Hääjuomat & menekki

Hyvä ruoka ja hyvät juomat kuuluvat yhteen. Suomalaisissa pidoissa ja häissä juomatarjoilu on lähes poikkeuksetta ollut varsin runsasta kautta historian. Esimerkiksi oluella ja viinalla on ollut suuri merkitys suomalaisessa hääjuhlassa jo tuhannen vuoden ajan. 1850-luvun talonpoikaishäissä viinaa saattoi yksissä häissä kulua 125-250 litraa. Oluen loppumista häissä pidettiin talolle häpeällisenä ja alkaneelle liitolle huonona enteenä. Toisaalta myös täysin viinattomia häitä vietettiin tuolloinkin, varsinkin kieltolain aikaan ja tietenkin niillä alueilla, joissa körttiläisyys ja herännäisseurat pitivät yllä herran nuhdetta ja korkkia pulloissa. 

Rankka arki vaati kuitenkin usein rankat huvit, erityisesti häissä, mutta onneksi nykyaikana pyritään juomatarjoiluun sivistyneemmissä merkeissä ja häitä osataan juhlia myös täysin alkoholittomasti.

Juhlissa ei tietenkään ole tarkoitus saati suotavaa olla änkyräpäissään, mutta hyvillä juomilla voidaan korostaa tilaisuuden arvokkuutta ja toki luoda myös hilpeää ilmapiiriä. Juhlan juomien valinta onkin syytä tehdä huolella, sillä juomat ja niiden tyylikäs esillepano tuovat omalta osaltaan tilaisuuteen juhlallisuutta. Unohtaa ei myöskään sovi heitä, jotka eivät nauti alkoholia tai nauttivat sitä vain hyvin vähän. On huomaavaista huomioida myös heidät juomatarjoiluvalikoimaa pohdittaessa. Laadukkaat alkoholittomat ovat saapuneet osaksi häitä ja niitä nautitaan mielellään!

Juomien hankinta

Moni juhlia suunitteleva noutaa juomat Virosta tai hieman pidemmältäkin, eli Latviasta Viron alkoholiverotuksen kiristyttyä, huolimatta siitä, että veroa korjattiin myöhemmin. Nykyään juomat voi ostaa edullisesti myös suoraan laivavarustamon kautta, joten kannattaakin laskea noutoreissujen kokonaiskustannukset pelkkien juomien hintojen sijaan. Kotimaastamme löytyy myös useita artisaanioluisiin erikoistuneita panimoita, joista voi tilata omaa hääolutta omalla etiketillä.

Juomien menekistä ja annoskoista yleisesti

Tervetuliaismaljoja kannattaa varata 1 lasillinen henkilöä kohti (n. 1,2 dl alkoholitonta juomaa, kuohuviiniä tai samppanjaa) 

Kesällä ja suuremmissa häissä suositellaan kuitenkin ns. 1½ kaatoa, jotta viimeksi paikalle tulleen saadessa juoman myös ensimmäisten laseissa on vielä juomaa.

Alkupaloille varataan 1 (-2) lasillista juomaa a' 12 cl

Pääruoalle 2 (-3) lasillista juomaa a' 12 cl

Jos ruoalla tarjotaan vain yhtä viiniä, sitä kannattaa varata 3 lasia /aikuinen a' 12 cl

Olutta viinin sijaan ruokajuomaksi varataan 1-2 pulloa

Jälkiruoan tai kahvin kanssa tarjotaan yleensä 1 annos likööriä, konjakkia, Calvadosta, punssia tai muuta jälkiruokaviiniä. Väkeviä juomia tarjoillaan 4 cl, liköörejä 8 cl.

Jos kakun tai jälkiruoan kanssa tarjotaan kuohuviiniä tai samppanjaa, tätä varataan 1 annos / vieras.

Boolia ja muita janojuomia häissä kuluu muiden tarjottavien määrästä, juomien vahvuudesta, juhlien ajankohdasta ja kestosta riippuen puolesta litrasta litraan kutakin vierasta kohti, aiemmin mainittujen juomien lisäksi.

Yleensä juomia varataan hieman oletettua kulutusta enemmän. Kuten aiemmin, edelleenkin hääparit kauhistuvat ajatusta juomien loppumisesta kesken. Aivan liikaa ei kuitenkaan juomiakaan kannata varata, sillä niissäkin on käyttöpäiväykset ja ylimitoitettu juomatarjoilu syö turhaan budjettia. Ruotsalaiset sanoisivat lagom, juuri sopivasti, ja se lienee hyvä periaate häiden juomatarjoilussakin. Te tunnette vieraanne parhaiten, myös heidän juomamieltymyksensä!

Riittoisuus

Perusviinipullo (0,75l ) = 6 annosta

Jälkiruokaviinipullosta (0,75 l) riittää pienemmän annoskoon vuoksi juomaa 9 annokseen.

½ litran konjakkipullosta saadaan 12 annosta.

Drinkkeihin laitetaan yleensä yhteensä 4-8 cl alkoholia, riippuen alkoholijuomien vahvuudesta ja sekoitussuhteista.

Jälkiruokalikööri tai kahvin kanssa tarjottava likööri: annoskoko on 4 cl.

½-litran pullosta likööriä riittää 12 annokseen, pienemmästä, 0.35l. pullosta 8 annokseen.

Boolit

Boolit ovat käteviä suurissa juhlissa. Koska makuvariaatioita on yhtä monta kuin tekijöitäkin, julkaisemme ohessa ainoastaan perusbooliohjeen, joka toimii yleisohjeena sopivan raikkaalle ja vahvuudeltaan häihin sopivalle boolille. Boolista ei kannata tehdä liian vahvaa, eikä liian makeaa. Usein raikkaan kepeät maut maistuvat parhaalta.

Perusboolin ohje

9 litraa, vahvuus n. 6-7%

1 litra väkevää alkoholia (40%)
1 litra likööriä tai viiniä (12-20%)
2 litraa mehua
3 litraa limonadia
2 litraa kivennäisvettä

Katso kätevä boolilaskuri Alkon juhlaoppaasta.

Juomien tarjoilu

Juomien tarjoilu korostaa juhlan luonnetta. Kaunis esillepano ja tyylikkäät koristeet juhlistavat juoman kuin juoman. Yksinkertaisin ja tyylikkäin juomien somiste lienee jää, johon voi halutessaan jäädyttää vaikkapa kukkia. Myrkyttömiä kukkia ovat mm. ruusut (nuput, terälehdet ja kokonaiset kukat), ruiskukat, kesäkurpitsan kukat, apilat, orvokit, syreenit, auringonkukkien terälehdet, kehäkukkien terälehdet, kesäneilikka, vuorikaunokki, kääpiösamettikukat (maistuvat sitruunalta!), kaunokaiset ja niittynätkelmät.

Muutama vinkki

Tutustu alkoholittomien, laadukkaiden juomien tarjontaan!

Juomat viilenevät nopeimmin jään ja veden yhdistelmässä. Juomat laitetaan viilenemään ennen juhlia, jotta ne ovat kylmiä tarjoilun alkaessa.

Varsinkin kesäaikaan kannattaa laittaa tarjolle jäävettä vieraiden saapuessa juhlatilaan.

Jos käytät juomien tarjoilualtaana rosteriallasta tai kottikärryjä, testaa niiden saumojen pitävyys ennen juhlia, jotta juomapöytänne tai juhlatilan lattia ei muutu tulva-alueeksi.

Myös puulaatikoita voi käyttää juoma-altaana kun vuoraa puulaatikon sisäpinnan napakalla läpinäkyvällä remonttimuovilla. Kiinnitys onnistuu helposti voimanitojalla.

Tölkkijuomia varten kannattaa tehdä muutama purkkiparkki, joista yksi kannattaa sijoittaa juhlatilan ulkopuolelle, jossa ihmiset usein viihtyvät kesäaikaan. Muuten juhlatilan pöydät ja tasot täyttyvät nopeasti tyhjistä tölkeistä.

Olut - hieno juhlajuoma

Suomessa on kautta aikain juotu olutta ilon ja surun juhlissa maahanpanijaisista hääjuhliin, eikä edelleenkään voida varmuudella sanoa kumpi syntyi ensin; leipä vai olut. 2500 vuotta mallasjuoman makua on jäänyt suomalaisten suihin pysyvästi, eikä juhlia nykypäivänäkään juuri vietetä ilman tätä juhlavaa mallasjuomaa.

Niin rakas juoma on ollut, että meillä on ollut oluelle oma jumalakin; Pellonpecko, eli Pellopekko, joka sai ohran kasvamaan. Pakanallista tai ei, myös kirkko suosi olutta. Uskonpuhdistajamme Martti Luther oli suuri oluen ystävä ja hänen oppipoikansa Mikael Agricola kertoo teksteissään suomalaisten viettäneen oluelle omistettuja juhlia, eli olutpitoja sanoin: "juotin ukon vacka, siellä juopui ucko sekä acka".

Olut häissä

Elias Lönnrotin Kantelettaressa osattiin hääoluiden nauttimisesta kertoa seuraavin sanoin:

"Suku juopi suuren sarkan, taatto tuopin, Maammoni hopiamaljan, Veikko kupin kultalaian, Kaaso kannun kallistavi, Heimo hempiän pikarin."

1800-luvun talonpoikaishäissä olutta saattoi yksissä häissä kulua reilusti yli sata litraa. Keskiajalla häiden yhteydessä pidettiin olutpitoja ja oluella on ylipäätäänkin ollut hääperinnehistoriassamme varsin merkittävä osa. Hääpidoissa morsian luovutettiin vasta ensimmäisen oluttuopillisen jälkeen eikä juhlista poistuttu ennen maltaista asemaljaa. Oluen loppumista häissä pidettiin talolle häpeällisenä ja alkaneelle liitolle huonona enteenä. Häiden ykkösjuomaa on yritetty horjuttaa jos millä keinolla kirkko- ja kieltolaista hunajasimaan, jota 1500-luvulla tuotiin meille Saksasta hedelmällisyyden tehostajaksi oluen tilalle. Kansa ei lämmennyt, olut oli ja pysyi suomalaisten rakkaimpana hääjuomana.

Modernien häiden aikana viini nousi hienon juhlajuoman symboliksi myös häihin. Tästä huolimatta olut on pitänyt pintansa suosituimpana juomana. Olutta on tuotu tuliaisina laivalasteittain sammuttamaan janoisen juhlakansan janoa. Juhliin haetaan alati jotain uutta ja erilaista. Nyt kun viinit ovat vakiinnuttaneet asemansa häiden ruokajuomina, oluen arvostus on jälleen nousussa. Tölkeistä nautittavien nouto-oluiden rinnalle on alettu hakemaan juhlavia makuelämyksiä myös oluiden parista.

Oluita moneen makuun

Perinneoluemme sahti tarjoaa jotain perinteistä, mutta erilaista juotavaa ja varsinaiset erityisoluet makeista jälkiruokaoluista mausteisiin olutmakuihin kyydittävät juhlia aina tervetulomaljoista kakun kanssa tarjottaviin pehmeisiin oluisiin. Juhlaruoan juhlajuomaksi valitaan suurten ja pienten panimoiden erikoisoluita ja niitä nautitaan yhtä suurella nautinnolla kuin viinejäkin. Siinä missä viinit ovat siirtyneet pöytien pulloista pahvilaatikossa pidettäviin hanapusseihin, oluet ovat nousseet saaveista juhlapöytiin tyylikkäine pulloineen.

Alko jakaa oluet kahdeksaan päätyyppiin seuraavasti:

Lager, pohjahiivaolut
Lagerit ovat raikkaita, tasapainoisia ja helposti lähestyttäviä pohjahiivaoluita. Niiden kevyttä maltaisuutta tasapainottaa miedon aromaattinen humalointi.

Vehnäolut, pintahiivaolut
Vehnäolut on kesäisen hedelmäinen oluttyyli. Oluet vaihtelevat vaaleista, kirkkaista oluista tumman sameisiin. Aromissa voi havaita vaniljaa, sitrusmaisuutta, banaania ja mausteisuutta.

Tumma Lager, pohjahiivaolut
Tumma lager on pehmeä oluttyyppi, jossa yhdistyy helppo nautittavuus ja tumman maltaan tarjoama aromaattisen makea maltaisuus. Tummat maltaat tuovat oluisiin hennon karamellisia, kahvisia ja suklaisia aromeja.

Ale, pintahiivaolut
Aleoluille on ominaista makea karamellinen hedelmäisyys ja monipuolinen aromimaailma. Humaloinnin vahvuus vaihtelee oluttyypeittäin aromaattisesta vahvan kukkaiseen.

Pils, pohjahiivaolut
Pils on tyyliltään maukas, aromaattinen ja perusluonteeltaan kuivahko olut. Pilsin luonteelle on ominaista selvästi maistuvan humaloinnin tuomat yrttiset, kukkaiset ja mausteiset aromit.

Portteri & Stout, pintahiivaolut
Portterissa ja stoutissa käytetyt tummat mallaslaadut antavat värin lisäksi oluille myös vahvan maun. Paahdetussa aromissa voi aistia myös leipää, mämmiä, kahvia ja tummaa suklaata.

Vahva lager, pohjahiivaolut
Vahvan lageroluen maussa on makeutta ja runsaamman alkoholin tarjoamaa pyöreyttä. Oluessa voi aistia rikasta maltaisuutta, karamellisuutta, toffeisuutta ja jopa hienoista luumuisuutta tai kaakaota.

Erikoisuus, pinta- ja pohjahiivaolut, spontaanikäymisolut
Erikoisuudet ovat oluttyyppejä, joiden maku saattaa olla peruskuluttajalle hyvinkin haastava. Erikoisuuksia ovat myös monet oluenharrastajien korkealle arvostamat oluet sekä oluet, joiden saatavuus on rajallinen tai tyylisuunta vaikeasti hahmotettavissa. Maku näissä oluissa vaihtelee kirpeän raikkaista miedoista oluista täyteläisen makeisiin vahvoihin oluisiin.

Olut on mukava juhlajuoma laajan valikoimansa vuoksi. Olutta löytyy jokaiseen makuun, myös gluteenittomana ja esimerkiksi luomujuomana. Oluita valitaan kuten viinejäkin. Eri ruokalajeille löytyy omat oluensa, joilla korostetaan ruoan makua.

Olut ruokajuomana

Alkujuomaksi sopii erinomaisesti: Lambic tai Kriek (Kriek kirsikkaisen raikkaan makea = helpommin lähestyttävä, (Lambic kirpeämpi). Myös vehnäolut on hyvä vaihtoehto, esimerkiksi raikas belgialainen vehnäolut tai kotimainen vehnäolut.

Lager-olut sopii erinomaisesti yleisruokajuomaksi läpi aterian. Siinä ei ole sellaisia aromeja, joka sotisi mitään ruoan valmistusaineita tai aromeja vastaan.

Kalaruokien kanssa Alko suosittelee vehnäolutta. Vehnäoluet ovat keveitä edellä mainitut kirpeämpiä ja baijerilaistyylinen vehnäolut (weisse, Saksa) on aromaattisempi ja kypsän hedelmäisempi.

Liharuokien kanssa tumma lager on hyvä vaihtoehto, joka tarjoaa kevyttä karamellisoitunutta aromia sekä paahdetta, joka sopii mainiosti lihan aromeihin. Vahvemman liharuoan kanssa bock-olutta tai maksimissaan keskiasteisesti humaloitua tummempaa ale-olutta.

Jälkiruoaksi tuhtia stout- tai porter-olutta suklaisten makujen kanssa tai sellaisenaan kahvin täydentäjänä tai korvikkeena. Kakkujen ja hedelmäisten jälkiruokien kanssa maistuu hedelmäinen ale-olut mainiosti (maksimissaan keskitäyteläinen). Myös vehnäolut toimii hedelmäisten tai sitrusaromisten jälkiruokien kanssa. Sellaisenaan jälkiruokana toimii todella mukavasti barley wine tai muu todella vahva alkoholipitoisuudeltaan oleva olut, joka tarjoaa räjäyttävän makujen kirjon.

Digestiivi: Vahvasti humaloitu olut, IPA tai dobbel IPA toimii hienosti ruoansulatuksessa. 

Sahti

Sahti on aito suomalainen perinneolut, jolla on tuhansien vuosien perinteet. Sahti pannaan ohramaltaista, joihin lisätään joskus ruismaltaita, vehnistä ja kauroista. Humalia ei käytetä, vaan vierre siivilöidään katajapedin läpi. Perusluonteeltaan sahti on makeaa ja hedelmäistä. Tuoksussa on usein makeaa hedelmää, esim. banaania, ja katajaa.

Sahti kuuluu oleellisesti suomalaisiin hääjuhliin erityisesti Hämeessä, mutta myös Satakunnassa ja Keski-Suomessa sekä Uudenmaan tietyillä alueilla, missä sahtia nautitaan osana hääperinteitä edelleenkin.

Tee itse häämallasta

Puhekielessä kalja ja olut ovat yksi ja sama asia, mutta varsinaisesti kalja on alle 3 prosenttia alkoholia sisältävä, makeahkon tumma pöytäolut, eli ns. pöytäkalja.

Katajainen hääkalja

Katajaa on käytetty oluen mausteena jo keskiajalla ja se maustaa tämänkin juhlajuoman. Hääkalja on valmis 3 vuorokauden kuluttua.

5 l vettä
1½ l pieniä puhtaita, (myrkyttömässä paikassa kasvaneen) katajan oksia, joita on lupa kerätä!
3 dl kaljamaltaita
200 g sokeria
1 tl hiivaa

Kiehauta oksat vedessä. Siivilöi vesi, kaada se sokerin ja maltaiden päälle ämpäriin. Sekoittele ja anna nesteen jäähtyä. Lisää hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen. Laita kansi ämpärin päälle, anna käydä yön yli. Siivilöi, pullota ja säilytä kylmässä.

Juhlamallas

15 l vettä
1 kg sokeria
6 dl mallasta
½ tl hiivaa

Kiehauta 5 litraa vettä, lisää mallas ja sokeri - sekoita kunnes ne ovat liuenneet. Älä kiehuta nestettä. Anna keitoksen hautua kannen alla puolisen tuntia, jotta juoman maku paranee. Lisää 10 litraa vettä, jotta vedestä tulee haaleaa. Lisää hiiva. Hiivaa ei tule laittaa ohjetta enempää, jotta juomasta ei tule hiivaisen makuista.

Anna juoman käydä 1-1½ vuorokautta. Siivilöi sakat pois, pullota juomat paineen kestäviin pulloihin, sillä juoma jatkaa käymistään kylmänäkin ja pullo saattaa poksahtaa rikki. Laita pullot viileään. Juoma on valmista juotavaksi noin vuorokauden kuluttua pullotuksesta.

Juomaa ei tule säilyttää kauan, ellei sitten pidä kirpeästä kotikaljan mausta. Mikäli juoma pääsee tekeytymään kirpsakaksi, sen voi taltuttaa lisäämällä sokeria ennen tarjoilua.

Häähakemiston osastojen sisällöt aakkosittain

askartelu, astiat, asusteet, autot, DIY, herkut, hääilotulitukset,  hääkakut, häämakeiset, häämatkat, hääpuvut, hääyö, juhlatilat (Uusimaa, Häme & Kaakkois-Suomi), juhlatilat (Varsinais-Suomi & Satakunta), juhlatilat (Pirkanmaa & Keski-Suomi), juhlatilat (Itä-Suomi), juhlatilat (Pohjanmaa & Pohjois-Suomi), kalusteet, kartanot, kauneus, korut, kukat, kultasepät, kutsut, laitteet, majoitus, miesten puvut, musiikki, ohjelmaa, pitopalvelut, polttarit, printit, saunatilat, somistus, sormukset, teltat, valokuvaus, videokuvaus, vuokraamot.