muotissa 180 asteessa noin 30 minuuttia. Poista muotti ja paista leipää vielä noin 15 minuuttia. Tarjoa olutlimppua maustevoin kera.
(riittoisuusarviot suluissa: amoriini.com)
Lähteet: Elias Lönnrot: Kanteletar, Häät, Bröllop: Helsingin Kaupunginmuseo, Alkon juhlajuomaneuvonta, keliakialiitto.fi, reseptit: Sinebrychoff
