RUOKIEN MENEKKI JUHLISSA

Paljonko varataan ruokaa buffettiin, kahvipöytään tai grillijuhlaan? Entä ilta- tai yöpalaksi juhlan jatkoille? Ruoan menekkiesimerkeillä kasaat juhliisi riittävän tarjoilukokonaisuuden, josta ei synny suuria ruokahävikkejä.

Yleisesti ruoan menekistä

Ruoan menekkiin vaikuttaa tarjottavien yhteenlaskettu määrä sekä juhlan ajankohta ja vuodenaikakin. Pitkissä juhlissa kaikkea kuluu pääsääntöisesti enemmän. Erilaisia juhlaoppaita ja ammattilaisten antamia neuvoja lukiessa huomaa, että mielipide-eroavaisuudet ovat suuria. Ohjeita ei kannatakaan lukea orjallisesti. Menekit on laskettu koskemaan aikuisia ruokailijoita.

Ohessa annetut määrät ovat vain ohjeellisia ja ne on kasattu yleisti tunnettujen annosohjeiden ja käytännössä koettujen määrien välimaastoon.

Keskimäärin ruokaa yhdellä syömisellä, alkuruoista jälkiruokiin, kuluu n. 400-600g/aikuinen vieras, vastaanotolla n. 300-400g/aikuinen vieras. Mitä useampaa tarjottavaa on, sen vähemmän kutakin laatua varataan syöjää kohti.

Ruokien menekki buffetissa

Perunoita 2-3 kpl
Laatikkoruokia 1-1½ dl/laatu
Murekeruokia n. 50 g
Pateita n. 30-50 g (1 ohuehko viipale)
Savukalaa n. 30- 50 g
Suolakalaa n. 30-50 g
Sillejä ja marinoituja kalaruokia yhteensä n. 30g
Katkarapuja (kuorittuja) n. ruokalusikallinen
Leikkeleitä yhteensä n. 50 g (1 leikkeleviipale painaa keskimäärin 10 g, paahtopaistiviipaleet n. 20 g)
Lämmintä lihaa, valmiina n. 50-75 g
Salaatteja ja kasviksia yhteensä n. 100- 150g
Voileipäkakkua n. 1 cm/laatu (normaalikokoisesta, n. 10 cm korkeasta kakusta)
Keitettyjä munia ½ - 1 kpl
Leipiä 1 viipale /laatu
Mousseja yhteensä 1- 2 rkl, kuitenkin n. 1 rkl/laatu
Hyytelöitä (marja/minttuhyytelöt), 1 tl kutakin
Mätiä 1-2 tl (+ 1-2 tl smetanaa, sekä 1 tl sipulisilppua)
Pikkelssejä tai muita vastaavia 1 rkl/laatu

Ruoan menekki annoksina


Alkuruoat

Alkuruokakeittoa 1½-2 dl
tai alkuruokasalaattia 100-150 g
ja salaattikastiketta 2-3 rkl

tai muuta alkuruokaa yhteensä n. 150 g

Pääruoat

Keittoa pääruokana n. 3dl - ½ litraa
Kokolihaa n. 150-200 g (raakapaino) tai
Perkaamatonta kalaa n. 200-300 g (raakapaino) tai
Kalafileetä n. 150 g (raakapaino)
Lihaa keitossa tai kastikkeessa n. 100 g

Lisukkeet

Perunoita, perunasosetta, perunapaistosta tai vastaavaa n. 200 g (= 2-3 perunaa) tai
Raakaa pastaa tai riisiä 60-70 g tai/sekä
Laatikkoruokia 1½ -2 dl sekä
Vihanneksia tai kasviksia n. 75-150 g
Kastiketta ½-1dl

Jälkiruoat

Kiisseliä, moussea tai vastaavia n. 2 dl
Jäädykettä, jäätelöä, vanukasta ym. n. 100 g tai 2 dl
Juustotarjottimelle 2-4 eri lajia, 20-40 g/laatu
Hääkakkua jälkiruokana + 20% ohjeannostuskoosta

Kahvipöydän menekki

Kahvia varataan 2 kpp/vieras
Sokeria 250 g/10 vierasta
Maitoa 3 dl/10 vierasta ja/tai kermaa 2 dl/10 vierasta
Lisäksi juhlia kohti riittää 1 iso makeutustablettiannostelija

Kääretortut, kuivakakut, täytekakut, pullat, pasteijat, piiraat ja pikkuleivät 1 pala tai 1 kpl kutakin tarjolla olevaa laatua.

Pikkuleipiä voi varata 2 kpl /laatu, mikäli muita tarjottavia ei ole runsaasti.

Yöruoan ja iltapalan menekki

Yöruokaa tai illalla tarjottavaa huikopalaa varten riittää hyvin/vieras:

2½ dl keittoa ja pasteija, karjalanpiirakka, leipä tai
1-2 leipäviipaletta, levitettä ja 2 leikkele/juustoviipaletta tai
1 täytetty minipatonki tai
pieni lautasellinen päivälliseltä jääneitä ruokia leivän kera tai
1-2 pasteijaa tai
1 pala uunipiirakkaa, pizzaa tms tai
150g erilaisia perunalastuja sekä muutama rkl dippiä.

Grillijuhlien menekki

50:n hengen grillijuhliin

5 kg naudan tai sian kokolihaa
5 kg lintua (kalkkunan rintafileettä, broilerin rintafileetä tai broilerin paloja)
150 jättikatkarapua (sekä niiden kanssa tarjottavia lime-viipaleita 1/vieras (= 13 limeä)
1 kg herkkusieniä
12 isohkoa paprikaa, 4 kutakin väriä (kelt/oranssi, pun, vihr)
100 minisipulia (puolikkaina)
5 kesäkurpitsaa
3 munakoisoa
1 ananas
50 keltaista ja 50 punaista kirsikkatomaattia
*Tofua tai halloumia kasvisruokavaliota noudattaville (100-150g/vieras sekä
*Maissitähkistä leikattuja kiekkoja 3kpl/ vieras
150-200 pitkää puista grillivarrastikkua, joiden annetaan imeä vettä 30 min - 1 h ennen grillausta.

Lisäksi leipiä, salaattia/salaatteja ja muita lisukkeita.

Marinadeja varten /5 kg lihaa:

4-5 dl pyreetä
6 dl appelsiinimehua
1 dl aprikoosihilloa
3-5 valkosipulin kynttä murskattuna
5 rkl grillimaustetta
Sokeria tai hunajaa sekä suolaa maun mukaan

Rakenteen tulee olla jogurttimainen ja melko paksu. Lintua varten peruskastikkeeseen lisätään curryä ja rosmariinia. Muuta lihaa varten chiliä ja katkarapuja varten käytetään timjamia, korianteria ja limemehua grillimausteen sijaan.

Muista myös astiat!

Kahviastiasto: kahvikupit, teekupit, asetit, kakkulautaset, lusikat & haarukat, kahvi- ja teekannut, kerma- ja maitonekat, sokeriastiat, muut tarjoiluastiat
Lautaset: katelautaset, ruokalautaset, voileipälautaset, keittolautaset, jälkiruoka-astiat
Aterimet
Lasit: perusjuomalasi, kuohuviinilasi, valkoviinilasi, punaviinilasi, liköörilasi, konjakkilasi, viskilasi, glögilasi, boolimukit
Tarjoiluastiat: tarjottimet, kakkuteline, kakkulapio, lämpö- ja kylmäastiat ruoille, tarjoiluvadit ja -kulhot, ottimet, juustolaudat, suola ja pippurisirottimet, leipäkorit
Juomatarjoiluvälineet: boolimalja, -kauha, juoma-annostelijat,
avaajat, jäähdyttimet, karahvit, styroksilaatikot jääpaloille, vesikannut
Muuta: pöytäliinat, lautasliinat, servetit, ruokakyltit

Vinkki!

astiavuokraamo.com

Vuokraamme tyylikkäitä ja edustavia astioita erilaisiin tilaisuuksiin tarpeenne mukaan, oli astiatarve sitten 20 tai 1000 hengelle. Merkkipäivät, ristiäiset, ylioppilasjuhlat, valmistujaiset, avajaiset, pikkujoulut jne. Meiltä saat kaikki tarvittavat astiat toimitettuina ja noudettuina, tiskauksen ym. voit jättää meidän huoleksemme. 

Herkullisia hääjuhlia! Tutustuthan satoihin yrityksiin Häähakemistossamme