--Valitse--HääruokaHääkakutLeivo itsePientä purtavaaKarkkibuffetHääjuomatBoolitKuohuviinit & kuohuvat juomatOlut juhlajuomanaKuumat juomat

Pientä purtavaa

"Häissä syödähän surutta, eletähän huoletonna" sanotaan jo suomalaisessa sananlaskussakin, ja niinhän se tyypillisesti onkin. Kaiken juhlavan illallistarjoilun lisäksi tai sen rinnalla tarjotaan myös pientä suolaista ja makeaa purtavaa. Joskus pikkupurtavien tarjoilu aloittaa juhlat ns. Cocktail Hour -tarjoilun myötä ja useinhan juhlien loppupuolella tarjoillaan iltapalaa. Näiden väliin mahtuu antipastot ja tapakset, eli mukavan sosiaalinen alkupalavaihtoehto, joka aiheuttaa keskustelua pöytäkunnissa vieraiden maistellessa makoisia suupaloja. Pientä purtavaa voi huoleti tarjoilla pilke silmässä tai kristallien hohteessa - mikä sitten parhaiten juhlanne luonteeseen sopii.

Haarukka- ja annospalat, popcorni- ja sipsituutit, sanomalehteen (voipaperilla) kietaistut fish & chips, minihampurilaiset, hodarit, piirakat, pasteijat ja hienostuneet äyriäisruoat - kaikille on oma paikkansa!

Coctail-palat

Mitä mainioin tapa viihdyttää vieraita hääparia odotellessa! Hauska Coctail hour tapa alkaa yleistyä myös suomalaisissa häissä. Ihanat pienet suolaiset ja makeat suupalat ovat mukavia naposteltavia samalla, kun häävieraat vaihtelevat kuulumisia muiden juhlavieraiden kanssa. Vieraiden aika kuluu mukavasti, kun heille tarjoillaan hyvää juomaa ja pieniä suupaloja, jotka eivät kuitenkaan täytä vatsoja, vaan kiihottavat ruokahalua mukavasti ennen varsinaista juhla-ateriaa. Pieniin herkkuihin voi panostaa jo kustannustenkin osalta aivan eri tavalla, kuin suurempien menujen tarjoiluun.

Tarjottavien valikoimaa pohtiessa kannattaa ottaa huomioon vieraiden allergiat ja erityisruokavaliot, joista he ovat ilmoittaneet etukäteen. Vaikka allergioita ei olisi tiedossa, ainakin suurempien juhlien maitopohjaiset raaka-aineet kannattaa valita vähälaktoosisina. Myös varsinaisen häämenun tarjottavat kannattaa ottaa huomioon. Välttämättä ei kannata valita, ainakaan kaikkiin herkkuihin samoja raaka-aineita, joita tarjoillaan myöhemmin pääruoalla. Hyvässä kombinaatiossa suolaisten palojen lisäksi tarjoillaan yksi makea vaihtoehto. Häiden alussa tarjoiltavia cocktailpaloja varataan muutamaa eri laatua (3-5). Jokaiselle häävieraalle varataan yksi herkkupala kutakin laatua, mutta makeaa vaihtoehtoa ei välttämättä tarvita. Cocktailpalojen tarkoitus on lisätä ruokahalua, ei täyttää vatsaa ennen ruokailua, ellei kyseessä ole häävastaanotto! Häävastaanotolle voidaan valita useita eri cocktailpaloja, joista muutamat ovat makeita. Monipuolisuus eri laaduissa on eduksi, jotta naposteltavista saadaan runsas ja makuelämyksellinen kokonaisuus.

Cocktailpalojen tulee olla suupalakokoa, jotta ruokailuun ei tarvita veistä. Lautasiin kiinnitettävät lasinpidikkeet vapauttavat toisen käden lasin pitelemiseltä, mikä on tarpeen seisaaltaan tapahtuvan ruokailun aikana. Lasinpidikkeitä voi sekä ostaa, että vuokrata. Koska cocktailpaloja nautitaan myös sormin, niiden puhdistamista varten tulisi varata lautasliinoja ja yksittäin pakattuja kosteuskäsipyyhkeitä. Suupalat voivat olla tarjolla noutopisteen vadeilla, mutta mikäli henkilökuntaa on riittävästi, vieraiden joukossa kiertelevät tarjoilijat ovat tyylikäs vaihtoehto itsepalvelulle. Itse herkkupalat voidaan tarjoilla vadeilta sellaisenaan (muista kuitenkin ottimet), tikuista, lusikoista tai vaikkapa ruukkuihin painetuista kertakäyttöhaarukoista.

Monet cocktailpalat voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja osan voi ainakin esivalmistella ennen tarjoilua. Tietyt raaka-aineet vaativat valmistuksen juuri ennen tarjoilua, mikä kannattaa ottaa huomioon keittiömiehitystä suunniteltaessa. Cocktailpalojen säilytyksessä kannattaa ottaa huomioon se, että pienet suupalat vievät paljon kylmäsäilytystilaa, jota usein on liian vähän paikassa kun paikassa muiden hääruokien ja -juomien kylmäsäilytyksen vuoksi.

Juomapuoli

Juhlan alussa tarjoiltavien cocktail-palojen kanssa voi tarjoilla kepeän kuplivaa kuohuviiniä. Alkoholittomina vaihtoehtoina juomaksi soveltuvat vaikkapa sitruunalla ja limellä maustettu vesi tai jäätee sekä alkoholiton sangria. Häävastaanotolla myös juomavalikoima voi olla monipuolisempi. Cocktailhäävastaanotolla maistuvat kuohuviinit, valkoviinit, punaviinit sekä roseeviinit. Valkoviineissä maistuu kepeät, hapokkaat ja runsaat viinit. Näiden välimaastoon osuu kesäinen Sangria. Alkoholittomista juomista listalle voisi ottaa vaikkapa jääteetä ja maustettuja vesiä sekä alkoholitonta Sangriaa.

KALAT & ÄYRIÄISET Lohicevichellä täytetyt cheddarjuustolehikäiset 300 g lohifileetä 150 g punasipulia nippu korianteria 1,5 dl sitruunamehua 1,5 rkl sokeria suolaa pippuria Cheddarlehikäinen 150 g pehmeää voita 1 tl dijon -sinappia suolaa ripaus cayennepippuria 2,5 dl vehnäjauhoja 2,5 dl raastettua cheddarjuustoa 1 muna voiteluun seesaminsiemeniä Leikkaa lohi kuutioiksi. Hienonna sipuli ja korianteri. Mausta sitruunamehu sokerilla, suolalla ja cayennella. Sekoita kalapalat sipulin ja korianterin kanssa. Kaada sitruunamehu edellisten päälle. Anna palojen marinoitua yön yli. Sekoita lehikäistaikinan voi, sinappi ja mausteet. Lisää jauhot ja juustoraaste varovasti nostellen niin, että aineet sekoittuvat. Laita taikina jääkaappiin lepäämään muutamaksi tunniksi. Kauli taikinasta ohuita keksejä. Voitele puolet kekseistä kansiksi munalla ja ripottele kansien päälle seesaminsiemeniä. Paista keksit 180 asteessa n. 8-10 minuuttia Täytä jäähtyneet keksit marinoidulla lohella ja laita seesaminsiemenillä koristeltu keksi lehikäisen kanneksi. Hinta-arvio n. 7 €/ 10 hlö Canapét graavisiikatartarilla 10:lle 10 siivua vuokaruisleipää 300 g graavattua siikaa pala purjoa 0,5 dl majoneesia rouhittua mustapippuria Leikkaa leivästä reunat pois. Paina pyöreällä muotilla leipäviipaleesta pieniä palasia tai leikkaa leipä ristikkäin neljään osaan, jolloin saat pieniä leipäkolmioita. Hienonna graavisiika veitsellä tai koneella karkeaksi silpuksi. Asettele graavisiikaa leiville ja pursota pieni nokare majoneesia siian päälle. Koristele leivät pienillä purjorenkailla, ja mustapippurirouheella. Hinta-arvio n. 5 €/ 10 hlö Katkarapuja filokupeissa 10:lle 1 arkki filotaikinaa 0,25 dl voisulaa Leikkaa filotaikinalevystä halkaisijaltaan n. 5x5 cm:n pyöreitä levyjä. Voitele taikina voisulalla ja nosta neljä taikinalevyä päällekkäin. Paista taikinakupit 180-asteissa uunissa n. 8-10 minuuttia. Jäähdytä! Täyte 400 g kuorittuja katkarapuja 100 g smetanaa 1 sipuli 1 sitruuna tilliä Valuta katkaravut kuiviksi siivilän läpi. Nostele katkarapuja taikinakuppeihin, pursota sitruunamehulla maustettu smetana katkarapujen viereen. Lisää pieni lusikallinen hienoksi silputtua sipulia ja koristele annos tillinoksalla ja sitruunankuoriraasteella. Hinta-arvio n. 7 €/ 10 hlö Filo-kirjolohirullat 10:lle 1 kirjolohifile 4 rkl ryytisinappia suolaa ja valkopippuria hienonnettua tilliä ½ pakettia filotaikinaa öljyä Paloittele kala 1 ½ cm suikaleiksi. Pyöräytä suikaleet sinapissa ja mausteissa. Anna maustua n. tunnin. Levitä filotaikina ja voitele se öljyllä. Laita lohisuikale arkin reunalle ja rullaa taikina tiukaksi kääröksi. Tee samalla tavalla kaikille kalapaloille. Leikkaa pötköt noin 3-4 cm:n paloiksi ja kypsennä uunissa, 250 asteessa 2-4 minuuttia, kunnes rullat ovat saaneet hieman väriä pintaan. Hinta-arvio n. 4,5 €/ 10 hlö Mätimousse 10:lle 1/4 Jälkiuunileipää 200 g mätiä (lohen, siian, muikun) 1 dl vaaleaa suurustettua kalakastiketta tai smetanaa 5 liivatetta ½ dl kalalientä tai kuivaa valkoviiniä suolaa (savukalojen kanssa ei ole tarpeen) 2 dl kermaa tilliä Sekoita mäti ja smetana. Liota liivatteita kylmässä vedessä vähintään ½ tuntia. Purista vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan kalaliemeen tai viiniin. Sekoita neste soseeseen. Sekoita ¼ kermasta soseeseen ja mausta. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi ja sekoita se varovaisesti nostellen seokseen. Leikkaa jälkiuunileivästä pieniä siivuja, nostele moussea veneleiville, koristele mädillä ja tillillä. Anna leipien jähmettyä jääkaapissa. Hinta-arvio n. 8 €/ 10 hlö Ravun pyrstöjä, avokadomousse 10:lle 20 ravun pyrstöä Avokadomousse 2 kypsää avokadoa 1 tuubi majoneesia 4 rkl smetanaa 2 tl chilikastiketta 1 rkl sitruunamehua suolaa, valkopippuria & hiukan cayennepippuria 2 rkl hienonnettua tilliä koristeeksi Soseuta avokado. Sekoita muut moussen aineet avokadon kanssa kuohkeaksi tahnaksi. Laita tahnaa ruokalusikkaan ja sen päälle 2 ravun pyrstöä ristiin. Koristele tillisilpulla. Tarjoile suoraan lusikoista! Hinta-arvio n. 10 €/ 10 hlö Siikakrepit 10:lle Kreppitaikina runsas 5 dl (300 g) vehnäjauhoja 2,5 tl suolaa 6 dl maitoa 5 munaa Vinkki! Voit korvata maidon osittain tai kokonaan kivennäisvedellä, josta tulee kuohkeampi taikina. Täyte 300 g graavisiikaa ja siemenettömiä, kuorittuja tomaatteja hienonnettuna. Sekoita joukkoon hieman hienoksi hakattua sipulia ja tilliä. Laita ohukaiset vierekkäin "kääretorttupohjaksi". Lisää täytettä ja kääri ohukainen kääretorttumaiseksi rullaksi. Kääri rulla folioon ja anna sen tiivistyä jääkaapissa. Leikkaa rullasta sopivia annospaloja ennen tarjoilua. Hinta- arvio n. 5 € / 10 hlö Vasabilohi 10:lle 200 g graavilohta tai kirjolohta noin 3 tl wasabitahnaa vähän rapeaa salaattia ruohosipulia sitruunan kuoren suikaleita Nosta kalaviipaleet paperin päälle ja sipaise jokaisen pintaan vähän wasabitahnaa (japanilaista vihreää piparjuurta). Suikaloi salaatinlehdet ja levitä ne lohiviipaleille. Kietaise kala rullalle. Leikkaa rulla kahteen osaan, koristele ruohosipulilla ja kiinnitä tikulla. Hinta-arvio n. 4 € / 10 hlö Blinisydämiä, smetanaa, sipulisilppua ja mätiä 10:lle 2 dl kädenlämpöistä vettä 1 rkl hiivaa 3½ dl vehnäjauhoja 1½ l lämmintä maitoa ½ tl suolaa 3 rkl voisulaa keltuainen valkuainen Sekoita vesi, hiiva ja jauhot. Anna kovan taikinan kohota n. 3 h. Lisää lämmin maito. Anna tekeytyä peitettynä 2 h jääkaapissa. Ota taikina jääkaapista reilu puoli tuntia ennen paistamista. Vaahdota valkuainen. Lisää suola, voisula keltuainen ja valkuaisvaahto. Paista ohukaispannulla, mielellään sydämen muotoisilla koloilla. Tarjoa sipulisilpun, smetanan, ja mädin kanssa. Hinta-arvio n. 14 € / 10 hlö Sillikaviaaria ruisnapeilla 10:lle Purkki sipulisilliä pieni sipuli 2 kovaksi keitettyä munaa 1½ dl smetanaa 2 rkl ruohosipulisilppua ripaus valkopippuria. Pilko sillit ja sipuli, hienonna munat. Sekoita yhteen ja nostele keoiksi ruisleipänappien päälle. Koristele ruohosipulisilpulla. Hinta-arvio n. 4 € / 10 hlö Jättikatkavartaat 10:lle 30 jättikatkaravun pyrstöä 2 limeä 10 grillivarrastikkua Liota tikkuja hetki vedessä. Marinoi ravunpyrstöt limen mehussa. Paina pyrstöt tikkuihin ja grilllaa/paista niitä muutama minuutti, jotta katkat eivät sitkisty. alle 2 minuuttia/ puoli riittää. Hinta-arvio n. 12 € / 10 hlö Roomalainen leipä 10:lle 20 viipaletta esim. Lombardian leipää 1 tölkki kivellisiä ruskeita oliiveja, esim. Kalamata 1 pieni valkosipulinkynsi 2 rkl oliiviöljyä 2 tl sitruunamehua 4 öljyyn säilöttyä sardellifilettä ½ tl mustapippuria ripaus sokeria koristeluun oliiveja ja rucola -salaattia Poista oliiveista kivet ja hienonna marjat, valkosipulinkynnet, sardellit, öljy, sitruunamehu, mustapippuri ja sokeri tahnaksi tehosekoittimessa. Leikkaa leivät kolmioiksi ja sivele toiselle puolelle tahnaa. Lisää rucola tai basilikaa ja paina voitelematon leipä edellisen päälle. Paista leivät vähäisessä öljyssä rapeiksi. Koristele yrteillä ja oliiveilla. Hinta-arvio n. 4 €/ 10 hlö

LIHAT Kolmioleivät 10:lle 5 siivua paahtoleipää Täyte 200 g kinkkusuikaletta 1/4 paprikaa 1/2 suolakurkku 1 pieni sipuli 100 g majoneesia 100 g kermaviiliä persiljasilppua Hienonna kinkku, paprika, suolakurkku, persilja ja sipuli hienoksi silpuksi. Sekoita majoneesi ja kermaviili muiden aineiden sekaan. Leikkaa leipäsiivut neljään osaan ja levitä tahnaa joka toiselle leivälle. Laita tahnaton leipä kanneksi. Vinkki! Voit kinkun sijaan käyttää tonnikalaa, broileria, lohta, munaa, tai pelkkiä kasviksia. Vain mielikuvitus on rajana! Hinta-arvio n. 3 €/ 10 hlö Härän bruschetta 10:lle 250 g härän paistia, tai fileetä 1 kpl tomaattia 1 kpl sipulia 1 kpl valkosipulinkynttä 2,5 rkl oliiviöljyä 0,5 kpl tuoretta ruukkubasilikaa 0,5 tl suolaa 0,25 tl mustapippuria 10 siivua vaaleaa vuokaleipää Hienonna tomaatit ja sipuli pieniksi kuutioiksi. Pehmennä tomaatit, sipulit ja puristettu valkosipulin kynsi oliiviöljyssä paistinpannulla. Mausta seos hienonnetulla tuoreella basilikalla, suolalla ja pippurilla. Valitse bruschettaa varten makusi mukaan vaaleaa leipää esim. maalais- tai paahtoleipää. Paahda leipäviipaleet paahtimessa ja laita leivän päälle härän fileet. Jaa kuuma tomaatti-sipuliseos leipäviipaleille. Vinkki! Halutessasi voit voidella paahdetut leivät oliiviöljyllä ja hieroa leivän pintaan valkosipulia. Hinta-arvio n. 5 €/ 10 hlö Savupororullat 10:lle 2 isoa ohutta rieskalevyä 150 g savuporosiivuja 100 g yrttituorejuustoa Levitä tuorejuustoa rieskalevylle ja asettele poron siivut sen päälle. Rullaa samalla tavalla kun kääretorttu rullalle ja kääri rulla kelmuun. Anna rullan vetäytyä hetken jääkaapissa. Leikkaa 2 cm:n paloiksi. Hinta- arvio n. 3,5 €/ 10 hlö Ilmakuivattua kinkkua ja cantaloupe -melonia 10:lle 1 Cantaloupe -meloni 200 g ilmakuivattua kinkkua, esim. Parman kinkkua mustapippuria Kuori meloni ja poista siemenet. Viipaloi meloni sopivan kokoisiksi paloiksi. Kääri melonipalat kinkkuviipaleisiin ja ripottele niiden päälle mustapippuria. Hinta-arvio n. 6 €/ 10 hlö Prosciuttoa ja viikunoita 20:lle 20 viipaletta ilmakuivattua kinkkua 10 kypsää, tuoretta viikunaa Halkaise viikunat ja asettele ne tarjolle ilmakuivatun kinkun kera. Grissinit ja ilmakuivattua kinkkua 10:lle 10 Grissinikeksipuikkoa 10 viipaletta ilmakuivattua kinkkua Kiedo ilmakuivatun kinkun viipale grissinin ympäri. Tarjoile sellaisenaan. Koftapyörykät 10:lle 200 g paistijauhelihaa (nautaa, lammasta tai broileria) 0,3 dl korppujauhoja 0,3 prk (50 g) kermaviiliä 0,5 dl vettä 1 sipuli 1 valkosipulin kynsi 1 muna 1 tl suolaa 50 g lehtipersiljaa Sekoita kulhossa jauheliha, korppujauhot, kermaviili ja vesi. Lisää hienonnettu sipuli (ja valkosipuli) sekä lehtipersilja, muna ja suola. Anna taikinan turvota 10 min. Muotoile taikinasta lihapullia tai pieniä pihvejä. Aseta lihapullat leivinpaperilla vuoratulle uunipannulle. Kypsennä 250 asteessa 20 min. Hinta-arvio n. 5 €/ 10 hlö Tyrni-porot 10:lle 0.5l vahvaa tyrnimehua Gelatiinipulveria 10 viipaletta kylmäsavuporoa 10 karpaloa Sekoita gelatiinipulveri tyrnimehuun pulveripakkauksen ohjeen mukaisesti. Laita mehu laakeaan astiaan, jossa mehu muodostaa n. 1 cm paksuisen kerroksen. Anna mehun hyytyä. Kun mehu on hyytynyt, poista se varoen astiasta ja leikkaa kymmeneen palaan. Laita jokaiseen mehuhyytelöpalaan viipale kylmäsavuporoa. Koristele hammastikulla, jossa on karpalo. LINTU Satay-tikut 10:lle 1 kg valmiita broilerisuikaleita Valmista Satay-marinadikastiketta Bambutikkuja Marinoi liha ja paista se. Laita kypsät lihat tikkuihin. Tarjoile. Lihan voi myös grillata, jolloin lihat keihästetään märkiin tikkuihin ennen grillausta. Hinta-arvio n. 10€/ 10 hlö Lisäksi vinegrettetyyppistä hapan-imelää lientä, johon tikut voidaan kastaa. Näitä kastikkeita saa valmiina ruokakaupoista. Broilerinyytit 10:lle 2 broilerin rintafileetä voitaikinalevyjä Sulata voitaikinalevyt. Paista fileet ja mausta ne. Leikkaa jäähtyneet fileet reiluiksi suikaleiksi. Leikkaa voitaikinalevyt broilerin paloille sopiviksi ja kääri ne taikinan sisään. Paista 225 asteessa, n. 10-15 minuuttia. Vinkki! Voit käyttää prinssinakkeja tai esikypsennettyä paprikaa broilerin sijaan. Hinta-arvio n. 3,5 €/ 10 hlö MUNAT Sinappimunat 10:lle 5 kovaksi keitettyä munaa 2 rkl ranskankermaa 1–1 1/2 rkl Dijon-sinappia 1/2 tl viinietikkaa 1/4 tl suolaa 1/4 tl paprikajauhetta hiukan tabascoa Kuori munat ja puolita ne pituussuunnassa. Irrota keltuaiset ja hienonna ne haarukalla. Yhdistä keltuaismurska, ranskankerma, sinappi, viinietikka ja mausteet. Lusikoi tai pursota täyte valkuaisten koloihin. Hinta-arvio n. 2-3 €/ 10 hlö Viiriäisenmunia siianmädillä 10:lle 1 litra vettä 1 dl etikkaa 2 tl suolaa 10 viiriäisenmunaa 150 g siianmätiä Kiehauta vesi, etikka ja suola. Vispaa vesi liikkeelle ja riko munat yksitellen veteen, jolloin veden liike muotoilee munat tasaisiksi. Keitä n. ½-1 minuuttia. Nostele reikäkauhalla munat paperin päälle kuivumaan. Koristele mädillä ja tillinoksalla. Hinta-arvio n. 9 €/ 10 hlö Kurkkulohimunat 10:lle 5 kovaksi keitettyä munaa tuoresuolattua tai kylmäsavustettua lohta Kurkkua Sinappia Mustapippuria Hienonnettua ruohosipulia Leikkaa kala, poista kurkusta siemenet ja pilko kurkku pienen pieniksi kuutioiksi. Sekoita kurkku ja kala keskenään. Mausta pippurilla, sinapilla ja ruohosipulilla. Tarkista maku. Leikkaa kuoritut munat pitkittäin halki ja poista keltuainen. Sekoita keltuainen edellisiin aineisiin. Leikkaa munanpuolikkaan pohjasta pala pois, jotta muna pysyy paremmin paikallaan. Täytä kolo ja koristele munat ruohosipulilla. Hinta-arvio n. 3 € / 10 hlö Kot-kotit 10:lle 5 torttutaikinalevyä 10 munaa ruohosipilisilppua suolaa, tabascoa Leikkaa valmispalalevyt puoliksi. Voitele minivuoat ja painele taikinapalat niihin. Erottele varoen keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita valkuaisiin ruohosipulia, suolaa ja tabascoa. Lusikoi valkuaista taikinan päälle, lisää keltuaiset vuokiin. Paista 200C.

JUUSTOT Tuorejuustoa ja laventelihunajaa 10:lle 10 pientä ruiskorppua 100 g tuorejuustoa (oman maun mukaa maustettua tai maustamatonta) 3-4 rkl hunajaa, esim. laventelihunajaa Levitä sipaisu juustoa jokaiselle korpulle ja valuta päälle hunajaa. Koristele yrteillä tai syötävillä kukilla. Hinta-arvio n. 3 € / 10 hlö Vuohenjuustolla täytetyt pistaasiluumut 10:lle 10 kpl luumuja 100 g paahdettuja ja suolattuja pistaasimanteleita 200-300 g vuohen tuorejuustoa esim. Chavroux Leikkaa luumut pituussuunnassa kahtia, ja poista kivi. Kuori ja murskaa pistaasit ja ripottele rouhetta luumujen koloon. Sekoita juusto tahnaksi ja pursota luumujen päälle. Hinta-arvio n. 6,5 €/ 10 hlö Juustoja ja hedelmiä Valitse maksimissaan viittä erilaista juustoa, 10-20g kutakin laatua/ vieras. Hedelmiä riittää 20-25 g/ laatu yhdelle henkilölle. Esimerkiksi: valko- ja punahomejuustoa, Aura gold -sinihomejuustoa, tai Gorgonzolaa, kermajuustoa, rosé -pippurijuustoa ja Goudaa. Hedelmiksi omenaa, päärynää, tuoretta ananasta, kiiviä, tuoreita viikunoita ja viinirypäleitä sekä ananaskirsikoita koristeeksi. Leikkaa hedelmät kuorineen suuremmiksi lohkoiksi, jotta niitä on helppoa syödä sormin. Vinkki! Liota omenoita ja päärynöitä hetki sitruunamehussa, jotta ne eivät tummu. Hinta-arviot: Aurajuusto (Gold): 16 €/kg Castellon puna- ja valkohomejuustot: n. 19 €/ kg, Kermajuustot: n. 7-16 €/kg Goudat: n. 10-19 €/kg Gorgonzola: 19 €/kg, Rosè-pippurijuusto: n. 12-17 €/ kg Juustopyörykät 10:lle 150 g vuohen tuorejuustoa 100 g tiivistä fetajuustoa 0,25 tl juustokuminajauhetta 0,25 cayennepippuria 0,5 dl minttusilppua 1-2 rkl murskattua mustapippuria Hienonna vuohenjuusto ja valutettu feta tehosekoittimessa. Mausta tahna juustokuminalla sekä cayennepippurilla. Jäähdytä tahna pakastimessa. Ota ruokalusikalla kohmeista tahnaa ja muotoile nokareet pyöreiksi. Kieritä pyörykät minttusilpussa tai pippurirouheessa. Jos massa tuntuu liian pehmeältä, lisää sekaan kiinteää juustoa, esim. Auraa tai Roquefortia. Vinkki! Voit kieritellä pyörykät myös pähkinärouheessa tai ruohosipulisilpussa. Hinta-arvio n. 3,5 €/ 10 hlö Mozzarellaa ja tomaattia 10:lle 200 g Mozzarella juustoa 200 g tomaattia mustapippuria tuoretta oreganoa Viipaloi mozzarella ja tomaatit. Laita tomaattisiivu mozzarella -siivun päälle. Ripottele siivujen päälle mustapippuria, koristele palat tuoreella oreganolla. Hinta-arvio n. 2,5 €/ 10 hlö Pestotäytteiset tomaatit 15:sta 1 rasia (15 kpl) kirsikkatomaatteja 200g tuorejuustoa 1 pieni purkki vihreää pestoa Leikkaa tomaattien lakit pois ja koverra sisukset pois. Sekoita juusto ja pesto. Täytä tomaatit. Älä laita tomaatin lakkia takaisin, vaan tarjoile tomaatit sellaisenaan. MAKEAT Vadelma-valkosuklaamousse 20:lle Vadelmavaahto 2 dl Paseerattua vadelmaa 2 Keltuaista 1 Kananmuna 1 dl Sokeria 2 dl Kermaa Vadelmalikööriä Valkosuklaavaahto 100 g Valkosuklaata 2 Keltuaista 1 Kananmuna 0,25 dl Sokeria 2 dl Kermaa Baileys-likööriä Vaahdota kerma. Vaahdota keltuaiset, sokeri ja muna erikseen. Sulata suklaa. Jaa muna-sokerivaahto tasan kahteen kulhoon. Sekoita varovasti toiseen kulhoon vadelmasose ja toiseen kulhoon sulatettu valkosuklaa, mausta halutessasi likööreillä. Jaa vaahdotettu kerma tasan molempiin vaahtoihin. Annostele kumpaakin vaahtoa jalallisiin punssi- tai snapsilaseihin päällekkäin. Hinta-arvio n. 8-9 €/ 20 hlöä Omena-suklaakuoret 10:lle Suklaakuoret 5 rkl sulatettua voita 250 g Fazer Premium 70 % suklaata sulatettuna 250 g Fazer vaaleaa Bloc -suklaata sulatettuna Täyte 4 omenaa pienenä kuutiona tai raasteena 5 rkl tomusokeria 0,5 dl vettä 5 dl bulgarian jogurttia 5 rkl tomusokeria 2 tl vaniljasokeria Sekoita ensin tummasuklaa ja 1 rkl voisulaa keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vaalea suklaa ja 1 rkl voisulaa. Voitele muffinssivuoka (silikoninen) paksulti kahdella erivärisellä suklaakerroksella. Laita vuoat jääkaappiin tai pakkaseen, kunnes kuoret ovat jähmettyneet. Sekoita omena, vesi ja 2 rkl tomusokeria ja lämmitä ne mikrossa kannellisessa astiassa 4 min (750 W). Anna levätä 3 min. Sekoita jogurtti, tomusokeri ja vaniljasokeri. Paina suklaakuoret varovasti ulos vuoasta. Täytä kuoret jogurttiseoksella ja koristele omenilla. Hinta-arvio n. 6,5 € / 10 hlö Suklaakuorrutettuja mansikoita 10:lle n. 500 g isoja, kauniita mansikoita 100 g Fazerin minut bloc -suklaata Suklaat voivat olla erilaisia, valko-, maito-, ja tummaa suklaata. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vesihaude on varmempi. Kasta mansikat suklaasulassa ja anna kovettua. Voit myös koristella mansikat toisen värisellä suklaaraidalla kaksivärisiksi. Hinta-arvio n. 6 €/ 10 hlö Täytetyt tuulihatut Tuulihatut 2,5 dl vehnäjauhoja 100 g voita ½ tl suolaa 1 tl sokeria 3 dl vettä 4 munaa Kiehauta voi, vesi, suola ja sokeri kattilassa. Sekoita jauhot sekaan, sekoittaen niin kauan, kunnes seos on kauniin kiiltävää ja tasaista. Lisää sekaan munankeltuaiset yksitellen. Pursota seos pellille pieninä nokareina. Paista 200 asteessa n. 30 minuuttia, mutta älä avaa uunin luukkua ensimmäisen 15 minuutin aikana!! Täyte 2,5 dl vispikermaa 1 rkl tomusokeria 50 g vaaleaa Bloc -suklaata sulatettuna 1 tl pikakahvia liotettuna tai 1 rkl tavallista kahvia Vaahdota kerma ja lisää siihen sokeri, ja jäähtynyt suklaa ja kahvi. Pursota täyte halkaistuihin tuulihattuihin. Koristele tuulihatut sulatetulla suklaalla ja pähkinä- tai mantelirouheella. Hinta-arvio n. 3 €/ 10 hlö Ruusumansikat 10:lle 0.5 l elintarvikeruusuvettä gelatiinipulveria 10 mansikkaa Tee hyydyke ruusuvedestä ja gelatiinista. Laita ruusuvettä n. desin vetoisiin silikonivuokiin, 0,5 dl kuhunkin. Lisää mansikka sellaisenaan tai viipaloituna. Anna hyytyä. Tarjoile ruusumansikat tarjottimilta, joille on ripoteltu erivärisiä ruusun terälehtiä. Suklaalakut 10:lle 50g tummaa suklaata 50g valkosuklaata 10 lakupötköä Sulata suklaat erillisissä pusseissa, jotka on laitettu kuumaan veteen. Avaa ensimmäinen pussi ja töki lakupötköä suklaaseen siten, että se kastuu puoliväliin saakka. Anna suklaan kuivahtaa jääkaapissa. Toista toisella suklaalla.

Tapakset

Se, mitä italialaiset kutsuvat antipastoksi ja turkkilaiset mazeksi, kutsutaan Ranskassa nimellä hors d'oeuvres ja Kiinassa nimellä dim sum. Kyseessä on siis alkupalat.

Tapakset ovat kuitenkin, ainakin espanjalaisten mielestä jotain hieman enemmän. Espanjalaiset itse eivät miellä tapaksia varsinaisesti alkupaloiksi, vaan elämykseksi, joka koostuu miniatyyriannoksista herkullista ruokaa. Välimeren maissa illallista tarjotaan huomattavasti myöhempään kuin meillä Pohjolassa. Tapakset toimivatkin usein alkuillan ateriana ennen myöhäisempää illallista. Ihmisten kokoontuessa töiden jälkeen paikalliseen ravintolaan lasilliselle, tapakset tarjoavat vapaalle heittäytymisen lisäksi mahdollisuuden vapauttaa makuhermot. Tapakset voivat kyllä olla alkupalojakin varsinaiselle aterialle, mutta yhtälailla ne voivat muodostaa koko aterian.

Sana tapas tarkoittaa kantta tai peittoa. Alun perin tapakset olivatkin viinin suojia, eli leipäpaloja, jotka laitettiin viinilasin päälle suojaamaan viiniä kärpäsiltä. Toisen selityksen mukaan tapaksia alettiin tarjoilla tavernoissa, joissa tarjoiltiin halpoja viinejä. Ruoan maulla pyrittiin peittämään halvan viinin maku.

Tapaksia tarjoillaan nykyään käytännössä jokaisessa maailman kolkassa. Ne ovat suosittuja seurusteluherkkuja, joita voi tarjota kylminä, kuumina ja haaleina. Valmistus on usein yksinkertaista. Myös hääruokatarjoilussa tapakset ovat in! Vieraiden saapuessa seurusteluun saa pontta viini- tai sherrylasillisella ja valikoimalla pieniä herkkuja. Eikä kenelläkään ole kiire varsinaiseen ruokailuun.

Tapasvalikoima ja tapaksien tarjoilu

Jos pohjana pidetään yleisimpiä paikallisia viinibaarien tapasvalikoimia, voidaan päätellä, että vaihtelevaan valikoimaan kuuluu yleensä 6-8 erilaista tapasta, joista ainakin yhdessä on oliiveja, yhdessä kalaa, yhdessä äyriäisiä ja yhdessä leipää. Tapasvalikoimiin kuuluu myös ilmakuivatut kinkut tai muut lihat, mausteiset makkarat, tomaatit, paprikat, valkosipuli, erilaiset tahnat, juustot ja hyvä oliiviöljy.

Toisin kuin kokkariruokaa varten, tapaksille usein varataan ainakin pienet lautaset ja haarukat, sillä tahnoja ja salaatteja on hankalaa syödä ilman aterimia. Tämä ei kuitenkaan ole välttämättömyys. Tapakset voivat yhtälailla olla suupalakokoa ja tarjolla vaikkapa cocktailtikuissa. Valikoimaa miettiessä kannattaa ottaa huomioon se, että lämpimät tapakset tulisi tarjota lämpiminä. Monet tapasravintolat Espanjassa käyttävät kuumennukseen mikroa, miksette siis tekin!

Tapas-reseptejä

Piparjuuri-pistaasileivät - Piparjuurijuustotahnaa ja pistaasimurskaa paahdetun leivän kera. Ohje 1 prk Cantadou -piparjuurituorejuustoa 100g pistaaseja rouhittuna valkoista paahdettua leipää Voitele paahdetut leivät piparjuurituorejuustolla. Leikkaa leivät kolmioiksi tms. Koristele pistaasirouheella. Marinoituja oliiveita ja valkosipuleita - Sekoitus kotimarinadissa maustuneita oliiveita ja valkosipuleita. Ohje 1 pieni lasipurkki vihreitä ja mustia oliiveita 2 dl oliiviöljyä 1 rkl sitruunankuorta 1 rkl appelsiininkuorta 2 rkl timjamia Kourallinen valkosipulinkynsiä, joita on keitetty hetki suolavedessä. Keitä valkosipulinkynsiä suolalla maustetussa vedessä miedolla lämmöllä n. 4-5 min. Valuta oliivit. Sekoita kaikki aineet yhteen ja laita ainekset maustumaan jääkaappiin yön yli. Espanjalaisia marinoituja sieniä - Sekasieniä sitrus-valkosipulimarinadissa Ohje 500g tuoreita sieniä (esim. herkkusieniä) Suolaa Oliiviöljyä Mustapippuria Liemi: 1 dl vettä 1 dl puristettua sitruunamehua 3 valkosipulinkynttä viipaleina Paista sienet öljyssä kullankeltaisiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Valmista liemi ja laita sienet liemeen marinoitumaan yön yli viileässä. Jos liemi ei riitä peittämään sieniä, tee sitä lisää nestesuhteella 1:1. Pekoniluumut - Pekoniin käärittyjä, uunissa paistettuja luumuja, joiden sisällä on pähkinää. Ohje Yhteen luumuun menee: 1 pekoniviipale 1 suuri pussiluumu (kuivahedelmä) 1 hasselpähkinä Liota luumuja hetki vedessä. Kuivaa. Ujuta pähkinä luumun sisälle. Kääri luumu pekoniin. Lävistä käärö cocktailtikulla, Paista 200C uunissa n. 10 min. Voit myös jättää pähkinän pois. Luumut ovat maukkaita sellaisenaan! Serranoa, kirsikkatomaatteja ja leipää - Espanjalaista ilmakuivattua kinkkua, jota syödään usein oliivien ja/tai tomaattien, leivän ja oliiviöljyn kera. Ohje Yhteen annokseen menee: Viipale Serranoa 1 punainen ja 1 keltainen kirsikkatomaatti Viipale täysviljapatonkia Oliiviöljyä Paahda leivät uunissa. Pirskottele leipien päälle öljyä. Halkaise tomaatit brutaalisti käsin. Poista tomaattien kannat, joita on ikävä syödä. Laita jokaiselle leipäviipaleelle 2 punaista ja 2 keltaista tomaatinpuolikasta. Valuta leiville tomaateista irronnutta tomaattinestettä ja siemeniä. Lisää leipiin aiemmin mainittuja oliiveita. Laita lopuksi kunkin leipäpalan päälle ohuen ohut viipale Serranoa.

Rapurapurallaa! - Rapeaksi paahdettua leipää, tilliöljyä ja rapuja munamajoneesiseoksella. Ohje 5 keitettyä munaa hakkeluksena 200g ravunpyrstöjä Majoneesia Suolaa Leipää Sitruunankuoriraastetta (miel. ekologisista sitruunoista) Sekoita munahakkelus ja majoneesi, kunnes seos on sopivan tahnamaista. Mausta suolalla. Levitä reilusti muna-majoneesia paahdetuille ruispaahtoleiville. Leikkaa leivät haluttuun muotoon ja jaa ravut leipäpaloille. Pirskota tilliöljyä leipäpalojen päälle. Somista muutamalla sitruunankuorisuikaleella. Tilliöljy: 0.5 dl oliiviöljyä ½ tillinippu (ruukkutilliä) Sekoita tillihakkelus ja öljy. Anna tekeytyä muutaman tunnin huoneenlämmössä. Mäticatalana Savukalasta ja mädistä tehty, tunnetun jälkiruoan serkku. Ohje 200g savulohta 100g kirjolohen mätiä 2 pientä tölkkiä smetanaa sitruunamehua 1 rkl punasipulisilppua 1 rkl viher- tai salaattisipulisilppua *Uunissa paahdettua ruisvuokaleipää Sekoita ruodittu lohi smetanapurkilliseen. Lisää punasipulisilppu ja sitruunamehua maun mukaan. Sekoita mäti smetanapurkilliseen. Lisää viher- tai salaattisipulisilppu ja sitruunamehua maun mukaan. Kasaa mousset snapsilaseihin kerroksittain tai hyydytä ne pienissä vuoissa ja trjoile lusikoista. *Jos tarjoilet annokset snapsilaseista, leikkaa leipäpalat peukalonlevyisiksi suikaleiksi. Paahda öljyllä kevyesti sivellyt leivät uunissa hieman rapsakoiksi. Laita kuhunkin snapsilasiin yksi leipäsuikale aterimiksi. Mustekalarenkaita, aiolia - Kuumia, paneroituja mustekalarenkaita espanjalaisen valkosipulimajoneesin kera. Ohje Pussi paneroituja mustekalarenkaita n. 200g majoneesia 2-4 valkosipulin kynttä (maun mukaan) Sitruunaa Sekoita majoneesi ja valkosipulimurska. Lisää ensin 2 valkosipulikynttä murskana. Lisää puolen tunnin kuluttua valkosipulimurskaa, mikäli haluat lisämakua. Friteeraa mustekalarenkaat öljyssä pussin ohjeen mukaan. Tarjoile valkosipulimajoneesin ja sitruunalohkojen kera. Friteerattuja pikkukaloja, Salsa rosa - Haaleina tarjottavia pikkukaloja konjakilla maustetun tomaattimajoneesin kera. Ohje Friteerattuja muikkuja Tuubi majoneesia 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl ketsuppia 1 tl konjakkia suolaa maun mukaan Osta kalat valmiina. Sekoita muut aineet yhteen. Valuta hieman Salsa Rosaa snapsilasiin. Asettele kalat snapsilaseihin pyrstöt ylöspäin. Chorizoja - Mausteista, jopa hieman tulista espanjalaista kokomakkaraa, joka valmistetaan porsaasta. Valmistuote, jota löytyy lihatiskiltä.

Juomapuoli

Silloin, kun tarjottavat edustavat selkeästi tiettyä maata, suositellaan, että myös juomat valitaan sen maan alueelta. Tapaksille sopii erityisen hyvin keskitäyteläiset espanjalaiset punaviinit. Valkoviineissä kannattaa olla hitunen makeutta, jolloin viini kestää paremmin mausteisia makuja ja perinteisiä tapasherkkuja, kuten oliiveita. Tapasten saattelijana voi olla myös kuohuviini. Samppanjamenetelmällä valmistetut espanjalaiset Cavat ovat erinomainen valinta. Muista myös alkoholittomat juomat, joista tapasten kanssa maistuu mm. sitruunalimonadit ja -mineraalivedet.

Iltapalaa häihin

Pitkän juhlapäivän iltana suu napsaa muutakin kuin boolia!

Nykyään - tai oikeammin pitäisi sanoa taas, pitkissä hääjuhlissa on alettu tarjoamaan myös yöruokaa, eli pientä huikopalaa. Yöruoaksi voi valmistaa erillisiä herkkuja, mutta yhtä usein yöruokana tarjoillaan pääruoalta jääneitä salaatteja ja leikkeleitä leipien tai piiraiden kanssa tai vaihtoehtoisesti herkullisen kermaista keittoa.

Aina rääppiäisruoat eivät kuitenkaan ole mahdollisia. Kesäaikaan pitkään tarjolla seisseiden ruokien tarjoiluun liittyy terveysriskejä, jotka kannattaa huomioida pitkien vessajonojen välttämiseksi! Yöruoasta ei kuitenkaan tarvitse tehdä turhan isoa numeroa. Sen tarkoitus ei ole olla hillityn tyylikäs kulinaarinen kokemus, vaan enemminkin yöruokaa tarjotaan usein juomavoittoisen iltaohjelman täydentämiseksi, koska ihmisillä alkaa olla nälkä! Yöruoaksi soveltuvatkin parhaiten erilaiset suolaiset pikkuherkut, mutta mikäli hääparin juhlan luonteeseen sopii ja intoa löytyy, yöpalastakin voi tehdä hääruokatarjoilun päättävän pienen herkullisen yksityiskohdan pienellä vaivalla.

Juusto-minttupasteijat 5 voitaikinalevyä 1 muna 50g juustoraastetta Täyte 200g juustoraastetta 1 ruukku minttua Sulata ja puolita taikinalevyt. Silppua minttu ja sekoita juuston sekaan. Nostele juusto-mintturaasteseosta taikinapaloille. Painele pasteijat kiinni ja voitele ne munalla. Ripottele pasteijoiden pinnalle juustoraastetta ja paista 225 asteessa n. 10 minuuttia. Bataattipasteijat 10 Valmispala-torttutaikinalevyä 1 bataatti 1 vuohenjuustotanko tuoretta oreganoa kanelia 1 muna Kuori ja keitä bataatti kypsäksi, soseuta. Leikkaa vuohenjuustotanko kymmeneen osaan. Sekoita bataattisoseeseen n. puoli nippua tuoreoreganoa ja 1/4 tl kanelia. Täytä pasteijat bataattisoseella ja vuohenjuustolla kuten joulutortut, mutta käytä muotona yhtä taikinavalmispalaa, joka taitetaan kahtia neliöksi. Voitele pasteijat munalla ja paista niitä 200C n. 15 min. Kinkku-pestopasteijat 5 voitaikinalevyä 1 muna Täyte 200g palvikinkkua 50g pestoa Sulata taikinalevyt. Kuutioi kinkku. Puolita taikinalevyt. Sipaise taikinapalan keskelle pestoa ja asettele kinkut pasteijan keskelle. Painele pasteija haluamasi malliin kiinni ja voitele ne munalla. Pasteijat voi koristella siemenillä. Paista 225 asteessa n. 10 minuuttia. Cajun- äyriäispasteijat Ohjeesta tulee 12 pasteijaa. Paketti voitaikinaa 12 jättikatkan pyrstöä 45g voita 2/3 dl vehnäjauhoja 3½ dl sipuli-paprika- lehtisellerisilppuseosta 1 valkosipulikynsi murskattuna 1 dl paseerattua tomaattia teelusikallisen varrella hyppysellinen cayennepippuria (huom, pippuri on todella vahvaa!) 1 vatkattu muna Suolaa Laita voi pannulle vihannesten kanssa ja anna vihannesten kypsyä. Lisää mausteet ja tomaatti. Anna seoksen muhia n. 10 minuuttia hiljalleen ilman kantta. Anna seoksen jäähtyä. Kauli taikina ja paina siihen 12 n. kämmenenkokoista ympyrää. Laita täytettä jokaisen ympyrän keskelle, mutta maltillisesti, jotta täyte ei valu ulos paistettaessa. Laita täytteen päälle jättikatka. Sulje pasteija kastelemalla saumakohdat vedellä ja taittamalla taikina kahtia puolikuuksi. Paina puolikuun kaariosan reunat haarukalla kiinni. Voitele munalla ja paista 200C n. 25 min. Perunasarvet Helppotekoiset perunasarvet ovat erityisen pehmeitä ja kuohkeita! Kinkulla ja juustolla tai feta-oliivi-yrttiseoksella täytettynä ne ovat todellisia herkkuja! Annoksesta tulee 24 sarvea 5 dl maitoa (vesikin käy) 1 pala tuorehiivaa (50g) 1 muna 2 dl perunamuusia (jauhomuusi soveltuu parhaiten) 2 tl suolaa 100g voita tai margariinia (pehmeänä) n. 1½ l vehnäjauhoja Täytteeksi kinkkusiivuja/ savulohta ja kermajuustoa palkkeina Aurajuustoa paloina Brietä pitkinä suikaleina sekoitus, jossa on siemenettömien tomaattien paloja, reilusti tuoretta basilikaa ja Valion fetaa. Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola. Lisää perunamuusi (ei jääkaappikylmänä) ja muna. Lisää jauhoja vähän kerralla, samoin voita. Alusta taikina kunnolla jotta siihen kehkeytyy ilmaa. Taikina on valmista, kun se ei enää tartu kulhon reunoihin. Anna taikinan kohota vedottomassa paikassa liinan alla. Jaa taikina neljään osaan, muotoile jokainen normaalin pizzan kokoiseksi ympyräksi (n. 30 cm halkaisija). Jaa ympyrät kahdeksaan "pizzakolmioon". Aloita sarvien rullaaminen leveimmästä päästä kohti kärkeä. Jos haluat täyttää sarvet, tee se nyt. Rullaa sarveen viipale kinkkua tai lohta ja palkki kermajuustoa, aurajuustoa tai brietä, tai pelkkää juustoa sellaisenaan. Anna sarvien kohota liinan alla uudelleen, voitele munalla. Paista 225 C n. 12 min. Salsapasteijat 10:lle 5 lehtitaikinalevyä 0,5 prk salsakastiketta 50g ruskeita papuja 50g punaista paprikaa Sulata taikinalevyt. Sekoita salsan joukkoon pavut ja erittäin pieneksi suikaloitu paprika. Leikkaa levyt kahteen osaan. Painele lasin avulla taikinapalat pyöreän muotoisiksi. Laita täytettä taikinapalan keskelle ja käännä pasteijat kiinni. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia. Fetakierteet 10:lle 1 suuri voitaikinalevy 500g fetaa 4 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia 1 yrttiruukkunippu minttua silppuna. Hienonna täyteaineet massaksi ja levitä se sulatetulle taikinalevylle. Taita toinen taikinalevy täytteen päälle. Leikkaa taikinalevystä n. 2 cm levyisiä suikaleita ja kierrä niitä kuvan mukaisesti. Muotoile kierteistä pullanmuotoisia spiraaleja. Voitele spiraalipullat munalla ja paista ne 225C uunissa kauniin ruskeaksi.

Lohisydämet 10 Lehtitaikinalevyä 150g kylmäsavulohta 150g keitettyä perunaa 100g purjoa tai kevät sipulia tilliä Paista kylmäsavulohi pannulla ja tee siitä hienoa "murua", lisää purjo pannulle. Anna seoksen jäähtyä. Raasta kypsä peruna jäähtyneen lohen sekaan. Mausta tillillä. Leikkaa sulaneet lehtitaikinalevyt ensin kahtia. Painele sydämen muotoisella piparimuotilla taikinat halutun muotoisiksi. Laita lohi-perunatäytettä 10:lle sydämelle ja laita niiden päälle toinen sydämen mallinen taikinalevy. Painele reunat haarukalla jotta piiraat eivät aukeile uunissa. Paista uunissa 225 asteessa n. 10-15 minuuttia. Sadonkorjuupiiras 10:lle Pohja 3 perunaa 1/2 tl kurkumaa 100 g voita 4 dl hiivaleipäjauhoja 1/2 tl soodaa tai leivinjauhetta 1/2 tl suolaa Täyte 400g paistijauhelihaa 1/2 kesäkurpitsa 1/2 purjoa 1 dl ruokaöljyä 1 valkosipulinkynsi 2 dl Emmental-juustoa raasteena 1 tl oreganoa 1 tl suolaa jauhettua mustapippuria 1 dl auringonkukansiemeniä Keitä perunat kypsäksi. Kuori ja soseuta kypsät perunat, lisää kurkuma ja jäähdytä. Lisää pehmeä rasva porkkanasoseeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää soseeseen. Jähmetä taikina kylmässä. Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä. Halkaise purjo, huuhdo ja leikkaa viipaleiksi. Ruskista jauheliha ja lisää kasvikset joukkoon. Hauduta noin 5 min sekoittaen. Puserra joukkoon valkosipuli ja annan seoksen jäähtyä. Lisää juustoraaste, mausteet ja auringonkukansiemenet. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli toinen osa halkaisijaltaan 30 cm pyöreäksi pohjalevyksi tai suorakaiteeksi. Levitä täyte päälle. Kauli lopputaikina ohueksi kanneksi. Nosta kansilevy täytteen päälle ja käännä levyn reunat pohjalevyn alle. Voitele piiras kananmunalla, pistele haarukalla ja ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista 200 asteisessa uunissa, uunin alaosassa noin 25 min. Mehevät kaali- filorullat 10:lle 10 filotaikinalevyä 10 savoyin kaalinlehteä 10 punakaalinlehteä 10 kiinankaalinlehteä 3 suurta porkkanaa suolaa valkopippuria Esikeitä kaalin lehdet suolavedessä ja poista kaalin lehden kovaa rankaa terävällä veitsellä. Raasta porkkana hienoksi ja mausta valkopippurilla. Asettele ensin savoyin kaalinlehdet jokaisen taikinalevyn toiseen laitaan, ripottele kaalin päälle vähän porkkanaraastetta ja pyöräytä täytettä rullalle sen verran, että kaalinlehti jää kokonaan rullan sisään. Toista työvaihe punakaalin lehden kanssa, jonka päälle ripotellaan edelleen porkkanaraastetta. Rullaa. Lisää viimeisenä kiinankaalinlehti ja porkkanaraaste. Rullaa filo-kaalirulla kiinni. Voitele rullat munalla ja paista ne kauniin ruskeiksi 225 asteessa n. 10 minuuttia. Brie-croissantit 10:lle 1 tölkki valmista croissant-taikinaa 200g brietä Seesamsiemeniä Avaa tölkki varovasti ja irrota croissant-taikinan palat irti toisistaan uunipellille. Asettele pala brietä kolmion muotoisen taikinapalan leveälle sivulle ja rullaa käärö kiinni. Voitele coissant munalla, koristele siemenillä ja paista uunissa 225 asteessa kauniin ruskeiksi. Kebabrullat 10:lle 10 tummaa tortillalettua Täyte 400g kebablihaa (valmista) 100g cashewpähkinöitä 100g punasipulia 300g maustamatonta jogurttia suolaa mustapippuria paprikajauhetta Hienonna punasipuli. Sekoita kebab, pähkinät ja sipuli jogurttiin ja mausta. Täytä tortillat kebabtäytteellä. Kana-fetapasteijat 5 voitaikinalevyä 1 muna Täyte 200g broilerinfileesuikaleita 100g fetajuustokuutioita Sulata taikinalevyt. Paista broileri ja pienennä paloja tarpeen vaatiessa veitsellä. Puolita taikinalevyt. Aseta jäähdytettyä broileria ja fetaa taikinalle. Painele pasteija haluamasi malliin kiinni ja voitele munalla. Pasteijat voi koit koristella seesaminsiemenillä. Paista 225-asteessa n. 10 minuuttia. Katkarapuwrapit 10 tortillalettua 750 g katkarapuja salaattia esim. jäävuori tai rucola 1 punasipuli sitruunamajoneesia tillisilppua Täytä letut salaatilla ja sipulilla. Lisää hyvin sulatetut ja kuivatut katkaravut, majoneesi ja tillisilppu. Kääri ja tarjoa kylminä paperitaskuihin tai paperiin pakattuna.

Pekoni-paprika- sipulipiirakka Pohja 150 g margariinia 3 dl vehnäjauhoja 2 rkl kylmää vettä Täyte 150g pekonia 75g paprikaa 100g sipulia 3 munaa 2,5 dl kermaa Sekoita keskenään margariini ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita massa nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina kylmään 15 minuutiksi. Kuutioi pekoni, paprika ja sipuli. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kerma. Painele taikina voideltuun vuokaan tai tee pieniä piirakkapohjia uunipellille, pistele pohjat haarukalla. Levitä taikinan päälle pekoni, paprika ja sipuli. Kaada päälle munaseos. Paista uunissa 225 asteessa n. 35 minuuttia. Vuohenjuusto- pinaattipiirakka 12:lle 2 suurta voitaikinalevyä 300g pinaattia (pakaste) 600g vuohenjuustoa (chevreä) 5 valkuaista valkopippuria Sulata taikinalevyt. Vaahdota valkuaiset. Lisää pehmitetty vuohenjuusto valkuaisvaahtoon. Mausta valkopippurilla ja tarkista maku. Levitä taikinalevylle pinaattia, jonka päälle tulee vuohenjuustovaahto. Sivele vielä pinaatilla ja toiseen kertaan vuohenjuustovaahdolla. Levitä päällimmäiseksi vielä pinaattia ja laita toinen taikinalevy kanneksi päälle. Pistele haarukalla reikiä piirakan päälle, voitele munalla ja paista 200 asteessa 30-45 minuuttia. Savukalapiirakka 12:lle 2 suurta voitaikinalevyä Täyte 100g purjoa 1 rkl voita 150g perattua savukalaa, esim. savulohta tai -silakkaa 1/2 dl hienonnettua tilliä 100g Emmentalia tai Turunmaa -juustoa raastettuna 1 muna 1/2 dl kermaa 1/4 tl valkopippuria Levitä toinen sulanut taikina pelille. Valmista täyte. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja hauduta pehmeäksi voissa. Leikkaa savukala pieniksi paloiksi. Sekoita purjo, kala, tilli ja juustoraaste. Lisää joukkoon muna ja kerma, mausta seos valkopippurilla ja levitä taikinalevylle. Laita toinen taikinalevy päälle kanneksi ja painele reunat kiinni toisiinsa haarukalla. Kypsennä 200 asteessa 30-45 min, eli kunnes piiras on saanut kauniin värin. Makkarakääröt 1 pkt valmiita torttutaikinalevyjä 10 kunnon nakkia tai makkaraa 10 pikkurillin paksuista ja -mittaista palaa juustoa 1 muna Unikon- tai seesaminsiemeniä Puolita taikinalevyt ja anna niiden sulaa. Kieritä nakki tai makkara ja juusto taikinapalan sisään. Voitele paketti munalla ja ripota käärön päälle siemeniä. Paista 225C n. 10 min. Papu-kurpitsa- piirakka 12:lle 2 suurta voitaikinalevyä Täyte 200g kurpitsaa 200g valkoisia papuja 150g purjoa 50g kurpitsan siemeniä suolaa paprikajauhetta Levitä toinen sulanut taikina pelille. Valmista täyte. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi ja hauduta pehmeäksi voissa. Lisää pannulle hienonnettu kurpitsa, pavut ja siemenet, mausta. Levitä jäähtynyt täyte taikinapohjalle. Laita toinen taikinalevy päälle kanneksi ja painele reunat kiinni toisiinsa haarukalla. Kypsennä 200 asteessa 30-45 min, eli kunnes piirakan pinta on saanut kauniin värin. JUOMAPOHDINTOJA Monelle maistuu piiraan tai pasteijan kanssa lasillinen kylmää maitoa, joka tuo vaihtelua päivän muihin juomiin! Maidon voi tarjoilla hauskasti laittamalla pieniä maitotetroja suureen jääpalasammioon! Maito juodaan pillillä, tottakai! Viineistä näille iltapaloille sopii Alkon valikoimista vaikkapa: Punaviini: Gracia de Chile Cabernet Sauvignon, Gallo Sierra Valley Merlot Valkoviini: Blue Pompano, Selection Traminer Riesling Jos tarjolla on tölkkijuomia, kunnon sammio jäineen pitää juomat viileinä pitkälle yöhön! TARJOILE HELPOSTI! Pasteijoita voi pakata pieniin rasvaa sisäpuolelta hylkiviin eväspusseihin, jolloin säästytään kokonaan tiskeiltä. Piiraat ja pasteijat ovat muutenkin käteviä iltapalatarjottavia, sillä ne voi valmistaa etukäteen ja pakastaa. Hauska iltapalatarjoilu syntyy myös perinteisiä noutolaatikoita käyttämällä. Rasvaisten pasteijoiden ja piirakoiden oheen kannattaa laittaa käsipyyhkeitä annospakkauksissa. Näin juhlapaikan liinat ja juhlavaatteet välttyvät rasvaisilta sormenjäljiltä.

Muffinit

Pinaatti-juustomuffinit, Dr. Oetker (8-10 kpl) Tarvitset: 1 dl ruokaöljyä 3 dl vehnäjauhoja 1 tl suolaa 75 g sulatettua pinaattia 150 g mozzarella-juustoraastetta 2 munaa 2 valkosipulinkynttä murskana 1 tl Dr.Oetker Leivinjauhetta 50 g Dr.Oetker manteli-, tai pähkinärouhetta 3-4 tl punaista tai vihreää pestokastiketta

Ohje:

1. Mittaa kulhoon kaikki ainekset ja sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi.
2. Jaa taikina lusikalla muffinivuokiin.
3. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia.
4. Tarjoa lämpimänä.
Vinkki! Voit leipoa muffinit pakastimeen ja lämmittää ne mikrossa tarpeen mukaan.

Fenkoli-oliivimuffinit, Dr. Oetker (18-24 kpl)

Kasvisseos pinnalle:

1 tuore fenkoli tai purjo (n. 200 g)
1 1/2 – 2 dl mustia kivettömiä oliiveja
10 – 12 aurinkokuivattua tomaattia
tai
1 dl pieniksi kuutioitua punaista paprikaa
100 g sinihome- tai valkosipulituorejuustoa
3 dl emmentaljuustoraastetta
muutama kierros mustapippuria myllystä
n. 1/2 tl suolaa
1 ruukku tuoretta hienonnettua basilikaa tai 1 dl persiljasilppua

Taikina:

2 munaa
1 dl öljyä
1 dl maitoa
3 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisleseitä
3 tl Dr. Oetkerin leivinjauhetta
n. 1/2 tl suolaa

Pinnalle: Dr. Oetkerin hasselpähkinärouhetta tai paloiteltuja oliiveja

Ohje:

1. Halkaise fenkoli, poista kova kanta ja leikkaa puolikkaat viipaleiksi ja siitä edelleen ohueksi silpuksi. Jos käytät purjoa, halkaise se, huuhdo ja leikkaa pitkittäin muutamaan osaan ja siitä poikittain silpuksi.
2. Anna fenkolisilpun pehmetä laakeassa astiassa mikrossa täydellä teholla 3 – 4 minuuttia, purjosilpulle riittää 2 minuuttia. Anna jäähtyä.
3. Leikkaa oliivit viipaleiksi ja tomaatit pieniksi kuutioiksi.
4. Sekoita fenkolin joukkoon oliiviviipaleet, tomaattikuutiot, tuorejuusto, juustoraaste, mustapippuri, suola ja hienonnettu basilika.
5. Valmista taikina. Vatkaa kevyesti munien joukkoon öljy ja maito.
6. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
7. Käytä muffinipeltiä voideltuna tai levitä paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin tai kaksinkertaisina pellille leivinpaperin päälle. Silikonista valmistettua muffinivuokaa ei tarvitse voidella.
8. Annostele taikinaa noin puoleenväliin muffinivuokia.
9. Täytä vuoat reunoihin asti kasvisseoksella.
10. Paina pähkinä tai halkaistu oliivi leivonnaisen keskelle.
11. Paista muffineja 200 asteessa uunin alimmalla ritilätasolla 18 – 20 minuuttia riippuen niiden koosta.

Valmistusvinkit:

Voit leipoa muffinit 1 – 3 viikkoa aikaisemmin. Pakasta ne ensin tasaisella alustalla, esim. tarjottimella, ja pane vasta sitten muovipusseihin. Näin muffinit säilyttävät muotonsa paremmin.

Ota muffinit huoneenlämpöön tarjoilupäivänä; ne sulavat 2 tunnissa.
Voit tarjota muffinit lämpiminä tai kylminä. Pane muffinit uunipellille ja kuumenna 150 asteen lämmössä noin 5 minuuttia.

Jauhelihamuffinit, Dr. Oetker (18 kpl) 

Taikina:

2 munaa
1dl sulatettua voita tai margariinia
1dl  maitoa
1 rkl  siirappia
1 dl  ruisleseitä
3 dl  vehnäjauhoja
3 tl Dr. Oetker Leivinjauhetta
½ tl suolaa

Päälle:

300 g jauhelihaa
1 sipuli hienonnettuna
1 porkkana raastettuna (n. 2 dl raastetta)
200 g maustamatonta tuorejuustoa
½ dl tomaattiketsuppia
n. ½ tl mustapippuria
2 tl pizzamaustetta
n. ½ tl suolaa
½-1 dl hienonnettua persiljaa tai basilikaa

Pinnalle:

kirsikkatomaatteja puolikkaina
1-2 dl  juustoraastetta

Ohje:

1. Ruskista jauheliha kevyesti. Lisää joukkoon sipulisilppu sekä porkkanaraaste ja sekoittele kasviksia muutama minuutti jauhelihan kanssa miedolla lämmöllä.
2. Lisää tuorejuusto ja sekoittele tasaiseksi. Mausta seos ketsupilla, mustapippurilla, pizzamausteella ja suolalla. Anna jäähtyä.
3. Valmista taikina. Vatkaa kevyesti munien joukkoon sulatettu rasva, maito ja siirappi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää nesteen joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.
5. Kun käytät silikonista valmistettua muffinimuottivuokaa ei syvennyksiä tarvitse voidella lainkaan. Jos käytät muffinipeltiä voitele se tai levitä paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin.
6. Annostele taikinaa noin ruokalusikallinen muffinivuoan pohjalle.
7. Sekoita jauhelihaseokseen hienonnettu persilja tai basilika. Annostele noin ruokalusikallinen jauhelihaseosta taikinan päälle vuokiin.
8. Paina keskelle halkaistu kirsikkatomaatti ja ripottele pinnalle juustoraastetta.
9. Paista muffineja 200 asteessa uunin keskiritilätasolla 16-20 minuuttia.